Simplistisch ; espresso zetten met bepaalde druk, hoeveelheid koffie, temperatuur en watervolume geeft een bepaalde smaakbeleving.
Beetje tot mijn verrassing bieden vele semi-automaten geen oplossing die je volume constant houden tussen shows. Je moet de machine zelf laten stoppen.
Hoe zorgen jullie dan voor eenzelfde volume over verschillende koffiezet beurten - die dan eenzelfde koffie willen geven als de vorige tas?
- je meet de tijd (maar er is geen seconden teller)
- je gebruikt steeds dezelfde kopjes en je weet hoeveel er ongeveer in een kopje zit op het zicht
- je neemt iedere keer je weegschaal?
Of je wilt iedere keer iets anders?
Walter
Re: Je volume van je koffie kiezen...
2Volume is ook totaal niets zeggend.
Gewicht in het kopje is waar het om draait.
Als jouw machine meet welk volume water de zetgroep in gaat en daarop stuurt, dan is die machine nog steeds blind voor wat er aan flow is, want dat hangt af van je keuze voor koffieboon, maalinstelling, dosering, filterbakje.
Die flow, en de eraan voorafgaande pre-infusie, bepaalt in belangrijke mate de smaak en het genot van je shot.
Heb je de maling fout, en klopt de flow niet maar stopt jouw machine keurig na 30ml met pompen, dan heb je nog steeds vieze koffie, van ongeveer het beoogde volume/gewicht
Maar ga het nu eens zelf in de praktijk uitproberen. Daar leer je veel meer van.
Gewicht in het kopje is waar het om draait.
Als jouw machine meet welk volume water de zetgroep in gaat en daarop stuurt, dan is die machine nog steeds blind voor wat er aan flow is, want dat hangt af van je keuze voor koffieboon, maalinstelling, dosering, filterbakje.
Die flow, en de eraan voorafgaande pre-infusie, bepaalt in belangrijke mate de smaak en het genot van je shot.
Heb je de maling fout, en klopt de flow niet maar stopt jouw machine keurig na 30ml met pompen, dan heb je nog steeds vieze koffie, van ongeveer het beoogde volume/gewicht
Maar ga het nu eens zelf in de praktijk uitproberen. Daar leer je veel meer van.
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino
Re: Je volume van je koffie kiezen...
3Ok; maar het aanpassen van het watervolume lost dat probleem natuurlijk niet op. Dan is er andere werk aan de winkel...fransg schreef: vr 12 nov 2021, 12:15
Heb je de maling fout, en klopt de flow niet maar stopt jouw machine keurig na 30ml met pompen, dan heb je nog steeds vieze koffie, van ongeveer het beoogde volume/gewicht
Re: Je volume van je koffie kiezen...
4Nee . Dat proberen we je juist duidelijk te maken. Volume speelt geen rol.walter- schreef: vr 12 nov 2021, 13:45Ok; maar het aanpassen van het watervolume lost dat probleem natuurlijk niet op. Dan is er andere werk aan de winkel...fransg schreef: vr 12 nov 2021, 12:15
Heb je de maling fout, en klopt de flow niet maar stopt jouw machine keurig na 30ml met pompen, dan heb je nog steeds vieze koffie, van ongeveer het beoogde volume/gewicht
Ik kap er trouwens mee. Voel een maagzweer opkomen. succes er mee.
Re: Je volume van je koffie kiezen...
5cremalover schreef:Nee . Dat proberen we je juist duidelijk te maken. Volume speelt geen rol.walter- schreef: vr 12 nov 2021, 13:45Ok; maar het aanpassen van het watervolume lost dat probleem natuurlijk niet op. Dan is er andere werk aan de winkel...fransg schreef: vr 12 nov 2021, 12:15
Heb je de maling fout, en klopt de flow niet maar stopt jouw machine keurig na 30ml met pompen, dan heb je nog steeds vieze koffie, van ongeveer het beoogde volume/gewicht
Ik kap er trouwens mee. Voel een maagzweer opkomen. succes er mee.
Numbers are good but never loose the focus, a quality cup profile is not negotiable!
Re: Je volume van je koffie kiezen...
6Ik zet 'm ook op 'negeren' -- veel gezonder.cremalover schreef: vr 12 nov 2021, 13:51 Ik kap er trouwens mee. Voel een maagzweer opkomen. succes er mee.
LONDINIUM R24 & VECTIS - etzMAX - Niche - Honne Hedone - COMPAK R120->GRRR - PUQpress - FZ94 - Tonino
Re: Je volume van je koffie kiezen...
7Ja ik vind het ook vervelend worden. Je bent verkeerd geïnformeerd of voorgelicht of hebt de klok horen luiden, maar weet niet waar de klepel hangt. Er gaat iets mis. Daarom vraag ik naar je open vizier. Vergeet wat je weet en begin opnieuw. Mocht dat niet werken, koop dan het apparaat en 3 verschillende bonen. Druk daar je vaste volume doorheen, proef, trek drie keer een schreef gezicht en lees dan dit topic nog eens. Zet de machine op marktplaats en koop een machine die niet op volume gaat. Is een meer omslachtige weg, maar wellicht wel leerzaam.
Laatst gewijzigd door Keyser op vr 12 nov 2021, 16:57, 1 keer totaal gewijzigd.
Re: Je volume van je koffie kiezen...
8Ik zou de volgende vier filmpjes eens kijken, een leuke basis uitleg van de samenhang tussen de verschillende variabelen in het zetten van espresso:
1. Dosering - https://youtu.be/aTFsBqhpLes
2. Ratio - https://youtu.be/F4wrUP4c5P4
3. Doorlooptijd - https://youtu.be/hQaV3w_XNiw
4. Maling - https://youtu.be/er2voEn8ZDU
Daarnaast is deze serie (how I dial in espresso) ook leuk:
https://youtu.be/lFwJF-_SUr0
https://youtu.be/1eK0eidOA_U
https://youtu.be/aQOKa61YBYc
1. Dosering - https://youtu.be/aTFsBqhpLes
2. Ratio - https://youtu.be/F4wrUP4c5P4
3. Doorlooptijd - https://youtu.be/hQaV3w_XNiw
4. Maling - https://youtu.be/er2voEn8ZDU
Daarnaast is deze serie (how I dial in espresso) ook leuk:
https://youtu.be/lFwJF-_SUr0
https://youtu.be/1eK0eidOA_U
https://youtu.be/aQOKa61YBYc
Re: Je volume van je koffie kiezen...
9Een ander goed filmpje van James wat specifiek ingaat op hoe we vroeger (nu niet meer dus) wel naar volume keken en waarom dat fout was:
https://youtu.be/nYFb43tEylk
https://youtu.be/nYFb43tEylk
Re: Je volume van je koffie kiezen...
10ok: maar ik wil vooral verstaan hoe jullie het volume bepalen dat je zet.
