Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Zelfs een zeer lichte keiharde Kenya filter-boon, waar ik normaal nooit en te nimmer aan zou beginnen, kan nu een best lekkere espresso worden. Ik gebruikte de etzMAX eerst, maar inmiddels vind ik de Compak R120 beter bestand tegen die zeer harde boontjes. De etzMAX die ik in een vroege "Medium" prototype heb, is niet gemaakt voor dit harde kraken. Er is, zo begreep ik, wel een andere set schijven voor waarmee die dan wat meer tijd neemt voor de harde boontjes.

Tonino #121, dus eigenlijk ver buiten espresso-bereik, komt er dus best lekker uit. Kruidig, laurier en geen droge nasmaak wat ik normaal wel heb met (te) licht gebrande bonen.

Erik82 schreef: do 13 dec 2018, 14:34 Erg leuk ding. Dat maakt de Londinium alleen maar beter.

In elk geval net zo goed en veelzijdiger.

Erik82 schreef: do 13 dec 2018, 14:34 Deze opmerking snap ik niet aangezien je met lichte tot zeer lichte brandingen juist een hele lage druk wilt hebben voor de PI. Zeg 1-2 bar voor 20-30s.

Nee hoor, ik heb gewoon 6bar op 3-5s aangehouden, gaat prima.

Erik82 schreef: do 13 dec 2018, 14:34
Een filterbranding zoals de Kenia Ken of Filter Fill heb je sowieso niks aan voor espresso (weet ik uit ervaring)

Op een andere machine inderdaad.

Erik82 schreef: do 13 dec 2018, 14:34 ook met een hele lange PI gaat dat nog niks worden.

Gaat prima, juist met korte PI

Ziet er inderdaad wel goed uit. Misschien is deze Kenia net wat beter geschikt aangezien het elke keer een andere boon is. Ik heb hem, bij de paar die ik zelf heb geprobeerd, nooit echt goed gekregen. Altijd wel drinkbaar maar bij lange na niet zo lekker als een echte goede lichte espressobranding.

De Londinium wordt nu wel heel interessant. Met instelbare PI en een aflopend drukprofiel heb je, in principe, voldoende opties voor pressure profiling maar dan in een hevel. Ik blijf het een mooi ding vinden.

Pre infusie met 6 bar?
Volgens mij maakt een Ponte Vecchio shotjes die beginnen met 6 a 7 bar.Is dit niet gewoon infusie ipv pre infusie?

cremalover schreef: vr 14 dec 2018, 12:21 Pre infusie met 6 bar?
Volgens mij maakt een Ponte Vecchio shotjes die beginnen met 6 a 7 bar.Is dit niet gewoon infusie ipv pre infusie?

Als ik niks met de hefboom zou doen heb je inderdaad een constante bedrukking van 6bar en komt er ook koffie uit, maar de grap is natuurlijk dat ik in dit geval 6bar pre-infusie doe, met een maling en dosering die dan niet meteen doorloop geeft maar net zoals bij een gewoonlijke pre-infusie in pakweg 5s net de onderkant van het filterbakje vol druppels heeft hangen, of de eerste druppels al laat vallen in de bekopping.

Op dat moment laat je de hefboom omhoog komen en 'pakt' hij aan net wat beneden horizontaal, op fors hogere druk dan wanneer de hefboom op 45º aanpakt bijvoorbeeld. Diverse hefboom-machines zijn niet eenvoudig in staat zo'n aangrijpingspunt te realiseren, bijvoorbeeld indien het dippers zijn die slechts de boileriaanse pressie ter beschikking hebben.

Bij de hogere druk op het lage aangrijpingspunt krijgt de puck eveneens een hogere temp water voor de bekiezing, wat bij een Ponte v.d. Vechio niet het geval is natuurlijkerwijs.

Al met al is e.e.a. derhalve vanwege deze aspecten mijns inziens onvergelijkbaar met het Ponte Vechhiaanse extractiebeginsel.

Prachtige zoete zachte espresso van pure filterblend waar ik voorheen niks mee kon. 20g in het IMS Londinium bakje. Flow kan wat trager als ik nog iets meer doseer maar de smaak is dermate verrukkelijk dat ik het wel best vind zo.

fransg schreef: za 15 dec 2018, 11:51 Prachtige zoete zachte espresso van pure filterblend waar ik voorheen niks mee kon. 20g in het IMS Londinium bakje. Flow kan wat trager als ik nog iets meer doseer maar de smaak is dermate verrukkelijk dat ik het wel best vind zo.

taming-filterfil-1000-01-L1010301-181215.jpg

taming-filterfil-1000-02-L1010302-181215.jpg

taming-filterfil-1000-03-L1010304-181215.jpg

taming-filterfil-1000-04-L1010306-181215.jpg

taming-filterfil-1000-05-L1010309-181215.jpg

Interessant.Das wat ik me af vroeg.Je gaat dus een stuk fijner malen.Ik vond de Caffenation ook veel minder zurig dan ik verwacht had.Perfecte foto 's trouwens.

cremalover schreef: za 15 dec 2018, 12:01 Interessant.Das wat ik me af vroeg.Je gaat dus een stuk fijner malen.Ik vond de Caffenation ook veel minder zurig dan ik verwacht had.Perfecte foto 's trouwens.

Dank!

Ja, wel fijner en voor de etzMAX tegen het fijnste aan, maar op de R120 kon het nog makkelijk veel fijner. Toen ik dat uitprobeerde was er vrijwel geen flow meer en zat de boel dermate geblokkeerd dat ik gewoon een poos moest wachten tot de hefboom weer overeind kwam.