fransg schreef: wo 01 jul 2020, 12:17 brodjebol-01-IMG_0038-200701.jpgbrodjebol-02-IMG_0304-200701.jpg

Ga je ze allemaal zelf opeten?

cremalover schreef: wo 01 jul 2020, 12:48 Ga je ze allemaal zelf opeten?

Nee, dat lukt niet. Die van eergister is grotendeels naar Monnickendam:
en de bolle hierboven gaat morgen naar Düsseldorf.

fransg schreef: wo 01 jul 2020, 12:59

cremalover schreef: wo 01 jul 2020, 12:48 Ga je ze allemaal zelf opeten?

Nee, dat lukt niet. Die van eergister is grotendeels naar Monnickendam:

439de095-94b1-4134-8db3-811a4d489c17.JPG

en de bolle hierboven gaat morgen naar Düsseldorf.

Hartig brood.
Ik ga een volkkoren rogge maken. Krijg er zin in.

leuk!

fransg schreef: wo 01 jul 2020, 17:01 brodjebusse-01-IMG_2884-200701.jpg

Mooi brood.Merk je verbetering met de mixer?

cremalover schreef: wo 01 jul 2020, 17:04 Mooi brood.Merk je verbetering met de mixer?

Dankje! Het is veel makkelijker nu. Ik had voorheen geen zin om te gaan kneden met die kleefzooi, nu kleeft er niks en wordt het deeg mooi elastisch. Ook is het leuk tijdens het kneden/mixen het deeg te zien veranderen en door te krijgen hoe het 'moet'.

Hier een leuke tip voor de desem bakkers.

De 1-2-3 methode!

je neemt 1 deel zuurdesem (gelijke delen water /meel), 2 delen water en 3 delen bloem/meel. Je komt dan uit op een hydratatie (vochtgehalte) van 71,4%.

Zo kun je zonder moeilijke berekeningen met percentages van alles maken. Zout is doorgaans 2% van de hoeveelheid meel/bloem.
Hoe eenvoudig wil je het hebben?

bobbee schreef: do 02 jul 2020, 15:24 Hier een leuke tip voor de desem bakkers.

De 1-2-3 methode!

je neemt 1 deel zuurdesem (gelijke delen water /meel), 2 delen water en 3 delen bloem/meel. Je komt dan uit op een hydratatie (vochtgehalte) van 71,4%.

Zo kun je zonder moeilijke berekeningen met percentages van alles maken. Zout is doorgaans 2% van de hoeveelheid meel/bloem.
Hoe eenvoudig wil je het hebben?

Zoals ik het doe komt ook geen weegschaal aan te pas.
De grootste pitcher water tot de rand. Ongeveer 600 gram.
Jampotje desem.Ongeveer 200 gram.
Aanvullen met meel tot juiste substantie op gevoel.( ongeveer 78-80 % hydratatie heb ik ooit eens uitgerekend nadat ik allesafgewogen had).
Izzo espressokopje zout tot onderkant reckame( ongeveer 1.8% zout)
Ik weeg al jaren niks meer. Gewoon alles bij mekaar plempen.