Er zijn 228 resultaten gevonden

Ga naar uitgebreid zoeken

door Kabouter
do 09 mar 2017, 11:18
Forum: (Horeca) proefpanel
Onderwerp: Workshops voor forumleden
Reacties: 27
Weergaves: 23241

Re: Workshops voor forumleden

Leuk plan, ik kom graag op de lijst!
door Kabouter
do 09 feb 2017, 00:35
Forum: De Huiskamer
Onderwerp: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Reacties: 3548
Weergaves: 487083

Re: RE: Re: Het grote broodbaktopic

Las hier http://www.cathelijne.nl/2013/tarwebrood-met-zuurdesem/ hoe langer je het brood bewaard hoe zuurder het wordt. Misschien is dat wat je zoekt ? en zit het em niet in de kweek maar het bewaar proces. Dat is interessant. Ik snij hem altijd na afkoelen en bewaar in de vriezer; dan steeds een o...
door Kabouter
do 09 feb 2017, 00:21
Forum: De Huiskamer
Onderwerp: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Reacties: 3548
Weergaves: 487083

Re: Het grote broodbaktopic

Ik heb een volkoren rogge starter met half meel half water naar gewicht. Ik heb hem in de koelkast op een graad of 4, al twee jaar. Voeren gaat zeer onregelmatig; als ik eraan denk. Kan zo twee weken duren of soms vier. Dan op kamertemperatuur laten komen, zeg maar een derde eruit, en dan 30 g meel ...
door Kabouter
wo 08 feb 2017, 23:14
Forum: De Huiskamer
Onderwerp: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Reacties: 3548
Weergaves: 487083

Re: Het grote broodbaktopic

Ik heb geprobeerd hem juist zuurder te krijgen, want bij van Maanen in Leiden een heerlijk zuur brood gekocht een paar maanden terug. Maar wat ik ook doe met weinig voeden, koelkast ed, blijft een heel mild mengseltje. Wel lekkere broden, daar niet van. Mocht iemand een pittig zure hebben, dan zou i...
door Kabouter
di 07 feb 2017, 22:41
Forum: De Huiskamer
Onderwerp: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Reacties: 3548
Weergaves: 487083

Re: RE: Re: RE: Re: Het grote broodbaktopic

Plakt niet of nauwelijks, schepte met m'n handen de kuip leeg en had een spoortje van deeg op m'n palm en dat was alles.
Hoe lang heb je gekneed? Misschien ligt het daar aan?
door Kabouter
do 02 feb 2017, 20:25
Forum: De Huiskamer
Onderwerp: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Reacties: 3548
Weergaves: 487083

Re: Het grote broodbaktopic

Goed punt, deze ging nog wel als vloerbrood, maar ik had ook nog wel in gedachten het in een blik te proberen bij hogere hydratatie inderdaad. Dat zal toch wel werken denk ik?
door Kabouter
do 02 feb 2017, 18:30
Forum: De Huiskamer
Onderwerp: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Reacties: 3548
Weergaves: 487083

Re: RE: Re: RE: Re: Het grote broodbaktopic

Ik zag Robert op tv iets zeggen in de trant van: heel veel water bij je deeg doen, teveel voor de machine; vouwen na een uur; nog eens na een uur; vormen en 24 uur rijzen. Als je plakken deeg ziet super glad en zonder bij die gasten aan hun handen te kleven? Daar zit toch een of ander goedje doorhe...
door Kabouter
vr 27 jan 2017, 23:51
Forum: De Huiskamer
Onderwerp: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Reacties: 3548
Weergaves: 487083

Re: Het grote broodbaktopic

Aflevering 2 van Brood net gekeken; erg leuk, wat mij betreft ook veel beter dan de eerste!
door Kabouter
wo 25 jan 2017, 21:53
Forum: De Huiskamer
Onderwerp: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Reacties: 3548
Weergaves: 487083

Re: Het grote broodbaktopic

Inderdaad gefeliciteerd met dit onderhandelingsresultaat!
door Kabouter
ma 23 jan 2017, 16:37
Forum: De Huiskamer
Onderwerp: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Reacties: 3548
Weergaves: 487083

Re: Het grote broodbaktopic

Vroeg ik me ook af ja. In de Bread Bible is de instructie regelmatig om olie op het deeg te doen tegen uitdrogen. Dat maakt het wel wat beter hanteerbaar als je er zo snel mee gooit.

Ga naar uitgebreid zoeken

cron