Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Erik82 schreef: zo 06 jan 2019, 13:02 Dat staat in mijn reactie, "maakt de extractie mooier". Minder nadruk op snel malen en daardoor beter maalsel met bijbehorende voordelen. Met de EG1 is het erg goed te merken of je deze op 600 of 1200 zet waar de eerste aanzienlijk nettere en stabielere extracties geeft.

Ja.Maar hoezo?
Als ik een ui snel of langzaam in blokjes snij geeft hetzelfde resultaat.
Waarom is dit bij koffiebonen anders?

Hmmm dat van die ui: weleens een ui in de keukenmachine gegooid en op hoge snelheid gemalen? Dan krijg je natte zooi... bij de meeste is de langzaamste stand nog niet snel genoeg. Wellicht is het zoiets?

mloes schreef: zo 06 jan 2019, 13:48 Hmmm dat van die ui: weleens een ui in de keukenmachine gegooid en op hoge snelheid gemalen? Dan krijg je natte zooi... bij de meeste is de langzaamste stand nog niet snel genoeg. Wellicht is het zoiets?

Ik heb maar een keukenmachine en dat is een mes.
Keukenmachines zijn een van de meest zinloze uitvindingen ooit.
Voor kruiden gebruik ik een vijzel.Voor snijwerk mes en plank.

cremalover schreef:

mloes schreef: zo 06 jan 2019, 13:48 Hmmm dat van die ui: weleens een ui in de keukenmachine gegooid en op hoge snelheid gemalen? Dan krijg je natte zooi... bij de meeste is de langzaamste stand nog niet snel genoeg. Wellicht is het zoiets?

Ik heb maar een keukenmachine en dat is een mes.
Keukenmachines zijn een van de meest zinloze uitvindingen ooit.
Voor kruiden gebruik ik een vijzel.Voor snijwerk mes en plank.

Dat heeft er dan weer niks mee te maken. Jij kunt toch niet het verschil bepalen tussen 600tpm of 1400tpm met je mes.

Ik kan mij prima voorstellen dat er verschil is in snelheid, het gaat vooral sneller bij een hoger toerental maar wat er beter is....niemand die hier bewijsbare uitspraken over kan doen. Valt niet te bewijzen, dus zelf testen per boon, setup en gebruiken en naar eigen oordeel op smaak een voorkeur creëren is het enige wat kan.

Vochtverlies zin m vooral in hakken of stukslaan VS snijden. Als je op je (botte) mes duwt krijg je ook natte zooi tov. Een snijdende beweging.

Dit kan met de maalschijven ook zo zijn, maar ligt denk ik ook aan de slijphoek van de tanden

Hier is wel degelijk onderzoek naar gedaan dus niet zomaar een verzinsel zoals bobbee schrijft. Snelheid is er voor de horeca voor grote doorvoer waar kwaliteit minder belangrijk is dan volume. Met lagere toeren heb je sowieso minder popcorning dus gaan de bonen efficiënter door de maler. De bonen breken dan mooier en geven een betere verdeling in de deeltjes curve. Genoeg over te vinden op HB.

Erik82 schreef: zo 06 jan 2019, 19:15 Hier is wel degelijk onderzoek naar gedaan dus niet zomaar een verzinsel zoals bobbee schrijft. Snelheid is er voor de horeca voor grote doorvoer waar kwaliteit minder belangrijk is dan volume. Met lagere toeren heb je sowieso minder popcorning dus gaan de bonen efficiënter door de maler. De bonen breken dan mooier en geven een betere verdeling in de deeltjes curve. Genoeg over te vinden op HB.

Dus is een hopper wat dat betreft nog niet zo slecht voor de smaak.
Maar een Mythos heeft een hopper dus geen popcorning.
Verwarrend.

Leuk, zo'n onderzoek. Kun je dan inderdaad volledig op doorborduren en prediken maar zo'n toerental zal bij de ene boon + branding beter smaken dan bij een andere of je proeft het zelfs helemaal niet als de koffie gewoon al super lekker is. Er zijn teveel factoren die de uitkomst van zo'n onderzoek kunnen beïnvloeden.
Wat ik eigenlijk wil zeggen is dat het alleen nut heeft om het erover te hebben, het onderzoek zelf, zonder een keuze te moeten maken voor wat beter is of slechter. Het kan nooit en te nimmer worden verkocht als iets waar je mee moet werken. Wij thuis komen er geen steek verder mee, blijf de focus houden bij verse topkoffie en kwalitatief goede apparatuur en alles wat daarna komt is marginaal.
Alleen leuk als je heel puristisch bent ingesteld en die wegen wilt bewandelen maar anders? Blijf objectief en gewoon koffie zetten met de kwaliteitsmaler, machine en goede koffiebonen die je hebt.

Bijvoorbeeld, ik kom net deze post tegen van Scott Rao, er zijn mensen die hem klakkeloos geloven. Schrijft nu dat zijn baratza beter is als een EK43...whatever.

https://www.scottrao.com/blog/2019/1/5/ ... -is-better

bobbee schreef:Leuk, zo'n onderzoek. Kun je dan inderdaad volledig op doorborduren en prediken maar zo'n toerental zal bij de ene boon + branding beter smaken dan bij een andere of je proeft het zelfs helemaal niet als de koffie gewoon al super lekker is. Er zijn teveel factoren die de uitkomst van zo'n onderzoek kunnen beïnvloeden.
Wat ik eigenlijk wil zeggen is dat het alleen nut heeft om het erover te hebben, het onderzoek zelf, zonder een keuze te moeten maken voor wat beter is of slechter. Het kan nooit en te nimmer worden verkocht als iets waar je mee moet werken. Wij thuis komen er geen steek verder mee, blijf de focus houden bij verse topkoffie en kwalitatief goede apparatuur en alles wat daarna komt is marginaal.
Alleen leuk als je heel puristisch bent ingesteld en die wegen wilt bewandelen maar anders? Blijf objectief en gewoon koffie zetten met de kwaliteitsmaler, machine en goede koffiebonen die je hebt.

Ik begrijp dat niet elk onderzoek even valide is en dat het gaat om de marge. Echter vind ik het te kort door de bocht om te stellen dat je alleen zelf dingen kunt onderzoeken. Vaak zijn dit soort onderzoeken gedaan door personen die daar ook de middelen voor hebben (bijv hoog en laag toerental mogelijkheden). Als velen daarvan dan zeggen dat lager toerental fijner is, dan wil ik dat best geloven, ook al gaat het om de marge.