Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

fransg schreef:ja prima, twee cent of een peseta mag ook, het gaat om het principe

Of een boorden knoopje, welke ik gebruik voor dergelijke dingen, zit standaard in m'n Portemonnee.

@3aan schreef:Wat bedoel je eigenlijk met traploos?

Als het grof/fijn verstellen in stapjes gaat, dan is het niet traploos.

Als je daarentegen continu, zonder stapjes, de maalfijnheid kunt aanpassen dan wordt dat wel 'traploos' genoemd. Daar komen verder geen treden aan te pas zoals bij een echte trap natuurlijk, al ligt de vergelijking trap en glijbaan voor de hand.

@3aan schreef:Zo goed als alle Compak's zijn Traploos?!

Is dit een vraag of een medebedeling?

Hi,

In de hoop het voor de JenR wat begrijpelijker te maken... Ten aanzien van het palletje en waar Adriaan op doelt: een maler heeft bovenin 2 maalschrijven zitten. de onderste maalschijf zit op de motor en kan rond draaien als de motor loopt, de bovenste maalschijf zit vastgedraaid in het 'huis' van de maler - bij net als een schroef. Als je diner wilt maler wil je de bovenste maalschijf dichter naar de onderste maalschijf krijgen - dit doe je door de bovenste maalschijf 'dieper' in het huis te draaien. Wil je een grover maalsel dan draai de maalschijf 'omhoog' in het huis. Wederom, denk hierbij gewoon aan een schroef die je in hout draait: het puntje van de schroef komt al dan niet dieper in het hout te zitten. Alle Compak malers kennen een traploze verstelleng: daarmee wordt bedoelt dat de bovenste maalschijf niet in stapjes maar volledig vrij is in te stellen - denk wederom aan het voorbeeld van de schroef.

Om zeker te weten dat de afstelling van je maalsel constant blijft wil je bovenste maalschijf vast zetten zodat deze niet kan verlopen. Daarvoor is het palletje waar Adriaan op doelde. Als jouw maler dat niet heeft, is er vaak geen man overboord omdat het verstellen van de maalschijf vaak stroef gaat - hierdoor kan deze niet zomaar 'veranderen'. Maar... het is zeker wel iets om te controleren - mogelijk verloop je maal afstelling namelijk wel en dat zou goed een reden voor je problemen kunnen zijn.

Een ander punt dat Adriaan aandraagt: maak je maler en maalschrijven eens helemaal schoon. Dit doe je door de bovenste maalschijf er helemaal uit te draaien. Stofzuiger op het maalhuis zetten - je ziet daar de onderste maalschijf zitten en alles even goed uitborstelen. Bovenste maalschijf schoonborstelen en terugzetten. Mijn methode is dan om de maalschijf nagenoeg vast te draaien en dan een 1/3e tot 1/2e slag terug te draaien. Even aanzetten om te horen of de schijven elkaar niet raken en opnieuw op zoek naar de juiste maal instelling. Hierdoor weet je zeker dat er geen steentjes of ander ongemak in je maler zitten die wederom je maalsel kunnen beïnvloeden....

Als laatste: ik ben zelf voorstander om bij gebruikte malers toch nieuwe maalschijven te plaatsen tenzij je zelf voldoende goed kunt beoordelen of de bestaande maalschijven nog ok zijn. Ja, het kost geld (ca 30 euro) maar ik vind het een belangrijk startpunt voor een maler. Mocht je dit gaan doen dan wel even 'inhalen' met wat 'veel voor weinig' bonen....

Ik ga er overigens wel vanuit dat je continue dezelfde bonen van een zelfde branddatum gebruikt en niet afwisselt.... alleen dan heb je qua bonen een consistente factor waardoor je de oorzaak 'bij je bonen' kunt uitsluiten.

De ideeën die Frans aandraagt over filterbakjes, tampen en ruimte tussen puck en douchescherm laat ik onaangeraakt - deze post gaat enkel over de maler en aftelmogelijkheden.

Mogelijk dat deze post je help je probleem te verhelpen.... Succes er voor nu weer mee.

groet, Vincent

Werd bij de Silvia niet altijd geadviseerd om max 15 gram te doseren vanwege weinig vrije ruimte boven de puck?

Spironski schreef:Werd bij de Silvia niet altijd geadviseerd om max 15 gram te doseren vanwege weinig vrije ruimte boven de puck?

Het gaat toch echt over de maler en er wordt ver vanaf gedreven, wellicht een nieuw draadje?

@3aan schreef:Het gaat toch echt over de maler

Nee hoor! Het is alweer even geleden dus je vergeet zoiets makkelijk, maar aldus is het hele verhaal begonnen:

Ik heb sinds vorige week een gebruikte Rancilio Silvia en ook een gebruikte Compak K3 touch (de oudere versie met timingwieltje onderaan). Ik gebruik verse bonen (2 weken oud).

Het is enorm moeilijk om een instelling te vinden op de K3 waarbij ik een extractietijd tussen de 25-30s krijg, vooral omdat er zoveel variatie zit tussen verschillende shots.

@3aan schreef:en er wordt ver vanaf gedreven, wellicht een nieuw draadje?

Niet nodig volgens mij. De vraag ging nu juist over de samenhang maler / extractietijd.

Kijk, als je een bepaald maalsel hebt, dan kan dat van invloed zijn op je extractie zoals in de openingsvraag ook wordt vermeld. Stel, je maalsel is niet lekker, dan merk je dat ook tijdens het zetten van koffie met je espresso machine. Dat kun je eenvoudig zelf nagaan toch

Dank je Frans, ik was even met wat andere dingen bezig, maar ik greep inderdaad terug op de beginvraag.

Mijn punt was dat het wellicht niet zozeer aan de maler ligt, maar aan simpel overdoseren. Als er in de Silvia max. 15 gram past voor een goede extractie, maar je propt er desalniettemin steeds 17,5 gram in, is dat vanzelfsprekend vragen om problemen.

Ik ben benieuwd wat er gebeurt als TS 15 gram gaat doseren.

Bij mijn Lelit is het ook een mandje van 14g en dat werkt gewoon het beste met 15g (max 16g). Je kan best niet meer dan 1g afwijken van het opgegeven gewicht.

Wil je sterkere of minder sterke espresso, speel dan met de hoeveelheid espresso die je uit je gemalen koffie haalt en niet met de hoeveelheid koffie die je in je mandje doet, die houd je best constant.
Vandaar dat ze altijd spreken van een brew ratio (verhouding gemalen koffie vs espresso in grammen). Een goed startpunt is 1:2 dus 15g maalsel en 30g espresso. Proef die 30g en trek je conclusie, volgende shot kan je dan misschien eens laten lopen tot 34g en nog eens proeven enz... Je hoeft dan de maalgraad niet aan te passen, gewoon enkele seconden langer laten lopen.

Belangrijkste is dus om de dosis vast te zetten op 15g en niet constant de maling verstellen. Het duurt echt 2 shots (30g) eer het volledige resultaat van een verstelling van de maalgraad zijn volledige effect heeft. Denk aan een douchekraan die je probeert af te regelen, iedere keer je eraan draait duurt het even eer je voelt welk effect dat heeft. Als je heen en weer gaat draaien weet je nog niet wat het uiteindelijk gaat worden.