Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

cremalover schreef:

mutsje schreef:

Makster schreef: Klopt, maar het is gelukkig ook geen Auplex

wil ik ook wil ik ook. Heb een Weber omdat ik die voor 45 euro kon kopen nieuw ipv 140

maar we gaan offtopic van brood naar BBQ ? iets van nieuwe topic openen?

Zeker.
Echt brood bakken doe je in een houtgestookte
pizza/broodoven.
Ga ik van de zomer metselen.

Dat zal het voor mij niet worden, als ik koffie buiten brandde, kwamen de Barbeknoeiers al in opstand, laat staan zo'n Pizzacrematorium, er staan op MP bouwsetjes van/voor rond de 400 euro, een vuurvaste tunnel en speciale bodem.

bobbee schreef:OK duidelijk...

Maar een filterdrager of portafilter is ook geen piston!

Een Revolver is ook geen Pistool.

Makster schreef:Best een leuk topic! Laat ik nu toevallig een Kamado (black bastard) hebben. Van het weekend maar is een Dutch Oven scoren en zelf broodbakken. Dank u allen voor de inspiratie!

Zelf heb ik een kleine zwarte nepperd en een grote rode Joe. Ik heb daar nog geen brood in gebakken, maar waarom in de DO en niet gewoon op de pizzasteen?

Kan net zo goed.

Eensch, ik begreep echter wel dat No Knead Bread in de pan moest ivm hydratatie?

Ik ben toevallig vandaag bezig met een no knead bread in een broodbakvorm. Je moet wel iets van een vorm hebben anders zakt het deeg uit omdat er erg veel vocht wordt gebruikt. Maar lijkt goed te gaan. Staat nu af te koelen buiten, zo aansnijden om te zien hoe hij van binnen is.
Ik ben er trouwens vanochtend om 9 uur mee begonnen! En om 12 uur in de oven gezet. In plaats van koud water, heet water gebruikt om het proces te versnellen. Lijkt ook goed te gaan. Dit is uiteraard met gist en niet met desem.

bobbee schreef:Ik ben toevallig vandaag bezig met een no knead bread in een broodbakvorm. Je moet wel iets van een vorm hebben anders zakt het deeg uit omdat er erg veel vocht wordt gebruikt. Maar lijkt goed te gaan. Staat nu af te koelen buiten, zo aansnijden om te zien hoe hij van binnen is.
Ik ben er trouwens vanochtend om 9 uur mee begonnen! En om 12 uur in de oven gezet. In plaats van koud water, heet water gebruikt om het proces te versnellen. Lijkt ook goed te gaan. Dit is uiteraard met gist en niet met desem.

Er zijn broodvormen met een deksel, ik heb er een van 1900 gram is wel erg groot!
Daar wilde ik ooit een krentenbrood in bakken maar een cake ging ook prima, alleen een aparte vorm, drie kleuren marmer.

M'n eerste pannenbroodje

Dat ziet er bijzonder smakelijk uit. Ik heb m'n desem net weer verzorgd, moet nog een aantal dagen geduld oefenen.

De ferme 3cm dikke stenen voor in de oven zijn gisteravond bezorgd, dus die liggen alvast klaar.

bobbee schreef:Ik ben toevallig vandaag bezig met een no knead bread in een broodbakvorm. Je moet wel iets van een vorm hebben anders zakt het deeg uit omdat er erg veel vocht wordt gebruikt. Maar lijkt goed te gaan. Staat nu af te koelen buiten, zo aansnijden om te zien hoe hij van binnen is.
Ik ben er trouwens vanochtend om 9 uur mee begonnen! En om 12 uur in de oven gezet. In plaats van koud water, heet water gebruikt om het proces te versnellen. Lijkt ook goed te gaan. Dit is uiteraard met gist en niet met desem.

In de bus gaat het ook prima!



Braadslede onderin oven mee laten verwarmen en glas water erin voor stoom.

Ik moet bekennen dat ik soortgelijk brood al jaren bak met gist alleen nog niet in een bus maar altijd op een steen. Maar dat gaat prima en voordeel is dat je zo 2 grote broden in de oven kunt schuiven!