Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Leuk natuurlijk, die koffie, maar er zijn meer dingen die je zoal bezighouden. Deel ze hier!
Gebruikersavatar
gilleko B.
Berichten: 5584
Lid geworden op: ma 12 feb 2018, 22:42

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor gilleko B. » za 10 apr 2021, 22:03

Een mooie lange. Aanstekelijk al die getoonde broden.




Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 13175
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor bobbee » zo 11 apr 2021, 12:13

Lekker bezig! Leuk!
‘Maak de kritische koffie consument in jezelf los: kijk naar de branddatum, de herkomst etc. Hoe gedetailleerder, hoe beter!’

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 14926
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » di 13 apr 2021, 20:25

60842030-EDAB-4678-9406-BC311081B6C6.jpeg
A36B183A-55A3-4086-BA86-81C8F79A7042.jpeg
21CC2A37-A43F-4963-94BE-AA57E71BE20F.jpeg
5AE68CFD-1D43-4CB6-8E97-1B52BC60D984.jpeg
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino

Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 14926
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » di 13 apr 2021, 21:36

ED598CE5-477C-41AB-B5DC-1A946A412F2C.jpeg
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino

Gebruikersavatar
gilleko B.
Berichten: 5584
Lid geworden op: ma 12 feb 2018, 22:42

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor gilleko B. » di 13 apr 2021, 22:16

Mooi luchtig brood!




Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 14926
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » di 13 apr 2021, 22:41

Ja ik krijg het nou door, geloof ik. Ik moest het gewoon meer tijd geven. Straks ook weer eens wat meer tarwe volkoren erdoorheen naast de rogge volkoren die erin zit. Dat kan wel lijden.
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino

Gebruikersavatar
gilleko B.
Berichten: 5584
Lid geworden op: ma 12 feb 2018, 22:42

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor gilleko B. » wo 14 apr 2021, 08:43

Ja ik krijg het nou door, geloof ik. Ik moest het gewoon meer tijd geven. Straks ook weer eens wat meer tarwe volkoren erdoorheen naast de rogge volkoren die erin zit. Dat kan wel lijden.
Zou meer hydratatie ook leiden tot meer luchtigheid zich uitend in meer van die luchtgaten? Zal van het weekeinde weer eens een speltbrood maken. Daar is het mij eens goed gelukt.

Afbeelding


Gebruikersavatar
fransg
Berichten: 14926
Lid geworden op: do 05 jan 2012, 19:51
Locatie: Amsterdam

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor fransg » wo 14 apr 2021, 09:09

Zou meer hydratatie ook leiden tot meer luchtigheid zich uitend in meer van die luchtgaten?
Meer nat geeft meer gisting denk ik, maar er moet een evenwicht zijn tussen bubbelende blubber en elastische vorm, tussen een bol die zich op wil blazen in de oven maar aan de buitenkant al te droog is om te groeien en een bol die uitlubbert tot pannenkoek. Daar ergens komt de routine, het gevoel voor timing, en dat moet ik nog beter leren. Voor cremalover heeft dat allemaal al geen geheimen meer.
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino

Gebruikersavatar
cremalover
Berichten: 6374
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor cremalover » wo 14 apr 2021, 10:08

Ja ik krijg het nou door, geloof ik. Ik moest het gewoon meer tijd geven. Straks ook weer eens wat meer tarwe volkoren erdoorheen naast de rogge volkoren die erin zit. Dat kan wel lijden.
Zou meer hydratatie ook leiden tot meer luchtigheid zich uitend in meer van die luchtgaten? Zal van het weekeinde weer eens een speltbrood maken. Daar is het mij eens goed gelukt.

Afbeelding
Ben blij dat je die rotgaten niet in je brood hebt.Ik haat die gaten.Een mooie fijne regelmatige structuur met kleine luchtgaatjes is wat ik wil. Niet van die gaten waar een half ei in past.

mr Blanc
Berichten: 549
Lid geworden op: ma 13 jan 2020, 14:22

Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.

Berichtdoor mr Blanc » wo 14 apr 2021, 10:25

mooi die broden...een goede balans tussen lucht en compact! Moet zeggen dat ik ook voor luchtig ga maar ik kan ook inkomen in wat cremalover zegt! Smeer toch een stuk lekkerder! Hydratatie is volgens mij wel een grote factor in combi met vaker fold en stretch. daarnaast ook het eiwit gehalte volgens mij
Lelit MaraX - Sculptor 078S - Specialita Mat Zwart


Terug naar “De Huiskamer”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 21 gasten