Als het bij van Pommeren in de winkel wel goed was zou ik daar ens langsgaan en hen de settings vragen die ze gebruiken. Dan thuis proberen dat te repliceren. Side note: als die boon met v60 heerlijk is snap ik niet zo goed de ambitie om er espresso mee te willen maken. Persoonlijk snap ik die hele ...

Ik heb zelf een HTX maar ook met erics thermometer. Ik ga er altijd van uit dat de temperatuur in de puck ~ 2 graden lager is dan de thermometer aangeeft. Dan is 93 graden ook wel wat laag misschien en iets om naar te kijken. Bij mij geeft die tijdens de shot rond de 97 graden aan. Kan ook een deel ...

Zomaar een paar gedachten: Het kan misschien geen kwaad te beginnen met een meer donker gebrande melange (van huis Dark bij Levelt vind ik zelf lekker) dat neigt minder snel naar zuur? Ik neem aan dat je een dubbel shot bakje gebruikt? De temperatuur mag misschien iets hoger? 96 ofzo? En 17.5 gram e...

Ik hoop dat ik op de juiste plek ben met de volgende vraag: Mijn ervaring is dat je naarmate bonen ouder worden je fijner moet malen, anders loopt het water te snel door en mislukt je espresso. Ik vroeg me af hoe dat werkt, waarom het water sneller stroomt. Komt het doordat de bonen uitdrogen? Of om...

Volgens mij maakt het ook uit of bonen wat donkerder gebrand zijn. Ik heb met lichter gebrande bonen ook meer moeite om de smaak goed te krijgen. Iets fijner malen met een langere doorlooptijd en hogere temperatuur kan er voor zorgen dat ze niet doorslaan naar zuur. Donker gebrande bonen zijn wat ve...

Hopelijk zit ik met de volgde vraag in het goede draadje: Ik ben nu een jaartje bezig met espresso zelf maken. Nu vroeg ik mij iets af over de Brewratio van 50%. Mijn smaak / ervaring is dat ik het resultaat te vaak richting zuur/onderontwikkeld vind. Ik heb zelf betere resultaten naar mijn smaak me...

Valt mee, ik maak eigenlijk vooral cappuccinos van dubbele espressos. Bonen altijd 17 gram. Donker gebrand 35g espresso in gemiddeld 25-30 sec na eerste drup. Lichter gebrand ~40g in 30-35sec. Americano en espressos eigenlijk allebei op dezelfde dubbele espresso gebaseerd. Werkt goed voor mij.

Over dit onderwerp is al veel gesproken op de fora. Ik snap dat je als beginnende barista van het ene naar het andere dogma geslingerd voelt. De crema is de "boosdoener" in jouw verhaal. Het volume ervan verschilt per boon (versheid), druk, etc. en verdwijnt ook weer met de tijd. Daarom is...

Deze week las ik het volgende verhaal over "Coffee Superstitions" (koffie bijgeloof).
Het leek me wel on-topic. Vandaar even de link hier:
https://coffeehustle.com/coffee-superstitions

Met een paar leuke aanvullingen in de reacties onder het stukje.

Hierbij de link naar het onderzoek van Jim Schulman naar het effect van invriezen van espressobonen. Nog een controverse: 4. Gebruik van een waterontharder met (zeer) lage waterhardheid leidt ertoe dat je langzaam maar zeker je espressomachine opdrinkt! Onthard water zou de machine aantasten. Volgen...