robinfcb schreef: za 03 okt 2026, 11:42
Mijn doel is juist minder cafeïne (en dus minder gram koffie) per kopje. De afgelopen maanden gebruikte ik een 58-naar-49mm step-down met 15 gram koffie, en inmiddels zit ik op een 58-naar-36mm met nog maar 12 gram. Door voor zo'n step-down basket te kiezen, behoud ik een volle smaak en veel body, iets wat niet lukt als je een standaard 58mm-mandje sterk onderdoseert.
Je kijkt hier nu erg vanuit het perspectief van moderne, licht gebrande koffies. Daar is een breed oppervlak van 58 mm met een hoge dosering inderdaad logisch om channeling te voorkomen en voldoende extractie te halen.
Historisch gezien, en binnen de traditionele Italiaanse espresso-etiquette, waren kleinere filtermandjes echter de norm. Omdat klassieke Italiaanse brandingen donkerder en poreuzer zijn, doseer je traditioneel 7 gram voor een single en 14 gram voor een doppio. In een brede 58mm-basket wordt zo'n lage dosering een te dunne puck, met een snelle en waterige extractie als gevolg. De smallere, diepere mandjes zorgen bij die lagere doseringen juist voor de ideale tegendruk, body en crema.
Wellicht moet bobbee dit deel over stepdown baskets in een nieuw topic gooien want ik vind het wel interessant en nu gaat het helemaal op in dit topic.
Kijk dat is een goede reden en het was ook puur uit interesse, verder niet. Als je inderdaad minder cafeïne binnen wil krijgen dan is minder doseren een perfecte optie. Alleen zijn die bakjes vaak ook weer met enorm veel gaatjes en versnellen ze juist de doorloop doordat ze met moderne branding in gedachte ontwikkeld zijn daar waar je met een 49mm conversiekit juist ook gewone bakjes kan gebruiken. Dat was meer mijn punt en daarmee ga je denk ik nog betere resultaten krijgen. Zo'n Strietman 49mm IMS Mesh bakje is echt geniaal voor jouw voorkeur van branding en de malers die je hebt staan en ik weet bijna zeker dat dat beter gaat werken dan een stepdown voor het doel waarvoor je die nu gebruikt.
Vanuit het verleden met donkere branding hadden we ook altijd tabs lopende bakjes met een wat matig patroon in de gaatjes. Die gaven voor een zelfde dosering al een veel dikkere puck ten opzichte van alle bakjes nu met rechte wanden. Daarnaast was de flow van die oude bakjes ook veel lager waardoor je sowieso grover moest malen plus dat 14gr van een donkere branding hetzelfde volume geeft als 18gr van een lichte branding. Het probleem van een te dunne puck was veel minder tot niet van toepassing in die tijd. Het probleem is juist ontstaan in de huidige tijd met lichtere brandingen. Een traditionele single is juist ook weer dikker qua puck voor een zeer geringe dosering dus ook daar speelt het hele probleem niet.
Ik kijk dus niet alleen naar het perspectief van moderne branding maar juist naar de veelzijdigheid van de bakjes van een specifiek doel.