Temperatuur bij espresso.

[cremalover]

Wat is deideale temperatuur?
Diezal toch voor iedereen anders liggen.

[fransg]

Wat is de ideale temperatuur?
Die zal toch voor iedereen anders liggen.

Hangt er ook sterk vanaf waar je die meet, waarmee je die meet, hoe snel de probe reageert en hoe vaak tijdens de extractie de meet-software samples neemt en opslaat.

En dat dan in combinatie met een voor de gewenste smaak optimale opstelling / afstelling van de bonen -> branding -> maler -> dosering -> pre infusiedruk -> extractiedrukprofiel

Is dus niet gemakkelijk in één getal aan te geven.

[Ypuh]

Ik gebruik temperatuurverstelling alleen om de scherpe randjes van een boon af te halen. Als alles klopt behalve de smaak, dan zet ik de temperatuur 2 graden hoger of lager en denk dan wel iets te proeven. Meestal zit ik ergens rond de 91 (wat donkerdere boon) en 93 graden (wat lichtere/zuurdere boon).

Al met al verstel ik de temperatuur misschien 1x per maand, dus het is niet iets waar ik dagelijks mee bezig ben. Eigenlijk alleen bij een bonenwissel (meestal na 1-2kg).

Het is voor mij dus wel een variabele die er toe doet, maar geen belangrijke.

[fransg]

Ik blijf op de Londinium doorgaans ook van de instelling voor pre-infusiedruk (en daarmee extractietemp) af, ook doordat de bonen die ik gebruik in dezelfde stijl zijn gebrand. Wanneer ik ongevraagd bonen kado krijg foefel ik wel wat om die er redelijk drinkbaar eruit te krijgen.

Met de Mypressi is het een actiever spel. De broeikop gaat op de waterkoker. Heb ik haast dan warm ik die op met 100ºC en anders wat langer op 96-97ºC en dat water van die temp gaat ook in de broeikop. Extractiedruk is bij eerste gebruik van een druk-cartridge tot 14 bar, loop dan vlot terug naar 8-9bar, twee shots daarna is het 9-8-7 bar en afnemend en daarna 5-3-2 bar, dan kan ik het resultaat afwachten en proeven of tijdens de extractie een nieuwe cartridge laaien. Loopt het iets te vlotjes (of traag) door dan 1g meer maalsel (of minder).