Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Als je leert werken met temperatuur dan weet je wat je doet en dat is de enige manier hoe je consequent een goed resultaat kunt halen ongeacht of je nou een 350 ml kannetje of een liter kan gebruikt, welke stoomtip,hoeveelheid stoomkracht etc.... Er is dan ook geen discussie over hoe het wel of niet zou moeten.
Dus @ ts, leer de temperatuur beheersing aan die ik eerder heb beschreven.

Kwam dit filmpje zojuist tegen en moest aan dit topic denken.

https://youtu.be/yZ6WpVEQITU" onclick="window.open(this.href);return false;

bobbee schreef:Kwam dit filmpje zojuist tegen en moest aan dit topic denken.

https://youtu.be/yZ6WpVEQITU" onclick="window.open(this.href);return false;

Goed filmpje! Het ziet er zo simpel uit...hahahaha

Hallo allemaal,

Het inmiddels wederom een paar weken later en ik kook op dit moment gewoon over van frustratie. Ik heb nu een aantal verschillende soorten volle melk begruikt (houdbaar, boerenmelk etc) en ook mijn kannetje vernieuwd (nu 0.6L). Wat blijkt...het ligt niet aan de melk, kannetje of aan mn machine...maar aan mij.

Ik heb talloze filmpjes gekeken en ik krijg gewoon simpelweg geen microfoam. Of het wordt een laagje vlak schuim met daaronder warme/hete melk, of het is een dikke laag schuim met daaronden....melk.
Op de een of andere manier lukt het stretchen mij prima, maar daarna lijkt het wel alsof de melk gewoon helemaal niks doet. Het ronddraaien van de melk lukt nu ook redelijk...maar toch gebeurd er niks op het gebied van microfoam. De schuim wil niet in de melk integreren zeg maar.

Zou het kunnen dat mijn stoompijpje, wanneer hij 'open' staat, te snel de melk verhit?(ik heb een ECM Giotto) Ik meen te hebben gelezen dat de stoom vol open gedraaid moet worden. Ik gebruik zeker niet te weinig melk (+- 300ML). Graag uw advies, want ik ben in staat op een melkopschuimer te gaan halen en voor straf een week lang senseo te gaan drinken bij de buren.

Stap voor stap:
Ik pak koude melk, koud kannetje.
Water uit stoompijpje laten blazen
Tipje net onder de melk met een soort "tss, tss, tss" geluid terwijl ik de melk omhoog laat komen (5 sec ofzo, afhankelijk van de melk).
Daarna dompel ik de tip onder de melk (1cm) kantel ik het kannetje, zoek naar de 'swirl' en hou deze vast tot de gewenste temperatuur.
Schenk en melk uit en voila...bagger cappuccino.

Na het schuimen een paar keer je kannetje op het aanrecht tikken en vervolgens walsen om de boel goed te mengen. Die belangrijke stap mis ik nog. Je kunt ook daarna het eerste beetje melk weggooien want dat is vaak wat dikker. Verder klinkt je techniek goed.

Het walsen en tikken doe ik ook zoals aangegeven in de verschillende filmpjes. De frustratie van vanmiddag is wel weg, maar de irritatie dat het mij nog niet lukt is er wel nog steeds. Opnieuw achter het aanrecht en proberen maar. Mocht het over een week of drie nog steeds niet lukken, ga ik een workshop volgen. Hoe dan ook...microfoam gaat mij lukken!

Tips blijven altijd welkom btw!

Wat ga je doen met het Microfoam?

Is het volume na het stretchen wel ongeveer 50% toegenomen? 5 Seconden stretchen klinkt mij wat kort in de oren met een thuis-machine. Als je niet genoeg lucht inbrengt krijg je allicht geen mooie schuim.

En als het allemaal toch niet wil werken: een ander stoomtipje kan wonderen verrichten...

@spironski

Net langer gestretched en wat blijkt, er was een 'vlekje' microfoam te zien!!!

Zou dit dan de tip zijn?? We experimenteren door met langer stretchen iig!

Dit heeft mij ook geholpen om een eerste latte art te produceren.
Bleek dat melkschuim beter was dan ik dacht maar er scheelde nog wat aan mijn giet-techniek.