Pagina 2 van 7
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: zo 14 okt 2018, 11:39
door Erik82
Dat is het zeker. Bedoel er verder niks mee.
HanR schreef: zo 14 okt 2018, 10:06
De wens om met een filterbranding espresso te willen zetten ontgaat mij volledig. De subtiliteit van filter haal je toch nooit.
De zetwijze espresso (hogere druk en temperatuur) leent zich naar mijn mening meer voor de smaken aan de andere kant van het spectrum (smaakwiel).
En hier gaat je gedachtengang ook weer de verkeerde kant uit. Er wordt helemaal geen filterbranding voor espresso gebruikt, maar lichte epsressobranding. Die laatste heeft een hele andere ontwikkeltijd tijdens het branden. Als je inderdaad filterbranding voor espresso gaat gebruiken komt er een walgelijke bak uit. Dat is wat men her in dit land over het algemeen verkeerd doet. Daarnaast staat mijn Strietman meestal rond de 90C wat lager is dan de gemiddelde temperatuur voor filterkoffie dus ook die gaat niet op.
De subtiliteit van filterkoffie is zeker wel te behalen met een goede lichte espressobranding. Enige is dat ik verwacht dat de mensen die hier altijd het hardste roepen dat lichte brandingen walgelijk en zuur zijn zelf nog nooit een goede lichte branding hebben geproefd maar alleen de brandingen van degene die het pretenderen te snappen maar in de praktijk de plank totaal misslaan. Dat is toch echt een groot verschil.
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: zo 14 okt 2018, 15:07
door cremalover
Erik82 schreef: zo 14 okt 2018, 11:39
Dat is het zeker. Bedoel er verder niks mee.
HanR schreef: zo 14 okt 2018, 10:06
De wens om met een filterbranding espresso te willen zetten ontgaat mij volledig. De subtiliteit van filter haal je toch nooit.
De zetwijze espresso (hogere druk en temperatuur) leent zich naar mijn mening meer voor de smaken aan de andere kant van het spectrum (smaakwiel).
En hier gaat je gedachtengang ook weer de verkeerde kant uit. Er wordt helemaal geen filterbranding voor espresso gebruikt, maar lichte epsressobranding. Die laatste heeft een hele andere ontwikkeltijd tijdens het branden. Als je inderdaad filterbranding voor espresso gaat gebruiken komt er een walgelijke bak uit. Dat is wat men her in dit land over het algemeen verkeerd doet. Daarnaast staat mijn Strietman meestal rond de 90C wat lager is dan de gemiddelde temperatuur voor filterkoffie dus ook die gaat niet op.
De subtiliteit van filterkoffie is zeker wel te behalen met een goede lichte espressobranding. Enige is dat ik verwacht dat de mensen die hier altijd het hardste roepen dat lichte brandingen walgelijk en zuur zijn zelf nog nooit een goede lichte branding hebben geproefd maar alleen de brandingen van degene die het pretenderen te snappen maar in de praktijk de plank totaal misslaan. Dat is toch echt een groot verschil.
Misschien ben jij in staat om "zuur "beter te tolereren als de gemiddelde koffiedrinker.Iemand die op 4000 meter hoogte uit een vliegtuig springt in de veronderstelling (hoop
) dat de veer in je pack die parachure er well ff uittrekt heeft wat gevaar aangaat een andere instelling dan de doorsnee espressodrinker denk ik.
Hier een Nordic rooster.
Check waar die mee maalt.
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: zo 14 okt 2018, 20:28
door Capulus
cremalover schreef:Erik82 schreef: zo 14 okt 2018, 11:39
Dat is het zeker. Bedoel er verder niks mee.
HanR schreef: zo 14 okt 2018, 10:06
De wens om met een filterbranding espresso te willen zetten ontgaat mij volledig. De subtiliteit van filter haal je toch nooit.
De zetwijze espresso (hogere druk en temperatuur) leent zich naar mijn mening meer voor de smaken aan de andere kant van het spectrum (smaakwiel).
En hier gaat je gedachtengang ook weer de verkeerde kant uit. Er wordt helemaal geen filterbranding voor espresso gebruikt, maar lichte epsressobranding. Die laatste heeft een hele andere ontwikkeltijd tijdens het branden. Als je inderdaad filterbranding voor espresso gaat gebruiken komt er een walgelijke bak uit. Dat is wat men her in dit land over het algemeen verkeerd doet. Daarnaast staat mijn Strietman meestal rond de 90C wat lager is dan de gemiddelde temperatuur voor filterkoffie dus ook die gaat niet op.
De subtiliteit van filterkoffie is zeker wel te behalen met een goede lichte espressobranding. Enige is dat ik verwacht dat de mensen die hier altijd het hardste roepen dat lichte brandingen walgelijk en zuur zijn zelf nog nooit een goede lichte branding hebben geproefd maar alleen de brandingen van degene die het pretenderen te snappen maar in de praktijk de plank totaal misslaan. Dat is toch echt een groot verschil.
