Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ik brande de Colombia, 200 graden voorverwarmen, 225 gram in, 235 graden tot eerste crack, bij min 12 gemiddeld. 1 min. (totaal ca. 13/14 min afhankelijk van huis temperatuur) na de eerste crack geforceerd stoppen en koelen.

Verstuurd vanaf mijn Pixel 3a XL met Tapatalk

loenatik schreef:Ik brande de Colombia, 200 graden voorverwarmen, 225 gram in, 235 graden tot eerste crack, bij min 12 gemiddeld. 1 min. (totaal ca. 13/14 min afhankelijk van huis temperatuur) na de eerste crack geforceerd stoppen en koelen.

Verstuurd vanaf mijn Pixel 3a XL met Tapatalk

Ja die methode had ik op jouw aanraden dus als eerste geprobeerd (mijn gene café was eerst van loenatik), maar toen werd de koffie mega zuur, ook door de onder extractie denk ik. Ik dacht toen dat jij misschien filterkoffie zet ipv espresso

Je hebt het over de temperatuur in huis. Ik brand buiten, zou dat er iets mee te maken kunnen hebben?

Voor wie het interessant vindt, heb ik even een kort filmpje opgenomen. Hij begint op het moment dat de hevel omhoog gaat.

Let niet op de achtergrond herrie van Paw Patrol

https://youtube.com/shorts/ytRC8jZuObU?feature=share

Verenjano schreef: vr 26 nov 2021, 07:28 Je hebt het over de temperatuur in huis. Ik brand buiten, zou dat er iets mee te maken kunnen hebben?

Ik denk het wel.

Ook meet niet elke probe in elke brander van hetzelfde type hetzelfde, die temps zijn meer richtlijnen, houvast voor jezelf om een succesvolle branding op dezelfde machine op dezelfde manier te herhalen.

Verenjano schreef: vr 26 nov 2021, 07:28 https://youtube.com/shorts/ytRC8jZuObU?feature=share

De 'kegel' in het begin zegt "extreem vers". Daarna gaat het wel erg snel inderdaad. Heb je ook wat bonen die langer hebben kunnen rusten? Bewaar ook wat van de 'moeilijke' bonen en probeer die twee weken later nog eens.

fransg schreef: vr 26 nov 2021, 08:04 Ik denk het wel.

Ook meet niet elke probe in elke brander van hetzelfde type hetzelfde, die temps zijn meer richtlijnen, houvast voor jezelf om een succesvolle branding op dezelfde machine op dezelfde manier te herhalen.

De 'kegel' in het begin zegt "extreem vers". Daarna gaat het wel erg snel inderdaad. Heb je ook wat bonen die langer hebben kunnen rusten? Bewaar ook wat van de 'moeilijke' bonen en probeer die twee weken later nog eens.

Het gaat in dit geval wel letterlijk om hetzelfde apparaat, ik heb de Gene Cafe van loenatik (Vera) overgenomen

Dank voor de analyse van het shot, Frans! Ik heb helaas geen andere bonen op het moment. Deze zijn op 14 november gebrand, dus hebben al bijna 2 weken de tijd gehad.

Goede tip om wat achter de hand te houden en over een week of wat weer eens te proberen.

Het betreft zeker dezelfde brander. Bovenstaand brandprofiel, welke ik gebruikte was wel voor espresso, tenminste mijn Colombia, ik vind filter branding niet haalbaar op de Gene.
Maar luister en kijk gewoon goed tijdens de branding, dat maakt wel veel duidelijk en idd de buitentemperatuur, tenminste waar de brander staat, is wel degelijk van invloed. Succes!

Verstuurd vanaf mijn Pixel 3a XL met Tapatalk

Ik heb ook een Gene. Ik pleur 300 gram koffie in de mand. Zet hem op 12 minuten en 240 graden. Als het alarm af gaat ga ik eens kijken en als de kleur me bevalt zet ik hem op koelen . Klaar.
Nooit problemen met doorloop.
Is allemaal zo simpel. Niet te moeilijk doen.
Beetje gevoel krijgen wanneer je moet koelen. Want in de mand daalt de temperatuur langzaam en kleurt de koffie nog iets door.
Ik heb van alles geprobeerd de laatste 12 jaar met profielen en zo. Mijn mening? Maakt allemaal voor de smaak noppes uit.
Boon bepaalt de smaak. En natuurlijk hoe ver je ze opstookt.

Thanks, dat ga ik proberen met de volgende kilo’s! Het is inderdaad makkelijk om hier te moeilijk over te gaan denken

Voor wie het interessant vindt, ik vermoed dat ik het euvel heb gevonden, zie onderstaande foto:




Dit is de binnenkant van de chaff collector, oftewel de uitlaat. Die zat helemaal volgekoekt met vliesjes

Van airflow was dus nauwelijks meer sprake. Het viel me al op dat de brander met veel moeite boven de 220 graden kwam en dat ie dan harder begon te blazen. De ventilator had ik daarom vervangen, maar hier had ik nog niet naar gekeken.

Slordig van mezelf, meestal maak ik spullen die ik tweedehands koop even grondig schoon, ook om het apparaat te leren kennen. Bij dit onderdeel heb ik dat verzaakt.

Anywho, dat is bij deze dus opgelost



De rest krijgt ook nog een goede poetsbeurt en dan snel eens kijken of het vanaf nu wél fatsoenlijk gaat.

Verenjano schreef:Voor wie het interessant vindt, ik vermoed dat ik het euvel heb gevonden, zie onderstaande foto:

Dit is de binnenkant van de chaff collector, oftewel de uitlaat. Die zat helemaal volgekoekt met vliesjes

Van airflow was dus nauwelijks meer sprake. Het viel me al op dat de brander met veel moeite boven de 220 graden kwam en dat ie dan harder begon te blazen. De ventilator had ik daarom vervangen, maar hier had ik nog niet naar gekeken.

Slordig van mezelf, meestal maak ik spullen die ik tweedehands koop even grondig schoon, ook om het apparaat te leren kennen. Bij dit onderdeel heb ik dat verzaakt.

Anywho, dat is bij deze dus opgelost

De rest krijgt ook nog een goede poetsbeurt en dan snel eens kijken of het vanaf nu wél fatsoenlijk gaat.

Ik blijkbaar ook Leermoment, daar kwam dat blazen dan idd door, wat ik al niet kon thuisbrengen

Dat zal een hoop schelen!