Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Dan heb je de betere harde kwaliteit, dit is de zgn split steen, die heb ik ook alleen kleintjes, je kan hem toch andersom leggen?

Er zitten aan beide kanten een paar van die putten. Maakt me niet al teveel uit, maar ik wil geen toxische troep op mijn brood, vandaar. Ik stuur ze wel een emailtje inderdaad om te vragen wat het is.

Kabouter schreef:Er zitten aan beide kanten een paar van die putten. Maakt me niet al teveel uit, maar ik wil geen toxische troep op mijn brood, vandaar. Ik stuur ze wel een emailtje inderdaad om te vragen wat het is.

Ziet er wel raar uit, benieuwd wat het is. Staat op mijn bucketlist zo'n steen net als een 500Watt kitchenaid

Broodje van eergisteren half op

fransg schreef:Broodje van eergisteren half op

brood21jan2017-800-01-L1040571-23-januari-2017.jpg

Hoe krijg jij ze zo luchtig, die van mij worden iets compacter.

Navraag gedaan bij Kookpunt wat verschil is tussen beide kitchenaid 6ltr machines en je betaald 150 euro voor de kleur keizer-rood. Wel mooie kleur maar jemig.

Red ones go faster!

Ik zag Robert op tv iets zeggen in de trant van: heel veel water bij je deeg doen, teveel voor de machine; vouwen na een uur; nog eens na een uur; vormen en 24 uur rijzen. Dan denk ik dat is ofwel rijzen bij lage temperatuur, ofwel nogal weinig starter gebruiken. Dit wil ik wel eens proberen; effecten op luchtigheid niet gegarandeerd overigens.

mutsje schreef:Hoe krijg jij ze zo luchtig, die van mij worden iets compacter.

Ik weet ook nog niet wat de clou is. Ik gebruik niet veel water in elk geval. Ik heb de laatste paar keer het deeg een nacht in de koelkast gelaten maar vandaag bijvoorbeeld niet, steeds het deeg rond de 28ºC gehouden en na terugkeer van een vergadering bleek het al behoorlijk gerezen. Dus nu snel de oven vol aan. Hopelijk is-ie niet al te ver gerezen.

De tijdsduur van het rusten tussen het kneden door wisselt ook nog weleens bij mij.

Minder volkorenmeel en aanvullen met wat bloem lijkt wel te werken maar dat vind ik minder leuk, suiker schijnt ook te helpen met rijzen maar daar begin ik niet aan en de laatste paar broden heb ik 200g "durum" meel gebruikt in het recept, maar dat blijft iets vochtiger, vind ik daardoor ook minder geslaagd. Ik houd toch vooral van volkorenmeel. Vandaag ook wat roggemeel erdoor.

Kabouter schreef:Red ones go faster!

Ik zag Robert op tv iets zeggen in de trant van: heel veel water bij je deeg doen, teveel voor de machine; vouwen na een uur; nog eens na een uur; vormen en 24 uur rijzen. Dan denk ik dat is ofwel rijzen bij lage temperatuur, ofwel nogal weinig starter gebruiken. Dit wil ik wel eens proberen; effecten op luchtigheid niet gegarandeerd overigens.

Als je plakken deeg ziet super glad en zonder bij die gasten aan hun handen te kleven? Daar zit toch een of ander goedje doorheen?
Is dat echt allemaal zo zuiver als dat wij dat proberen te doen?

Vroeg ik me ook af ja. In de Bread Bible is de instructie regelmatig om olie op het deeg te doen tegen uitdrogen. Dat maakt het wel wat beter hanteerbaar als je er zo snel mee gooit.

Olie heb ik ook geprobeerd 5w25, haalde niks uit, helaas!