Als bloem gebruik ik tarwe- "meel voor dumplings" van de "Hung Cheong Comapny" gekocht bij de Aziatische supermarkt waarin extra veel gluten zitten t.b.v. mooie dumplings. Of er ook extra eiwitten inzitten weet ik niet.Hydratatie is volgens mij wel een grote factor. daarnaast ook het eiwit gehalte volgens mij
De rogge komt gewoon (ongemalen) van de Hollandse molenaar.