Handleiding voor de beginner in espresso

Gebruikersavatar
gilleko B.
Berichten: 5585
Lid geworden op: ma 12 feb 2018, 22:42

Re: Handleiding voor de beginner in espresso

Berichtdoor gilleko B. » wo 15 sep 2021, 11:00

Of iets minder koffie gebruiken, dan is hij minder krachtig.... Afbeelding
Is ook logisch maar waar het dan wringt is dat je nooit aan de 25 seconden doorlooptijd komt met een klein beetje koffie in een dubbel filterbakje. Voor zover ik kan zien gebruikt 90% van de koffie-experts op dit forum het dubbele filterbakje, en zet, neem ik aan, ook dan dus telkens weer een dubbele espresso.

Hoe doen deze experts het als ze één bakkie willen zetten? Met het enkele filterbakje en daarmee de bekende waarden opvolgend, of met een brouwsel dat niet volgens de algemene espressoregels gemaakt wordt?
Ik zelf gebruik een 12-14 grams bakje. Die kleine van 7-9 gr,.ook van IMS, heb ik ook maar oh dih, te moeilijk. Te vinden terug in dit draadje.

Afbeelding


Gebruikersavatar
Ypuh
Berichten: 863
Lid geworden op: zo 02 mei 2021, 23:18

Re: Handleiding voor de beginner in espresso

Berichtdoor Ypuh » wo 15 sep 2021, 19:20

Ik vind een dubbele eigenlijk iets te sterk in de cappuccino.
Vond zelf een dubbele ook iets teveel van het goede in een cappuccino kop (190ml, ratio ongeveer 1:3-4). Heb dat opgelost door een grotere drinkbeker te kopen en meer melk toe te voegen (gok een ratio van ongeveer 1:7).

Mocht je 3-4 cappuccino's op een dag drinken, dan is dat misschien iets teveel van het goede. Zelf drink ik er vaak maar 1 per dag en voor de rest gewoon espresso.
Ik brand mijn eigen koffie op een bedenkelijk niveau.

Gebruikersavatar
GuidovW
Berichten: 1331
Lid geworden op: za 06 jan 2018, 13:55

Re: Handleiding voor de beginner in espresso

Berichtdoor GuidovW » do 16 sep 2021, 09:20

Of iets minder koffie gebruiken, dan is hij minder krachtig.... :P
Is ook logisch maar waar het dan wringt is dat je nooit aan de 25 seconden doorlooptijd komt met een klein beetje koffie in een dubbel filterbakje. Voor zover ik kan zien gebruikt 90% van de koffie-experts op dit forum het dubbele filterbakje, en zet, neem ik aan, ook dan dus telkens weer een dubbele espresso.

Hoe doen deze experts het als ze één bakkie willen zetten? Met het enkele filterbakje en daarmee de bekende waarden opvolgend, of met een brouwsel dat niet volgens de algemene espressoregels gemaakt wordt?

Hou aub niet strak vast aan die 25 seconden.
Dat zegt niets over de kwaliteit van jouw espresso.

Als ik het echt niet meer weet met een boon en het lukt me niet een lekker bakkie te zetten, val ik als eerste terug op de ratio 1:2
B.v. 15 gram koffiemaalsel en 30 gram espresso in je kopje.
Is dat iets te zuur/zout naar mijn smaak, dan maal ik iets fijner, totdat hij lekker is, of juist te bitter wordt.
Dan 1 stapje terug in je maalgraad.

Als ik denk dat er nog meer in zit pas ik langzaam de ratio aan (b.v. 1:2.2), totdat het maximum bereikt is.
Dat is dan de sweetspot.

Die heb ik nog nooit binnen 25 seconden in mijn kopje gehad, maar ik heb dan ook een volledig handmatige hevel. :lol:
Misschien helpt dit.
Je hebt een goede weegschaal nodig (0,1 gram).
En sommige koffiesoorten passen gewoon niet bij je, het is ook een deel van je ontdekkingsreis om dat uit te vinden. :idea:
Gr, Guido

La Pavoni Professional, Moccamaster, Bialetti Moka Express, Chemex, AeroPress, Kinu M47, Eureka Atom 60

Gebruikersavatar
ronald22
Berichten: 583
Lid geworden op: vr 25 dec 2009, 00:47

Re: Handleiding voor de beginner in espresso

Berichtdoor ronald22 » do 16 sep 2021, 11:31

Of iets minder koffie gebruiken, dan is hij minder krachtig.... :P
Is ook logisch maar waar het dan wringt is dat je nooit aan de 25 seconden doorlooptijd komt met een klein beetje koffie in een dubbel filterbakje. Voor zover ik kan zien gebruikt 90% van de koffie-experts op dit forum het dubbele filterbakje, en zet, neem ik aan, ook dan dus telkens weer een dubbele espresso.

