Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Leuk natuurlijk, die koffie, maar er zijn meer dingen die je zoal bezighouden. Deel ze hier!
Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 13175
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor bobbee » vr 17 mei 2019, 14:14

Kortste rijstijden tot nu toe.
Voorrijs 1.5 uur.Narijs 1.5 uur
Rogge tarwe half volkoren
image-2019-05-17 (4).jpg
image-2019-05-17 (3).jpg
En hoe komt dat? Warm water en veel actieve desem gebruikt? Ook tevreden over structuur?
‘Maak de kritische koffie consument in jezelf los: kijk naar de branddatum, de herkomst etc. Hoe gedetailleerder, hoe beter!’

Gebruikersavatar
cremalover
Berichten: 6374
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor cremalover » vr 17 mei 2019, 14:19

Kortste rijstijden tot nu toe.
Voorrijs 1.5 uur.Narijs 1.5 uur
Rogge tarwe half volkoren

image-2019-05-17 (4).jpgimage-2019-05-17 (3).jpg
En hoe komt dat? Warm water en veel actieve desem gebruikt? Ook tevreden over structuur?
Structuur is zeer mooi.
image-2019-05-17 (5).jpg
Ik doe ongeveer 150 gram starter op 500 gram meel.
Maar dat doe ik al jaren.Ik geef het deeg nu de volle lading warmte van het bovenste rek van de Pompeii.Zowel bij de voorrijs als in de rijskorf.

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 13175
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor bobbee » vr 17 mei 2019, 15:46

Met dat rijskastje gaat het ook veel sneller. Ik ben dan vaak te laat...
Is dat half volkoren? Lijkt op de foto of er veel bloem inzit?
Ziet er prachtig uit!
‘Maak de kritische koffie consument in jezelf los: kijk naar de branddatum, de herkomst etc. Hoe gedetailleerder, hoe beter!’

Gebruikersavatar
cremalover
Berichten: 6374
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor cremalover » vr 17 mei 2019, 15:52

Met dat rijskastje gaat het ook veel sneller. Ik ben dan vaak te laat...
Is dat half volkoren? Lijkt op de foto of er veel bloem inzit?
Ziet er prachtig uit!
260 gram zelfgemalen tarwe,100 Gr roggebloem en 140 gram tarwebloem Diamant profi
.

Gebruikersavatar
cremalover
Berichten: 6374
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor cremalover » zo 19 mei 2019, 15:29

Tosti brood.
image-2019-05-19.jpg
lp

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 13175
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor bobbee » zo 19 mei 2019, 16:23

Meel: 606 g (vers gemalen 300 gram / 306 gram bloem)
Water:376 g (62%)Afbeelding
‘Maak de kritische koffie consument in jezelf los: kijk naar de branddatum, de herkomst etc. Hoe gedetailleerder, hoe beter!’

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 14926
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor fransg » zo 19 mei 2019, 16:52

Mooi!
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 14926
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor fransg » ma 20 mei 2019, 12:38

F3E2932C-0EA2-4547-8872-76E4FB1A5CAB.jpeg
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 14926
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor fransg » ma 20 mei 2019, 13:43

C44F78C0-DBAF-4353-BF4F-B8920D6393A1.jpeg
100g volkorenmeel van de biologische winkel door het eigen volkorenmeel heen en lijnenzaad erdoor

Rijskast goed nat/vochtig gehouden
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino

Gebruikersavatar
cremalover
Berichten: 6374
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic

Berichtdoor cremalover » di 21 mei 2019, 14:01

100% volkoren tarwe.
image-2019-05-21.jpg
image-2019-05-21.jpg
image-2019-05-21 (1).jpg
Bijlagen
image-2019-05-21 (2).jpg


Terug naar “De Huiskamer”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 15 gasten

cron