Re: brewratio filter
Geplaatst: do 23 mei 2019, 14:55
ratio zegt heel weinig
Er gaat over smak... smak is heel persoonlijk maar als je toch wilt naar waarden gaan dan het is uiteraard ligt tussen 1:15 en 1:20
Om wat meer technische basis toe te voegen kan 'je koffie meten' met refractometer, bijvoorbeeld met VST Lab. Je meet TDS% - Total Dissolved Solids. Voor filter is er +-1.35% bijvoorbeeld. Dat betekent dat in je 100gr drank 1.35gr van koffie 'dingetjes' zit.
Volgens SCA 1.35% is de juiste TDS voor filter
Daarna met TDS % en hoeveelheid in je bakje en gewicht van bonnen, die je gebruikt hebt, kan je uitrekenen extractie. Extractie is veel belangrijker dan je TDS%. Extractie betekent hoeveel dingetjes heb je van je koffie bonen opgehaald
ideale extractie zit ergens tussen 19.5-21.5%, type koffie (filter, espresso of anders) maakt het niet uit.
dus als je 20gr koffie hebt gebruikt en je berekende extractie is 20% heeft water, die door koffie gegaan is 4 gr koffie dingetjes heeft meegenomen.
Maar 20% extractie kan je door verschillende technieken bereiken: water temperatuur hoog/laag, maling grof/fijn, hoeveelheid van water, bonen (donker/licht, vers/oud) etc etc
Alle die variabelen hebben enorme invloed op de smaak. Dus je hebt wellicht 20% extractie maar in die 20% kunnen 15% 'lekkere' dingetjes zitten en 5% niet lekkere of andersom. Afhankelijk van variabelen worden die 20% op verschillende manieren samengesteld.
dus als je echt streef naar fysieke proces te begrijpen en kunnen beïnvloeden/tunen en met getallen kunnen onderbouwen dan moet refractometer gaan gebruiken en gaan ermee experimenteren.
Of je kan gewoon koffie zetten volgens eigen ervaring en met een beetje variaties proberen de juiste kant opgaan. Vroeg of laat leer je wat is de lekkerste koffie voor jou is maar je hebt geen cijfertjes erbij wat wellicht helemaal niet belangrijk is.
Er gaat over smak... smak is heel persoonlijk maar als je toch wilt naar waarden gaan dan het is uiteraard ligt tussen 1:15 en 1:20
Om wat meer technische basis toe te voegen kan 'je koffie meten' met refractometer, bijvoorbeeld met VST Lab. Je meet TDS% - Total Dissolved Solids. Voor filter is er +-1.35% bijvoorbeeld. Dat betekent dat in je 100gr drank 1.35gr van koffie 'dingetjes' zit.
Volgens SCA 1.35% is de juiste TDS voor filter
Daarna met TDS % en hoeveelheid in je bakje en gewicht van bonnen, die je gebruikt hebt, kan je uitrekenen extractie. Extractie is veel belangrijker dan je TDS%. Extractie betekent hoeveel dingetjes heb je van je koffie bonen opgehaald
ideale extractie zit ergens tussen 19.5-21.5%, type koffie (filter, espresso of anders) maakt het niet uit.
dus als je 20gr koffie hebt gebruikt en je berekende extractie is 20% heeft water, die door koffie gegaan is 4 gr koffie dingetjes heeft meegenomen.
Maar 20% extractie kan je door verschillende technieken bereiken: water temperatuur hoog/laag, maling grof/fijn, hoeveelheid van water, bonen (donker/licht, vers/oud) etc etc
Alle die variabelen hebben enorme invloed op de smaak. Dus je hebt wellicht 20% extractie maar in die 20% kunnen 15% 'lekkere' dingetjes zitten en 5% niet lekkere of andersom. Afhankelijk van variabelen worden die 20% op verschillende manieren samengesteld.
dus als je echt streef naar fysieke proces te begrijpen en kunnen beïnvloeden/tunen en met getallen kunnen onderbouwen dan moet refractometer gaan gebruiken en gaan ermee experimenteren.
Of je kan gewoon koffie zetten volgens eigen ervaring en met een beetje variaties proberen de juiste kant opgaan. Vroeg of laat leer je wat is de lekkerste koffie voor jou is maar je hebt geen cijfertjes erbij wat wellicht helemaal niet belangrijk is.