Misschien ben jij in staat om "zuur "beter te tolereren als de gemiddelde koffiedrinker.Iemand die op 4000 meter hoogte uit een vliegtuig springt in de veronderstelling (hoop
) dat de veer in je pack die parachure er well ff uittrekt heeft wat gevaar aangaat een andere instelling dan de doorsnee espressodrinker denk ik.
Hier een Nordic rooster.
Check waar die mee maalt.
mazzert.jpg
Doorgaans ben ik helemaal niet zo tolerant voor zuren. Toen ik een licht gebrande boon bij caffenation proefde was ik wel helemaal om. Helemaal niet zuur, maar mooi in balans en zelfs zoetig. Dit kwam er thuis met mijn sette (klein conisch) niet helemaal goed uit.
Wie weet kun je daar eens proeven. Wellicht ervaar je het dan ook niet als iets heftigs. En anders gelukkig ieder zijn smaak:)
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: zo 14 okt 2018, 21:25
door fransg
Bij Trakteren in de J.P. van der Heijestraat kunnen ze ook van goede licht gebrande bonen erg lekkere espresso maken.
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: zo 14 okt 2018, 22:33
door bvds
Heren allemaal goed en wel, maar ik stel voor om het hier over de Niche te hebben en niet over zuren en zuren.
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: ma 15 okt 2018, 07:19
door Erik82
Misschien kan bobbee een afsplitsing maken van de laatste paar pagina's om het topic schoon over de Niche te houden en deze discussie in leven te houden. Hij begint nu wel interessant te worden. Daarnaast vind ik de Niche ook erg interessant en wil ik dat ook wel volgen.
Ik ben het namelijk erg met de laatste posts eens dat lichte brandingen zeker niet per definitie zuur moeten zijn want ook ik hou niet van dat hele zure. Neemt niet weg dat je dan natuurlijk geen licht gebrande Kenia moet pakken omdat die per definitie wel wat meer zuur zal zijn. Dat geeft maar weer blijk van het feit dat de mensen die het hier het hardste roepen nog nooit een goede espresso van een lichte branding hebben gedroken. Dit is ook precies wat ik bedoel dat er veel prustsers zijn onder de branders en er daardoor een compleet verkeerd beeld heerst over hoe espresso van een lichte branding hoort te smaken.
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: ma 15 okt 2018, 09:21
door fransg
Ik zou dat gesprek wel willen volgen en eraan deelnemen maar alleen als je niet altijd zo "vol op het orgel" gaat van "het hardste roepen, nog nooit hebben gedronken, prutsers, compleet verkeerd, zo hoort het".
Mekaar de stuipen op het lijf jagen brengt de groep niet nader tot malkander.
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: ma 15 okt 2018, 09:46
door @3aan
Espresso branding is geen Filterbranding en ook niet als dusdanig te gebruiken, een beetje brander weet dat en zal je dan ook geen Filter voor Espresso verkopen of andersom.
Heb uiteraard zelf ook weleens die fout begaan en een lekkere lichte branding tot filterkoffie vermalen en te heet voor die koffie, koffie gezet tja dat ging linearecta de gootsteen.
Niet zonde, een leermomentje . . .
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: ma 15 okt 2018, 19:03
door Erik82
fransg schreef: ma 15 okt 2018, 09:21
Ik zou dat gesprek wel willen volgen en eraan deelnemen maar alleen als je niet altijd zo "vol op het orgel" gaat van "het hardste roepen, nog nooit hebben gedronken, prutsers, compleet verkeerd, zo hoort het".
Mekaar de stuipen op het lijf jagen brengt de groep niet nader tot malkander.
Als de mensen die totaal geen ervaring hebben met lichte brandingen dan ook niet het hardst roepen dat het niks is dan is er tenminste een normale discussie te voeren. Dat is nog wel het meest storende aan het geheel.
Licht gebrande bonen (nordic roast) en de mening van ons forumleden
Geplaatst: ma 15 okt 2018, 19:51
door fransg
Erik82 schreef: ma 15 okt 2018, 19:03 Dat is nog wel het meest storende aan het geheel.
Ik kan mij dat vanuit jouw hoogst persoonlijke standpunt 100% voorstellen, maar mensen die niet in jouw schoenen staan en niet jouw hoogstpersoonlijke smaak hebben kunnen er weer geheel anders over denken. Dus het kan helpen als we ons ervan bewust zijn dat ons eigen volmaakte gelijk niet per se moet overlappen met dat van de ander.
Als we het van meet af aan geheel eens zijn is er evenmin enige uitwisseling mogelijk, dan praten we allemaal tegelijk tegen ons eigen.