Hoe doen deze experts het als ze één bakkie willen zetten? Met het enkele filterbakje en daarmee de bekende waarden opvolgend, of met een brouwsel dat niet volgens de algemene espressoregels gemaakt wordt?

Hou aub niet strak vast aan die 25 seconden.
Dat zegt niets over de kwaliteit van jouw espresso.

Als ik het echt niet meer weet met een boon en het lukt me niet een lekker bakkie te zetten, val ik als eerste terug op de ratio 1:2
B.v. 15 gram koffiemaalsel en 30 gram espresso in je kopje.
Is dat iets te zuur/zout naar mijn smaak, dan maal ik iets fijner, totdat hij lekker is, of juist te bitter wordt.
Dan 1 stapje terug in je maalgraad.

Als ik denk dat er nog meer in zit pas ik langzaam de ratio aan (b.v. 1:2.2), totdat het maximum bereikt is.
Dat is dan de sweetspot.

Die heb ik nog nooit binnen 25 seconden in mijn kopje gehad, maar ik heb dan ook een volledig handmatige hevel. :lol:
Misschien helpt dit.
Je hebt een goede weegschaal nodig (0,1 gram).
En sommige koffiesoorten passen gewoon niet bij je, het is ook een deel van je ontdekkingsreis om dat uit te vinden. :idea:
KLopt helemaal. Die ratio is de basis en dan begint het proeven. Tussen bitter en zuur moet het zoette ergens zitten, wat jij dus lekker vindt.
Bezzera Strega (PSM) / Eureka Olympus 75 Mythos schijven

dennisgaal
Berichten: 26
Lid geworden op: wo 02 apr 2014, 22:04

Re: Handleiding voor de beginner in espresso

Berichtdoor dennisgaal » vr 17 sep 2021, 12:50

Dank voor de reacties, voorlopig ga ik nog zeker een week door met de enkele-filterbakjes-bakkies, daarmee smaakt het een stuk zachter/lekkerder.

Gisteren zijn de verse bonen bezorgd, nog een paar dagen en dan zijn de (gratis, maar drie maanden oude) bonen op en gaan er vanaf dan alleen nog maar verse bonen in. Het zal nog uitvogelen worden wat de juiste maling zal zijn. En dan kan ik ook beter inschatten welke filterbakje het beste gaat bevallen. Gevoelsmatig lijkt de koffie die er nu in zit wat scherp, misschien dat daarom een lagere dosis beter bevalt.

Gebruikersavatar
gilleko B.
Berichten: 5585
Lid geworden op: ma 12 feb 2018, 22:42

Re: Handleiding voor de beginner in espresso

Berichtdoor gilleko B. » vr 17 sep 2021, 17:13

Of iets minder koffie gebruiken, dan is hij minder krachtig.... Afbeelding
Is ook logisch maar waar het dan wringt is dat je nooit aan de 25 seconden doorlooptijd komt met een klein beetje koffie in een dubbel filterbakje. Voor zover ik kan zien gebruikt 90% van de koffie-experts op dit forum het dubbele filterbakje, en zet, neem ik aan, ook dan dus telkens weer een dubbele espresso.

Hoe doen deze experts het als ze één bakkie willen zetten? Met het enkele filterbakje en daarmee de bekende waarden opvolgend, of met een brouwsel dat niet volgens de algemene espressoregels gemaakt wordt?

Hou aub niet strak vast aan die 25 seconden.
Dat zegt niets over de kwaliteit van jouw espresso.

Als ik het echt niet meer weet met een boon en het lukt me niet een lekker bakkie te zetten, val ik als eerste terug op de ratio 1:2
B.v. 15 gram koffiemaalsel en 30 gram espresso in je kopje.
Is dat iets te zuur/zout naar mijn smaak, dan maal ik iets fijner, totdat hij lekker is, of juist te bitter wordt.
Dan 1 stapje terug in je maalgraad.

Als ik denk dat er nog meer in zit pas ik langzaam de ratio aan (b.v. 1:2.2), totdat het maximum bereikt is.
Dat is dan de sweetspot.

Die heb ik nog nooit binnen 25 seconden in mijn kopje gehad, maar ik heb dan ook een volledig handmatige hevel. Afbeelding
Misschien helpt dit.
Je hebt een goede weegschaal nodig (0,1 gram).
En sommige koffiesoorten passen gewoon niet bij je, het is ook een deel van je ontdekkingsreis om dat uit te vinden. :idea:
Geheel mee eens, basis en dan malingsgraad en yield afstemmen op die smaak van de koffie die je het lekkerst vindt!

Afbeelding



Terug naar “Alles voor beginners”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 26 gasten

cron