En hoe komt dat? Warm water en veel actieve desem gebruikt? Ook tevreden over structuur?Kortste rijstijden tot nu toe.
Voorrijs 1.5 uur.Narijs 1.5 uur
Rogge tarwe half volkoren
Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Leuk natuurlijk, die koffie, maar er zijn meer dingen die je zoal bezighouden. Deel ze hier!
Re: Het grote broodbaktopic
Berichtdoor bobbee » vr 17 mei 2019, 14:14
‘Maak de kritische koffie consument in jezelf los: kijk naar de branddatum, de herkomst etc. Hoe gedetailleerder, hoe beter!’
- cremalover
- Berichten: 6374
- Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23
Re: Het grote broodbaktopic
Berichtdoor cremalover » vr 17 mei 2019, 14:19
Structuur is zeer mooi.En hoe komt dat? Warm water en veel actieve desem gebruikt? Ook tevreden over structuur?Kortste rijstijden tot nu toe.
Voorrijs 1.5 uur.Narijs 1.5 uur
Rogge tarwe half volkoren
image-2019-05-17 (4).jpgimage-2019-05-17 (3).jpg
Ik doe ongeveer 150 gram starter op 500 gram meel.
Maar dat doe ik al jaren.Ik geef het deeg nu de volle lading warmte van het bovenste rek van de Pompeii.Zowel bij de voorrijs als in de rijskorf.
Re: Het grote broodbaktopic
Berichtdoor bobbee » vr 17 mei 2019, 15:46
Met dat rijskastje gaat het ook veel sneller. Ik ben dan vaak te laat...
Is dat half volkoren? Lijkt op de foto of er veel bloem inzit?
Ziet er prachtig uit!
Is dat half volkoren? Lijkt op de foto of er veel bloem inzit?
Ziet er prachtig uit!
‘Maak de kritische koffie consument in jezelf los: kijk naar de branddatum, de herkomst etc. Hoe gedetailleerder, hoe beter!’
- cremalover
- Berichten: 6374
- Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23
Re: Het grote broodbaktopic
Berichtdoor cremalover » vr 17 mei 2019, 15:52
260 gram zelfgemalen tarwe,100 Gr roggebloem en 140 gram tarwebloem Diamant profiMet dat rijskastje gaat het ook veel sneller. Ik ben dan vaak te laat...
Is dat half volkoren? Lijkt op de foto of er veel bloem inzit?
Ziet er prachtig uit!
.
- cremalover
- Berichten: 6374
- Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23
Re: Het grote broodbaktopic
Berichtdoor bobbee » zo 19 mei 2019, 16:23
Meel: 606 g (vers gemalen 300 gram / 306 gram bloem)
Water:376 g (62%)
Water:376 g (62%)
‘Maak de kritische koffie consument in jezelf los: kijk naar de branddatum, de herkomst etc. Hoe gedetailleerder, hoe beter!’
Re: Het grote broodbaktopic
Berichtdoor fransg » ma 20 mei 2019, 13:43
100g volkorenmeel van de biologische winkel door het eigen volkorenmeel heen en lijnenzaad erdoor
Rijskast goed nat/vochtig gehouden
Rijskast goed nat/vochtig gehouden
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino
- cremalover
- Berichten: 6374
- Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23
Re: Het grote broodbaktopic
Berichtdoor cremalover » di 21 mei 2019, 14:01
Ga naar
- Alles voor beginners
- Hardware (Machines, malers & accessoires)
- Semi-automaten
- Hefboom- / lever apparaten
- Volautomaten
- Koffiemolens & malers
- Filter, French press, Mokkapot etc.
- Branders
- Machines voor servings, pads en cups
- Accessoires
- Restaureren/Reviseren Espressomachines
- Software (Koffie, bonen, pads & servings)
- Koffie(bonen)
- Servings, Pads en Cups
- Melk
- Techniek & know-how
- Varia
- Koffie technieken
- Koffie branden
- Theepraat
- Thee, thee en nog eens thee
- Vraag & aanbod
- Te koop aangeboden
- Te koop gevraagd
- (Web)Winkels, advertorials en andere aanbiedingen
- Oproepjes
- Koffiepraat
- Stel je voor / jouw set-up
- (Horeca) proefpanel
- Leuk en interessant
- De Huiskamer
- Evenementen
- Nieuws van onze partners
- Partners en zustersites
- Koffiegek.nl
- Horecakoffie.nl
- Beleef.nl
- Theepraat.nl
- Theegek.nl
- The Traveling...
- Forumnieuws / Over koffiepraat.nl
Wie is er online
Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 15 gasten
Onze partners
Zonder partners zou deze website niet bestaan, wij zijn dan ook trots om ze hier te presenteren..
Partner worden? Klik dan hier>
Powered by: Webdesign Eindhoven
Partner worden? Klik dan hier>
Powered by: Webdesign Eindhoven
- Alle tijden zijn UTC+01:00
- Omhoog
- Verwijder alle forumcookies
Koffiepraat.nl
Deze website is een onderdeel van de Jong Media & Concepts en is dé online plek voor koffieprofessional en de thuisbarista. Hier vind je antwoord op al je vragen, lees je interessante reviews en hoor je het laatste nieuws.
Koffie websites.
 
Links.
Powered by phpBB ® | phpBB3 theme by KomiDesign