ErikvW schreef:

bobbee schreef: do 24 sep 2026, 12:55 De laptop erbij komt nog wel, of niet.

Kan de laptop dan gebruikt worden om het recept te bewaren? Het zal niet de eerste keer zijn dat iemand iets geweldigs maakt, maar in de loop is vergeten wat er precies is gedaan...

Ja dat kan. Alhoewel dat niet vlekkeloos werkt omdat omgevingsfactoren zoals temperatuur en luchtvochtigheid ook invloed hebben. Ik ben persoonlijk van mening dat mensen teveel vasthouden aan die curve van een recept. Zo'n recept is beetje hetzelfde als handmatig werken wat veel meer gevoel creëert en waardoor ik het leuker vind en je leert.

robinfcb schreef: do 24 sep 2026, 13:20

Erik82 schreef: vr 18 sep 2026, 14:06 Samen met NelisB een abonnement genomen bij Sey. Heel benieuwd hoe dat gaat zijn. Alles is de 15de gebrand in New York en nu al binnen dus nog minimaal 10 dagen wachten.

20260918_123311.jpg

Branden ze daar beter dan in Nederland, of kopen ze betere bonen in dan de goede branders in Nederland?

Beide. Zelfde geldt voor bijvoorbeeld April en Wendelboe. Dit zijn enkele van de beste branders in de wereld en dat merk je aan zowel de kwaliteit groene bonen als de perfecte branding. Dat is vooral extreem belangrijk als je erg licht gaat branden. In NL zitten ook hele goede branders hoor maar dit is een wat hoger niveau.

Bijvoorbeeld Wendelboe heeft zelf plantages en heeft goed contact met meerdere andere plantages waar hij ook koffieplanten mee naartoe heeft genomen en geplant. Ze bezoeken de boeren regelmatig en investeren in materiaal en houden toezicht op de verwerking van de koffie. Dit zijn vaak branders die nauw contact houden en direct van de boeren kopen in plaats van een veiling.

En juist hoe lichter je gaat branden hoe meer elk defect in een boon naar voren komt en de smaak negatief beïnvloed. Om deze reden is een extreem goede kwaliteit groene koffie belangrijk en dat kost ook meer en zijn de prijzen hoger. Met een donkere branding kan je mindere kwaliteit bonen pakken omdat je die lagere kwaliteit niet meer proeft als je zo donker brand. Vaak blend je dan 2-3 soorten om een bepaalde balans te krijgen die, in combinatie met elkaar, de negatieve punten van de verschillende soorten wegwerkt waardoor je het geheel constant en in balans kan houden. Dit zijn twee compleet verschillende werelden.