Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Nu nog een kamer in huis vinden waar het altijd 15 graden Celsius is…
Ik was eens bij een kleine brander hier in de stad die een airconditioned compartiment had in de branderij met mooie glazen wanden. Daar hield men de voorraad in perfecte atmosfeer.
Niet lang daarna verhuisden ze.
Zoiets maakt de productie extra kostbaar.

Ach de vlees industrie werkt ook in gekoelde ruimtes, het punt is dat het welvoegelijk kan en de kwaliteit gaat niet achteruit in die 18 maanden, tegenwoordig gaan de mensen er prat op dat ze alles kunnen proeven, mensen die 20 jaar Heineken drinken halen hun eigen biertje er niet tussen uit als je 15 merken bier op tafel zet.

Volgens mij besef je nog niet helemaal waar je je onder bevind hier? Een gerenommeerd forum zoals de onze heeft de juiste informatie in pacht door de grote hoeveelheid ervaring van verschillende onafhankelijke branders. De 1 professioneel en de ander hobby. Zo'n fleur de cafe bijvoorbeeld moet het ook maar hebben van het kleine handje personeel en presenteert zichzelf als de kennisbank terwijl die al snel geneigd zijn achter de feiten aan te lopen of hun winst oogmerk te laten bepalen wat de norm is.

Nee maar ff serieus, de meeste hier hebben alles al veelvuldig getest, uitgedokterd en bespeeld. Tot in de puntjes! Je hoeft ook niks aan te nemen en bij je eigen bronnen te blijven maar ik ben bang dat je dan langer doet over je avontuur naar perfectie en wij dan uiteindelijk zeggen: we zeiden het toch.

Ben, ik bedoel het zéker niet vijandig, als jij het verschil niet proeft of niet belangrijk vindt moet je je absoluut niet gek laten maken. Ik zeg dat ook altijd over het maken van espresso, als jij de koffie zet zoals JIJ hem lekker vind moet je dat vooral zo blijven doen! Melk en suiker? Prima! Zo'n gort droge berg cacao bovenop fluweelzacht melkschuim? Lekker doen!

Ook zal natuurlijk wat sprake zijn van afnemende meeropbrengsten, maar als je een verse nieuwe oogst proeft naast dezelfde koffie die al een jaar ligt in normale (allicht niet ideale) opslagcondities dan denk ik dat het merendeel van de mensen het verschil zal proeven. Of je het een belangrijk verschil vind is natuurlijk weer persoonlijk, maar het is een merkbaar verschil. Je ruikt aan een echt verse groene koffieboon ook een hele mooie verse bijna fruitige lucht, een oudere groene boon wordt veel fletser, muffer en grassig van geur.

Zelf gebruik ik graag de Sigri boon uit papua new guinea die ik niet te donker brand ,net na de eerste crack .de smaak gaat behoorlijk de kant op van de Jamaica Blue Mountain,het proberen waard

Pti schreef: wo 31 aug 2022, 12:11 De afschrijving en energie op thuis branden zijn bijna verwaarloosbaar, wat het vooral kost is tijd. Dan snap ik niet dat je op koopjesjacht zou gaan, om dezelfde shit koffie te kopen en branden als de bedrijven doen die er tonnen van per week verwerken en draaien op flinterdunne marges.
Koop je een mooie specialty kwaliteit koffie, van zeg 8 tot 15 euro per kilo. Wanneer je die zelf brand is de prijs van het eindproduct nog niet eens de helft van wat je zou betalen als je hem bij een van de betere koffiebranderijen zou bestellen.

En dan zit je bijvoorbeeld bij koepoort prima, die zitten naar mijn mening aardig in relatie tot de marktprijs en hebben volgens mij ook wel een aantal vers geoogste koffies met veel traceerbaarheid. Da's niet overal zo.

in 2021 betaalde ik bij koepoort 1 derde van de gebrande prijs, dat is nu 50% geworden ,maar idd nog altijd goedkoper en veel betere kwaliteit ,want brand datums kan ik niet vinden op de verpakkingen ,dus dat zegt wel iets