Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Het ergste ontgassen duurt inderdaad maar een paar uur. Een dag of 3 open laten liggen bevordert alleen maar het achteruitgaan van de bonen. Zeker met de vochtige lucht van de laatste tijd. Bij invriezen stopt het ontgassen nagenoeg geheel en daarvoor hoef je ze dus ook niet langer open te bewaren. Door de meeste top barista's en branders wordt zelfs aangeraden om bij invriezen dat meteen na branden te doen.

Zelf stop ik de gebrande boontjes na branden direct in een Coffeevac van 200gr en nooit problemen gehad terwijl de bus dan toch echt tot de nok toe is gevuld. Bij een weckpot kun je deze ook meteen vullen na branden en sluiten als je hem maar na een paar uur even opent. Vaak wordt dan de deksel wel dicht gedaan maar niet het klemmetje en gaat die pas na een paar uur erop.

Spironski schreef:Ikzelf laat de bonen een paar uur (6-8) ontgassen, en dan gaan ze de bus in. Als ik daarna die bus open doe merk ik nooit iets van een overdruk die ontstaan is.
Ik meen ooit op Sweet Maria's gelezen te hebben dat hij zijn bonen zo'n 4 uur laat ontgassen, en dat dit voor hem prima voldoet.

Ik heb hier een foto van een slechts 8 uur ontgaste boon en toen de vriezer in, voor het goede vergelijk de zak licht gevacumeerd en zie hier het resultaat in/uit de vriezer;

Ziet er behoorlijk gespannen uit.

Hmm, zou het dan zo zijn dat mijn afsluitbare potten toch niet helemaal afsluiten?

Doe jij ook altijd je gereedschap in de diepvries?

Daar staat de 2e vriezer, is om het hoekje van de keuken.

Hah, vandaag weer gespeeld met de Gene. Langer branden was na de eerste keer de boodschap. Vandaag gedaan en met de Sumatra Mandheling ging het bijzonder goed.
Daarna maar meteen met Yrgacheffe verder, jaja we worden overmoedig.Toch weer te kort gebrand. Het gaat hier op een snackbar lijken. Eerst voorbakken en dan afbakken. Maar al doende leert men.
Mij valt op dat de Yrgacheffe al meteen erg lekker ruikt. De Mandheling had dat veel minder. De mandheling boontjes van afgelopen maandag smaakten trouwens vandaag al heel aardig.
Ik merk ook dat mijn smaaksensoren steeds gevoeliger worden.

Toch nog een vraagje:
Nadat de chaff van de meeste boontjes is gekomen hoor ik duidelijke plofjes in de Gene, afkomstig van de boontjes. Nu is de vraag of dat de eerste krak of de tweede krak is. Gaat de chaff dus voor of tijdens de eerste of de tweede krak er af. Mijn idee is dat door het opzwellen (poffen?) van de bonen het buitenste velletje loslaat. Dan zou de chaff dus tijdens de eerste krak los moeten komen.........
Morgen zal ik wat foto's van het eindproduct posten.

En in het weekend ga ik met de Malabar aan de slag.

Mozeskriebel, leuk hoor, kan niet wachten om te gaan meten. Als het goed is komt morgen de logger.
Oja voor het koelen gebruik ik afgedankte fans uit een pc. Die lopen op 12 volt en toevallig heb een 12 volt accu voor op de camping, maar daarover later meer.

Wordt vervolgd

Ha ha, leuk om te lezen! Die kraks zijn niet altijd even duidelijk en soms lopen ze in elkaar over, is mijn ervaring. Wel klinkt de eerste krak ander dan de tweede, meer als popcorn. Terwijl die tweede meer tikjes zijn, als je begrijpt wat ik bedoel.

Yrgacheffe is wel een heel harde boon, en die kan je dus heter stoken dan b.v. Malabar, wat juist een heel zachte boon is. Voorzichtig daarmee!

Over het algemeen komt de chaff van de bonen net voor de eerste krak en in de eerste krak in de Gene. Dit is geen hard feit maar meer een globale indicatie. Wat je dus hoort is dan de eerste krak. Ongeveer een minuut voor de tweede krak begint de Gene vaak ineens aanzienlijk meer te roken.

Op den duur doe je het allemaal op geur en zicht maar aan het begin zijn dit wel handige triggers.

Spironski schreef:Wel klinkt de eerste krak ander dan de tweede, meer als popcorn. Terwijl die tweede meer tikjes zijn, als je begrijpt wat ik bedoel.

Tom van Sweet Maria's typeert het als het geluid van rice krispies die net met melk in contact zijn gekomen, een soort zacht zinderend snel geknetter, zachter en sneller dan de eerste krak, die inderdaad heel erg popcorny (nieuw fout woord ) is.

Spironski schreef:Yrgacheffe is wel een heel harde boon, en die kan je dus heter stoken dan b.v. Malabar, wat juist een heel zachte boon is. Voorzichtig daarmee!

Inderdaad, Malabar heel zacht, door veel hogere vochtpercentage, gemiddeld boven de standaard-export grens van 12,5%.

Happy roasting!

Terwijl Malabar tegelijkertijd wel heel licht is, heel opmerkelijk.