Mokapot guideline van Pichichi
Geplaatst: za 26 jan 2019, 12:34
Handleiding van de Mokapot.
Maling tussen filter en espresso in; op mijn Baratza Encore maal ik op stand 13, een City+ roast.
Niet tampen, filterbakje hoeft niet helemaal vol, ik laat het bakje altijd een paar keer ´stuiteren´ op het aanrecht, om de dichtheid van het maalsel ´gepakt´ te krijgen. Maar let op, een secuur klusje: er mag geen enkel korreltje op het randje blijven!
Dat is mega belangrijk want de allerkleinste afwijking na opschroeven geeft via die oneffenheid ontsnappen van lucht,
dan duurt de extractie nog langer en wordt het inderdaad te heet en bitter/verbrand.
Altijd voorgekookt, heet water gebruiken! Doe ook 10-15 ml in het bovenste gedeelte als bypass (zodat eerste doorloop niet meteen in aanraking komt met verhitte bodem en meteen verbrand)
Vuur op laag tot middel. Als koffie start met doorlopen, dan op laagste stand en zachtjes laten doorlopen en -pruttelen.
Als je gesis en gehijg hoort kun je meteen stoppen, dan zit er een korreltje op de rand, en wordt het niets meer.
Na volledige doorloop meteen uitschenken en niet laten doorwarmen in de pot, want die onderkant, de ´chamber´ is altijd nog met een beetje warm restwater gevuld en blijft stomen en drukken. Ook het aluminium zelf blijft warmte vasthouden.
Na uitschenken meteen ´blussen´ met koud water, als een gekookt ei, dus de hele pot.
Snelle cooldown en na 5 minuutjes meteen openschroeven, filter leegtikken en goed spoelen (paar keer op z´n kop op aanrecht laten tikken), goed randjes uitpeuren, af en toe met oorstokjes (standaard barista-gear als je het mij vraagt, voor alle randjes van bakjes e.d.). Bovenste gedeelte ook uitspoelen en droog wrijven, koffievetrest weg wrijven.
(needless to say, een mokapot behoeft GEEN tefal-achtige laag van licht aangekoekt koffievet, dat is een dikke vette fabel!)
Bodemgedeelte op z´n kop laten drogen maar dan zo dat er lucht bij kan, om smurrie en schimmel te voorkomen.
Een keertje in de paar weken snufje cafiza erin en nachtje laten staan, daarna goed uitboenen.
Als rubberen ring te bruin begint te kleuren wordt het tijd voor een nieuwe. Die koop je samen met een nieuw zeefje, voor weinig.
Sowieso deze twee onderdelen ook regelmatig loswippen en reinigen en onderkant van bovenkant
reinigen. Dit hoeft ook niet dagelijks hoor, ik doe dat zelf misschien 1x in de twee weken. Je kunt dan meteen ook in jet pijpje reinigen: met een lichtvochtige wattenstaaf het koffievet eruit wrijven)
Zo, iemand nog zin in een potje? Ik zet ze dagelijks, first thing in the morning. Beter wakker worden is er niet. Daarna komt de AeroPress, soms een Clever en vanaf lunchtijd tot na diner een paar espresso´s
Maling tussen filter en espresso in; op mijn Baratza Encore maal ik op stand 13, een City+ roast.
Niet tampen, filterbakje hoeft niet helemaal vol, ik laat het bakje altijd een paar keer ´stuiteren´ op het aanrecht, om de dichtheid van het maalsel ´gepakt´ te krijgen. Maar let op, een secuur klusje: er mag geen enkel korreltje op het randje blijven!
Dat is mega belangrijk want de allerkleinste afwijking na opschroeven geeft via die oneffenheid ontsnappen van lucht,
dan duurt de extractie nog langer en wordt het inderdaad te heet en bitter/verbrand.
Altijd voorgekookt, heet water gebruiken! Doe ook 10-15 ml in het bovenste gedeelte als bypass (zodat eerste doorloop niet meteen in aanraking komt met verhitte bodem en meteen verbrand)
Vuur op laag tot middel. Als koffie start met doorlopen, dan op laagste stand en zachtjes laten doorlopen en -pruttelen.
Als je gesis en gehijg hoort kun je meteen stoppen, dan zit er een korreltje op de rand, en wordt het niets meer.
Na volledige doorloop meteen uitschenken en niet laten doorwarmen in de pot, want die onderkant, de ´chamber´ is altijd nog met een beetje warm restwater gevuld en blijft stomen en drukken. Ook het aluminium zelf blijft warmte vasthouden.
Na uitschenken meteen ´blussen´ met koud water, als een gekookt ei, dus de hele pot.
Snelle cooldown en na 5 minuutjes meteen openschroeven, filter leegtikken en goed spoelen (paar keer op z´n kop op aanrecht laten tikken), goed randjes uitpeuren, af en toe met oorstokjes (standaard barista-gear als je het mij vraagt, voor alle randjes van bakjes e.d.). Bovenste gedeelte ook uitspoelen en droog wrijven, koffievetrest weg wrijven.
(needless to say, een mokapot behoeft GEEN tefal-achtige laag van licht aangekoekt koffievet, dat is een dikke vette fabel!)
Bodemgedeelte op z´n kop laten drogen maar dan zo dat er lucht bij kan, om smurrie en schimmel te voorkomen.
Een keertje in de paar weken snufje cafiza erin en nachtje laten staan, daarna goed uitboenen.
Als rubberen ring te bruin begint te kleuren wordt het tijd voor een nieuwe. Die koop je samen met een nieuw zeefje, voor weinig.
Sowieso deze twee onderdelen ook regelmatig loswippen en reinigen en onderkant van bovenkant
reinigen. Dit hoeft ook niet dagelijks hoor, ik doe dat zelf misschien 1x in de twee weken. Je kunt dan meteen ook in jet pijpje reinigen: met een lichtvochtige wattenstaaf het koffievet eruit wrijven)Zo, iemand nog zin in een potje? Ik zet ze dagelijks, first thing in the morning. Beter wakker worden is er niet. Daarna komt de AeroPress, soms een Clever en vanaf lunchtijd tot na diner een paar espresso´s
