Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Leuk natuurlijk, die koffie, maar er zijn meer dingen die je zoal bezighouden. Deel ze hier!
Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 5366
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam
Contacteer:

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » di 03 dec 2019, 14:04

Op de kachel is niet nodig, het moet geen gekookte havermoutpap worden ;-)
LONDINIUM L1 & L-R - etzMAX - Baratza - COMPAK R120 - Pavoni - FZ94 - Tonino - Wile - VSTrefractoIV

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5156
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor bobbee » di 03 dec 2019, 14:07

En met iets anders afdekken. Plastic folie of in een pot met deksel. Dit laat teveel lucht door volgens mij.
Filter gear: || HARIO V60 || Aeropress || DELTER || GABI dripmaster A || Kinu M47 || Kinu M47Traveler || Comandante C40 MK3 || STAGG ekg
Espresso gear: || LaPavoni prof || Niche Zero ||
Roasting gear: || Behmor 1600+

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 5366
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam
Contacteer:

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » di 03 dec 2019, 16:14

2C8FB3D5-0096-4B01-B2BF-270B33943166.jpeg
LONDINIUM L1 & L-R - etzMAX - Baratza - COMPAK R120 - Pavoni - FZ94 - Tonino - Wile - VSTrefractoIV

mutsje
Berichten: 582
Lid geworden op: vr 07 okt 2016, 21:44
Locatie: Leiden

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor mutsje » di 03 dec 2019, 19:57

Opwarmen met de dikke steen aangepast naar opwarmen met boven/onder warmte. Nu gaat het wel goed :) Bodem is nu goed klopbaar zeg maar.
ECM Giotto Premium, Quamar M80E, coffeelab tamper, fancy atag stoomoven

Gebruikersavatar
Dirk Jan
Berichten: 99
Lid geworden op: zo 01 dec 2013, 16:04
Locatie: Borger

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor Dirk Jan » wo 04 dec 2019, 08:55

Maandag bij het aanmaken rond 18:00 uur was het een mooi papje. Dan gaat het op de tegelkachel, de volgende ochtend rond 8:00 uur is de bovenste laag een beetje uitgedroogd door de warmte (daar is de foto van). De tegelkachel wordt rond 18:00 uur en 7:00 uur gestookt. Misschien moet ik het papje overdag meerdere keren checken op 'papjes-structuur'. Of ik zal het potje boven in de boekenkast plaatsen op 2 meter van de kachel. Ik had voor bovenop de kachel gekozen omdat het daar lekker warm wordt. Iets te dus.

groet,
Machine: QuickMill Aquaviva, Molen: Mini Mazzer

Gebruikersavatar
DeepnGroond
Berichten: 54
Lid geworden op: do 13 sep 2018, 18:14

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor DeepnGroond » wo 04 dec 2019, 10:20

Weet niet hoe warm die tegelkachel is / wordt.
Ergens tussen de 25 en 32 graden is een mooie temperatuur om de desem te ontwikkelen. Ook niet laten uitdrogen, evt met folie en elastiekje afdekken. Open laten of doekje is vaak mooi om gisten uit de buitenlucht in te vangen, maar met uitdroging ben je verder van huis en krijgt het desem niet echt een kans.

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5156
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor bobbee » wo 04 dec 2019, 10:44

En met iets anders afdekken. Plastic folie of in een pot met deksel. Dit laat teveel lucht door volgens mij.
Had ik inderdaad ook al geschreven. Droogt nu uit omdat vocht verdampt.
Even goed afdekken. Vanaf 18 graden is de temperatuur prima voor de bacteriën. 20 graden is mooi.
Filter gear: || HARIO V60 || Aeropress || DELTER || GABI dripmaster A || Kinu M47 || Kinu M47Traveler || Comandante C40 MK3 || STAGG ekg

Espresso gear: || LaPavoni prof || Niche Zero ||

Roasting gear: || Behmor 1600+

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 5366
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam
Contacteer:

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » wo 04 dec 2019, 11:01

AB19717D-262F-40E4-8C12-AB09427D421E.jpeg
LONDINIUM L1 & L-R - etzMAX - Baratza - COMPAK R120 - Pavoni - FZ94 - Tonino - Wile - VSTrefractoIV

cremalover
Berichten: 3595
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor cremalover » do 05 dec 2019, 11:27

Volkoren.
IMG_20191205_112332.jpg
https://youtu.be/v5-icZjG1Qg
Bob
Van de harde soort graag.

Wijmaar
Berichten: 184
Lid geworden op: di 18 apr 2017, 08:06

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor Wijmaar » zo 08 dec 2019, 18:10

Met mijn vorige starter ontdekt dat je er ook blauwe kaas van kan maken als je hem lang genoeg verwaarloosd. Vanmiddag maar weer eens een nieuwe tot leven gewekt:

Afbeelding

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk



Terug naar “De Huiskamer”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 4 gasten

cron