Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

gilleko B. schreef: zo 02 aug 2020, 14:30 Vond die kostverlorenvaart blogs alleraardigst

Ik ga daar ook mede door, al is het maar voor mijzelve, want dan kan ik af en toe teruglezen hoe ik e.e.a. ook alweer doe.

fransg schreef:

gilleko B. schreef: zo 02 aug 2020, 14:30 Vond die kostverlorenvaart blogs alleraardigst

Ik ga daar ook mede door, al is het maar voor mijzelve, want dan kan ik af en toe teruglezen hoe ik e.e.a. ook alweer doe.

met rechter wijsvinger helemaal zelf getypt

Op https://kostverlorenvaart.blogspot.com/ ... sting.html heb ik enkele reacties / vragen beantwoord.

fransg schreef: za 01 aug 2020, 20:53 Nieuwe fijne groene boontjes van Hoofdkwartier binnen.

Liefst zonder verspilling van bonen in één keer het juiste profiel pakken natuurlijk.

Als dat lukt tenminste.

(de embedded link van Youtube doet het niet op mijn iphone -- mogelijk heeft YouTube de mobiele versie nog niet gereed? de 'gewone link is: https://www.youtube.com/watch?v=9ohX6xId47Q

Op de Vimeo: https://vimeo.com/443854150

Proef jij verschil tussen profielen?
Ik kan doen wat ik wil maar smaakt allemaal hetzelfde.
Ik pleur ze maar gewoon in de brander en zet het ding op Max.

cremalover schreef: di 04 aug 2020, 16:06 Proef jij verschil tussen profielen?
Ik kan doen wat ik wil maar smaakt allemaal hetzelfde.
Ik pleur ze maar gewoon in de brander en zet het ding op Max.

Ja, er is hier een behoorlijk verschil tussen profielen. Brand ik een stuk korter/lichter dan ik normaal gesproken doe, dan kan er een droog-wrange nasmaak zijn en kan het langer rusten duren eer de boontjes redelijke espresso geven. Ook moet er dan meer druk / temp op worden losgelaten in de espressomachine. Andersom moeten bonen die wat donkerder uitvielen op lichtere druk/lagere temp worden verwerkt in de zetgroep, anders kan het bitter/verbrand smaken.

Ruiken het maalsel van de boontjes verbluffend verrukkelijk meteen na de branding dan zijn ze te licht gebrand, dat is een eerste waarschuwing

Ik mik doorgaans op Tonino #95 (binnen de combinatie van maalafstelling zoals ik hier heb op de test-maler). 5 méér kan, 7 minder kan ook, wat daarbuiten valt (komt gelukkig nog maar zelden voor) vind ik lastig, het lichte gooi ik weg, het donkere is bij mensen met een Pavoni-type machine best nog mooi, wat rond de 80 is gaat naar een vriendin in Rotterdam met een volautomaat en zij is er dol op.

Ik zit zelf wel met een probleem denk ik. Als je zo'n prachtige bonenbrander hebt die aangestuurd en gemonitoord (met aanpalende meetapparatuur als Tonino en zo) met moooe software kan worden icm kennis die Frans heeft, waarbij de masjien staat in een omgeving waar de temperatuur, vochtigheid ook zo constant hetzelfde blijft, dan kan je goed vergelijken en wijzigingen doorvoeren die je kunt proeven schat ik zo in.
Probleem is dat ik een Gene heb en te weinig kennis. En dan kan ik niet anders dan toepassing brandprofiel Cremalover. Bonen erin pleuren ofwel met voorverwarmde drum, ofwel met koude drum. En dan ergens op enig moment na de FC de knop indrukken zo van "laat ik het nu maar doen want te donker is niet te banken". I.g.v. voorverwarmde drum komt de FC vlugger. Maar ROR's en profiellijnen volgen dat is er niet bij. Tenzij ik nu te kort door de bocht ga en dat arme Gene koreaantje onterecht te veel diskwalificeer.

gilleko B. schreef: di 04 aug 2020, 16:57 Ik zit zelf wel met een probleem denk ik. Als je zo'n prachtige bonenbrander hebt die aangestuurd en gemonitoord (met aanpalende meetapparatuur als Tonino en zo) met moooe software kan worden icm kennis die Frans heeft, waarbij de masjien staat in een omgeving waar de temperatuur, vochtigheid ook zo constant hetzelfde blijft, dan kan je goed vergelijken en wijzigingen doorvoeren die je kunt proeven schat ik zo in.
Probleem is dat ik een Gene heb en te weinig kennis. En dan kan ik niet anders dan toepassing brandprofiel Cremalover. Bonen erin pleuren ofwel met voorverwarmde drum, ofwel met koude drum. En dan ergens op enig moment na de FC de knop indrukken zo van "laat ik het nu maar doen want te donker is niet te banken". I.g.v. voorverwarmde drum komt de FC vlugger. Maar ROR's en profiellijnen volgen dat is er niet bij. Tenzij ik nu te kort door de bocht ga en dat arme Gene koreaantje onterecht te veel diskwalificeer.

Zo doe ik het al 11 jaar.

Dan kan ik nog even door met oefenen zonder texhnischw fratsen

eerste espresso, 6 dagen na branding

Ook creatief met die takjes