Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Eventueel mag er van mij wel eentje weg (met zwarte handvat). De zwarte 21cm Gyuto, een Sakai Takayuki van Zweeds AEB-L staal. Dit mes zit qua gebruik een beetje tussen de Global en Japanse SG-2 messen in, in de zin dat hij niet extreem dun of scherp is, maar vooral erg sterk en lang zijn scherpte behoudt en relatief makkelijk te slijpen is. Het staat daarom ook wel bekend als een luxe horeca mes.

Sakai Takayuki Grand Chef AEB-L gyuto.jpg

Persoonlijk vind ik de Shibata Kotetsu (die met Japans handvat) en Takamura office mes (die met rode handvat) fijner. Dat zijn dunne en extreem scherpe messen. Iets kwetsbaarder en lastiger te slijpen, maar in gebruik geven ze juist die bijzondere ervaring die Japanse messen zo leuk maakt.

Messen collectie (2).jpg

Het is ook wel leuk om je te verdiepen in de achtergrond van de verschillende smeden. Sakai Takayuki is bijvoorbeeld een verzamelnaam/organisatie van verschillende samenwerkende smederijen uit de regio. Het zijn wel handgemaakte Japanse messen, maar je weet bijvoorbeeld niet wie de specifieke smid is die jouw mes gemaakt heeft en sommige afwerking vindt semi-industrieel plaats (bijv. de handvaten worden op een andere plek aan het lemmet gehecht dan bij de lokale smid). Nu hebben de meeste smederijen wel 3-4 smeden in dienst die onder de naam van de meester opereren. Daardoor weet je eigenlijk nooit welke persoon precies jouw mes gemaakt heeft (of voeren ze ieder een deel van het proces uit), maar het is al heel wat als je weet in welke garage deze geproduceerd is.

Om nou direct een hele collectie te beginnen lijkt me niet nodig (wel verleidelijk), maar één goed all purpose mes kom je al een heel eind mee. Een tweede voor het kleinere werk zou dan nog een leuke aanvulling zijn en kun je 90% van het werk wel mee doen. Dan kun je daarna eventueel nog besluiten om er een extra vlees- of groente mes bij te nemen als je daar veel gebruik van denkt te maken, maar dan heb je het al over een hobby i.p.v. noodzaak.

Deze lag bij mij onder de kerstboom. Moet nog beginnen

IMG_20240108_135754.jpg

Mijn vrouw klaagt al dat ik zo weinig (lees zo min mogelijk) aan bijvoorbeeld kleding besteed.

Mijn vrouw klaagt al dat ik zo weinig (lees zo min mogelijk) aan bijvoorbeeld kleding besteed.

Ha ja!

Ik ging laatst een nieuwe spijkerbroek kopen, die bevalt goed dus ik ga binnenkort exact dezelfde bij halen, dan heb ik weer 3 broeken en kan ik vooruit.

Gister riep mijn vriendin verontwaardigd "trek je een (merknaam vergeten) trui aan als pyjama? Ik koop nooit meer kleren voor je!"

Blijkt die trui honderden euro's te hebben gekost. Ja, kan ik niks aan doen, hoeft voor mij niet, als het helpt tegen de kou is het prima. Kleur, merk e.d. boeien me niet.

Hier mijn messen VG10, SG2, HAP40 en een keramisch aanzetstaal voor de braampjes.

️

Mooie spullen. Je zou willen dat je een octopus was zodat je allemaal tegelijk kon gebruiken!

Mijn vrouw klaagt al dat ik zo weinig (lees zo min mogelijk) aan bijvoorbeeld kleding besteed.

Ha ja!

Ik ging laatst een nieuwe spijkerbroek kopen, die bevalt goed dus ik ga binnenkort exact dezelfde bij halen, dan heb ik weer 3 broeken en kan ik vooruit.

Gister riep mijn vriendin verontwaardigd "trek je een (merknaam vergeten) trui aan als pyjama? Ik koop nooit meer kleren voor je!"

Blijkt die trui honderden euro's te hebben gekost. Ja, kan ik niks aan doen, hoeft voor mij niet, als het helpt tegen de kou is het prima. Kleur, merk e.d. boeien me niet.