Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Goed dat je het zo oppakt. Als je voor kwaliteit wilt gaan, zou ik op zoek gaan naar een goede (freelance) barista die je de eerste weken op weg helpt. Ik snap het punt van de personeelstekorten. Maar vaak blijft koffie een ondergeschoven kindje. Ik denk dat de bovengenoemde zaken je goed op weg kunnen helpen. Andersom kan je op zoek gaan naar een goede koffiebrander die je verse bonen levert, een machine kan adviseren en je kan helpen bij de opleiding van je personeel. Dus niet een Italiaanse brander, maar iemand bij je uit de buurt bijvoorbeeld. Welke regio zit je ongeveer, misschien kunnen we er hier een paar aanraden.

Hier is al een leuke lijstje met goede koffiebranders: https://www.roast.nl/koffiebranderijen/

Rogier1234567 schreef: zo 24 apr 2022, 19:37 Jammer genoeg ook hier een teleurstellende reactie vol met aannames…

Ik ben het helemaal met je eens, slechte koffie kan een goed diner verpesten… goede koffie kan een vreselijke kinder speeltuin binnen veraangenamen…

Barista74 schreef: zo 24 apr 2022, 16:22 Ik snap dit nooit. Alle aandacht voor de aankleding, de menukaart en de wijn. Maar de koffie wordt afgeraffeld door een paar onervaren gasten omday hetlekker goedkoop moet.

Pas had ik een luxe 7 gangen diner met heerlijke wijn en koffie van de Hema. Hoe dan? Nee dit waren geen 7 broodjes rookworst.

Wat vinden jullie van een Franke machine, een FM850? Deze krijg ik aangeboden

Ik zou er niet blij van worden, het is ook de vraag hoeveel service / onderhoud je erbij nodig hebt en wat dat kost.

En waarom zou je er niet blij van worden? Kan men wat zeggen over de kwaliteit koffie, mits goed afgesteld en voorzien van goede bonen?

fransg schreef: di 10 mei 2022, 16:42 Ik zou er niet blij van worden, het is ook de vraag hoeveel service / onderhoud je erbij nodig hebt en wat dat kost.


Schermafbeelding 2022-05-10 om 16.41.04.png

Rogier1234567 schreef: di 10 mei 2022, 17:36 En waarom zou je er niet blij van worden? Kan men wat zeggen over de kwaliteit koffie, mits goed afgesteld en voorzien van goede bonen?

Waar ik zulke types volautomatische machines heb zien staan worden die doorgaans gevuld door mensen die wat anders verstaan onder "goede bonen" (bijvoorbeeld mooie en voordelige kilopakken bonen met italiaans klinkende namen erop) en onder "goed afgesteld" verstaat men dan "afvalbak is geleegd en er komt geen storingsmelding dus is het goed".

Als je in Amsterdam een voorbeeldige volautomaat weet te staan dan ga ik proeven wat voor espresso die maakt.

Rogier1234567 schreef:En waarom zou je er niet blij van worden? Kan men wat zeggen over de kwaliteit koffie, mits goed afgesteld en voorzien van goede bonen?

fransg schreef: di 10 mei 2022, 16:42 Ik zou er niet blij van worden, het is ook de vraag hoeveel service / onderhoud je erbij nodig hebt en wat dat kost.


Schermafbeelding 2022-05-10 om 16.41.04.png

De leden van dit forum zijn niet van dit soort machines. Alles handmatig. Denk niet dat je voor een advies over dit soort machines hier moet zijn...is niet dat ik weg wil sturen hoor of omdat het te min is ofzo maar gewoon andere doelgroep.

Nou ja, de belangrijke vraag waar ik (met mijn domme hoofd) geen antwoord op lijk te vinden is waar je wilt staan met de kwaliteit in je horeca zaak. Met een machine zoals je nu voorstelt kun je niet de kwaliteit consistent blijven halen die de hoofdmannen op dit forum een aantal malen per dag zelfstandig met een stuk zwarte magie, heel veel kennis en in sommige gevallen zeer dure hardware tevoorschijn toveren. Maar dat hoeft ook niet, het is voor jezelf belangrijk om te bepalen waar je focus ligt. Ik denk dat het leeuwendeel van de mensen na de maaltijd tevreden is met iets wat zwart is. En als koffie en dan in het bijzonder uitzonderlijke koffie niet je focus is maar een bijzaak omdat het nu eenmaal moet - dan is dit een prima machine. In combinatie met een goed service contract en OK bonen kun je hier je klanten (denk ik) tevreden mee stellen.

Wil je meer - uitzonderlijke koffie - dan ben je hier aan het goede adres denk ik. Maar dan moet je dus willen investeren in NOG duurdere machines, goede koffie (maar dat is relatief echt maar een klein percentage) en in kennis, misschien wel een barista. En waarschijnlijk kunnen wij (zij) je dan wel helpen. Misschien wordt jij wel dat forumlid die een Londinium 3-groeps heeft... Met 2 EtzMaxen er naast.

Misschien is het ook goed om te weten wat voor soort horecazaak dit wordt. Het lijkt me logisch dat het geen koffiehuisje gaat worden (mag ik hopen). Maar misschien 'volstaat' zo'n machine wel in een restaurant/café waar de nadruk niet op koffie ligt. Alsnog doet me zo'n machine mij wel denken aan de koffie op werk, wat ik nu al 5 jaar aan het vermijden ben.

Nee. Ook als het niet uitmaakt. Geen volautomaat. Zelfs met de meest kansloze uitzendkracht krijg je betere koffie uit een goed afgestelde maler/halfautomaat, dan uit zoiets.
Aanschaf kost niet méér en onderhoud kost een stuk minder dan een volautomaat.
Enige randvoorwaarde is dat elke ochtend iemand met kennis van zaken (smaak), de molen afstelt. Schoonhouden is een kwestie van discipline. Niet van kennis.

Ik denk dat het wijs en zinvol is het uitgangspunt los te laten dat de koffie beter moet zijn dan thuis. Uitgaande van de eigenaren van semiautomaten hier en daar serieus diep en serieus op ingaan.

Een van mijn hobby's is dat ik een keer of 4 keer per jaar een sterrenrestaurant bezoek. We leggen daar geld voor opzij.

Ook daar is in de meeste gevallen de koffie een sluitpost. Je gaat er heen voor het eten en de wijn. Je ziet daar dikwijls een profiline van Nespresso, tot in 2 michelin- sterren zaken toe. De sterrenkwaliteit houdt tot de koffie op met uitzondering van de bijgevoegde friandises.

Ik ken nagenoeg geen zaken waar de koffie beter is dan bij mij thuis. Tenzij ik bij 1 van de leden hier koffie zou kunnen gaan drinken, dan zit de kans er zeker wel in. Ook de doelgroep die frequent een sterrenrestaurant bezoekt zal het grotendeels ook völlig Wurst zijn.

Dus het antwoord van HanR vind ik echt logisch. Verwachtingenmanagement.

Een acceptabel kwalitatief goed "bakkie" voor een gemiddeld koffiedrinker uit een volautomaat die nog eens "gooi en smijt" proof is.

Nogmaals, grosso modo wijkt het hier in het forum op een heel leuke aangenaam boeiende wijze af van hoe men gemiddeld in Nederland koffie ervaart. Het lijkt mij wijs daarvan bewust te zijn gerelateerd aan de aanzet van dit draadje. Een leuke en logische aanzet en vraag overigens. Ik hoop intens dat het met de opzet van die horecagelegenheid goed lukt.


️