Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

@3aan schreef: Niet te vergeten is de vitamine C bruistablet, die in de halfom melk, water, verse gist, paar gram droge gist, bruine basterd en fijne witte kristalsuiker, het zout ben ik vergeten

Lijkt wel een soort duivenkater, maar dan anders. A la Adriaan zeg maar... Geniet ervan!

http://www.bakkerijmuseum.nl/kalwiblo/i ... h=44&s=102

Vermoedelijk krijgen Tatapalk lezers die foto wel te zien, maar anderen niet:
Als ik de URL van het plaatje selecteer, kopieer en in de nagivatiebalk plaats dan zie ik 'm wel:
Weten andere tatapalk gebruikers of dit handiger kan?

Een knipschaartje voor knipbrood?
Ook een RVS maatpannetje met een zwikkie RVS bouten, als stoomgenerator
Schaartje vanmorgen op de rommelmarkt voor 50 cent,
rvs bakje had ik al, een zwik rvs bouten samen met een setje decoupeerzaagjes, duur merk voor 2 euro

Geweldig zo'n schaar, echt nog nooit gezien. Die rvs bouten in een kommetje is leuk idee voor genereren van stoom. Ben nu aan het kijken wat voor nieuwe oven ik eventueel wil kopen. Zie ook ovens met speciale stoom voor broodbakken functie. Maar ja hoe meer toeters en bellen op zo'n ding hoe duurder het wordt en hoe meer er stuk kan gaan. Mijn huidige oven merk je na 10 jaar dat die de warmte niet meer goed verdeeld. Zal wel nadeel van electrische ovens zijn, zoiets nog nooit met een gas oven gezien.

Van die schaar denk ik dat het een DHZ project was, maar wellicht ook bruikbaar, de prijs was niet onderhandelbaar.

Waarom deze Noma chef is geobsedeerd door zuurdeeg:

https://munchies.vice.com/en/articles/w ... -sourdough

Hele stuk gelezen, wat een passie (of obsessie).

Even andere broodjes gebakken, zonder zout is het echt niet te pruimen

Ingeknipt met het schaartje, wegens hoge hydratie ruim 80% had het wat dieper gemogen?

Lekkere broodpoefjes!

Het nieuwste nieuws, een Soupart kneder gekocht, waarschijnlijk iets van 10 kilo, het is geen spiraalkneder maar een platte bowl met een halfschuin geplaatste kneedklauw, de mixer zelf heeft wel een servicebeurtje nodig, heeft wel wat weg van een Santos 18

Foto's volgen nog. Bij deze,









Moet alleen nog even een stekkertje aanzetten, dit is zo'n oude Belgiese.

Waarschijnlijk is het toerental te regelen, moet ook nog even uitzoeken welk vet te gebruiken?