Al het begin

[Michelvl]

Beste allen,

Allereerst hartelijk bedankt voor de onvoorstelbare schat aan informatie die hier zomaar te vinden is.
En uiteraard de heerlijke passie van velen hier.

Sinds een paar dagen ben ik in het bezit van een Isomac Venus en een Compak maler.
Al het begin is moeilijk, maar een behoorlijke espresso produceren lijkt voor mij nog een hogere kunstvorm. Inmiddels na vele koppen begint het er een beetje op te lijken (één op zoveel is best een behoorlijke kop met een mooie crema laag) maar de consistentie is nog ver te zoeken.

De balans tussen malen en aanstampen is nog erg fragiel bij mij, maar ach.. het hele huis ruikt heerlijk naar versgemalen koffie en mijn ogen staan wijd open.

Ik hoop hier nog veel te leren en te genieten van de vele discussies.
Voor dit weekend heb ik nog een kg Barbere Classica te vermalen

Groet,
Michel

[Spironski]

Hoi Michel, welkom op ons forum! Ik denk dat niemand hier zomaar in één keer een geweldige espresso heeft gezet. Ieder van ons heeft steeds kleine stapjes genomen (en soms grote) op weg naar goede espresso, en dat stopt nooit. En gaande weg leert men, en leert men van elkaar, dat is fijn van zo'n forum hè? Houd ons op de hoogte!

[Martijn]

Ha Michel, van harte welkom en succes met je zoektocht naar de perfecte espresso!

[Michelvl]

Gelukkig is het allemaal niet zo makkelijk, dat houdt de sport erin
Inmiddels komen de espresso's een stuk consistenter en erg lekker de machine uit.
Dit weekend eens flink melk inslaan, tot nu toe kom ik niet verder dan melk koken met stoom.

Groet,
Michel

[Spironski]

Even copy/pasten:

Zorg er voor dat de melk zo koud mogelijk is, doe het kannetje hoogstens half vol, steek het pijpje in de melk en doe de stoom aan. Het helpt om het kannetje een beetje scheef te houden en de bovenrand tegen het schuimpijpje aan te houden voor stabiliteit. Trek dan het kannetje voorzichtig zo ver naar beneden dat het tuitje net op het oppervlak van de melk komt, als het goed is krijg je dan het geluid van "een scheurende krant". Pas er voor op dat je geen grote bubbels maakt. Als het volume van je melk met ongeveer 50% is toegenomen (en vaak is de melk dan ongeveer handwarm) steek je het pijpje helemaal onder en laat je de melk flink omrollen, eventueel door de stoomtip tegen de rand van je kannetje te zetten. Dit wervelen is erg belangrijk en duurt ongeveer 2x zo lang als het opschuimen. Als het kannetje te heet wordt om vast te houden is de melk klaar. De temperatuur is dan ongeveer 65-70 C, en je kan vaak horen dat het zover is als het geluid van het schuimen omlaag gaat. Laat de melk niet heter worden dan 75C, dan ben je je lekkere zoetige smaak kwijt èn je fijne schuim. Hierna even met je kannetje op het aanrecht kloppen om de grote bubbels eruit te slaan en ook flink de melk in het kannetje laten rondwalsen. Als het goed is gaat je melk dan glanzen en is het klaar om in je koffie schenken. De consistentie zal dik-lobbig zijn met minuscule bubbeltjes die je niet meer ziet, zo fijn, en dus niet het stijve schuim vol grote bubbels dat je vaak in de horeca ziet.

Succes!