Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ok, en ik moet het ook nog leren natuurlijk.
Maar de melk te heet is funnest heb ik begrepen, niet warmer dan 65gr C. toch?
Ik heb nu met 2 gaatjes wat meer tijd om het proces te beheersen, gewoon omdat het wat langzamer gaat. En moet ik nu volle- of halfvolle melk gebruiken? De ene keer lees ik weer half en dan weer vol.

Misschien moet ik de stoomtip ook gewoon midden in de melkkan houden want ik zag dat de gaatjes in een hoek staan. Dan bedoel ik niet naar buiten gericht maar ook gedraaid zeg maar. Meer als een wokkel. Dus de melk zou dan vanzelf al gaan draaien in de kan.
Ik had een 0.6L kan besteld die ik half vul en die gebruik ik dan voor 2 Cappu's.

Cobus schreef:Ok, en ik moet het ook nog leren natuurlijk.
Maar de melk te heet is funest heb ik begrepen, niet warmer dan 65gr C. toch?
Ik heb nu met 2 gaatjes wat meer tijd om het proces te beheersen, gewoon omdat het wat langzamer gaat. En moet ik nu volle- of halfvolle melk gebruiken? De ene keer lees ik weer half en dan weer vol.

Misschien moet ik de stoomtip ook gewoon midden in de melkkan houden want ik zag dat de gaatjes in een hoek staan. Dan bedoel ik niet naar buiten gericht maar ook gedraaid zeg maar. Meer als een wokkel. Dus de melk zou dan vanzelf al gaan draaien in de kan.
Ik had een 0.6L kan besteld die ik half vul en die gebruik ik dan voor 2 Cappu's.

De vulgraad van de kan moet tot net onder het begin van de schenktuit zijn

Koop een thermometer en stop abrupt met opschuimen rond de 50 graden dan loopt de meter nog tegen de 65 graden door, dan de melk in de kan door kloppen en walsen, mooi glad krijgen en dan pas appliceren.

Je kan het beste verse volle melk gebruiken alhoewel houdbare volle melk ook goede resultatem kan geven. En houd de melk zo koel mogelijk!

Succes, en zelfs met 4 gaatjes moet het uiteindelijk wel lukken hoor...

Ik gebruik Arla biologische volle melk, lekker voor zo en in de Cappuccino niet te versmaden, daar komen mooie natuurlijke suikers bij vrij.

Als je in de buurt van het Westland woont, mag je best eens komen oefenen, 2 weten er meer dan 1.

Bedankt voor het aanbod, wie weet als ik eens in de buurt ben!
Nu kreeg ik gisterenochtend visite en uiteraard net de goede bonen op en de shop hier op de hoek nog niet open.
Dus heb ik een zakje Lavazza qualita oro bij de super meegenomen.
Smaak is op zich niet verkeerd, lekker vol en rond maar lang niet zo veel crema op de koffie.
Ligt dat nu aan de leeftijd van de bonen? Op de zak stond tht 7-2013
Heb al een beetje met de maalgraad gespeeld maar het lijkt moeilijker om er een fatsoenlijke espresso mee te maken.

Verder valt het gewoon niet mee om met mijn maler een constante hoeveelheid maling aan te houden, ondankt dat ie uitgerust is met timer.
Ik schat dus elke keer maar hoeveel ik in het filter heb.
Heb het al geprobeerd met een weegschaaltje maar die is maar tot op 1 gram nauwkeurig en dan nog is dat een heel gedoe elke keer.

Zoals ik al schreef: dan weet je dus nu waarom we hier zo hameren op verse bonen. Die THT datums op de pakken zeggen niets. Bonen zijn vanaf dag 3 na branden gedurende zo'n 2 weken lekker , daarna wordt het allengs minder. En na 1 maand is het wel gebeurd. Supermarkt bonen zijn zomaar 6 maanden oud.

En over voorgemalen koffie hebben we het maar beter helemaal niet.

Ik bedoelde eigenlijk meer met die datum op de zak dat ze dan nog niet zo oud kunnen zijn.
7-2013 is nog een jaar en 4 maanden. Ik weet niet wat Lavazza aanhoudt? Kan toch nooit veel langer zijn?

1,5 tot 2 jaar is niet ongebruikelijk....

Dus als Lavazza 1,5 jaar aanhoudt, zijn die bonen nog steeds reeds 2 maanden oud en dus over tijd. En waarschijnlijk houd Lavazza 2 jaar aan als THT-tijd.... .

Mja ok.
Waar halen julle wekelijks dan verse bonen?
Online? Zit je weer met verzendkosten. Had ook al aan koffiepost gedacht.
Ook niet goedkoop maar dan gaat de koffie tenminste nog in een relatief goedkope envelop.
Iemand ervaring met koffiepost?

-edit-
Zijn meerdere bedrijven die per post versturen zie ik nu.
http://www.fuegocoffee.nl/koffiepost.asp
http://www.eenhoornkoffiethee.com/shop/ ... koffiepost
http://www.mijnkoffiepost.nl/