Re: Het grote broodbaktopic
Geplaatst: za 27 okt 2018, 23:04
Bedoel je dat ik deel 2 ben als ik het getest heb met 3kg?@3aan schreef:Beter deel 2?
Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken
Koffiepraat is het forum over koffie, bereidingswijzen, espresso, cappuccino, filterkoffie, slowcoffee, evenementen en nog veel meer.
https://www.koffiepraat.nl:443/forum/
Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Pagina 208 van 655
Re: Het grote broodbaktopic
Geplaatst: zo 28 okt 2018, 01:53
Nee, die test was nog niet klaar er zou een vervolg zijn, bij dit eerste deel een hoop gezever en weinig machinetijd! Daarom deel twee! 
Re: Het grote broodbaktopic
Geplaatst: zo 28 okt 2018, 06:50
Ok, deel 2 is er ook maar daar geen gebruik van de santos meer.@3aan schreef:Nee, die test was nog niet klaar er zou een vervolg zijn, bij dit eerste deel een hoop gezever en weinig machinetijd! Daarom deel twee!
https://youtu.be/EIsks-38n_o
Ik zal volgende week eens 3kg erin dumpen, ben ook benieuwd hoe dat gaat met de santos.
Re: Het grote broodbaktopic
Geplaatst: zo 28 okt 2018, 12:15
Ben benieuwd, ik heb met een meesterbakker gesproken over dit soort van vorkmixers, hij zegt dat de 2e kneed minstens de helft langer moet zijn dan de eerste, hij kwam al met 18 minuten op de proppen voor brooddegen, Pizza is een veel sneller deeg.bobbee schreef:Ok, deel 2 is er ook maar daar geen gebruik van de santos meer.@3aan schreef:Nee, die test was nog niet klaar er zou een vervolg zijn, bij dit eerste deel een hoop gezever en weinig machinetijd! Daarom deel twee!
https://youtu.be/EIsks-38n_o
Ik zal volgende week eens 3kg erin dumpen, ben ook benieuwd hoe dat gaat met de santos.
Verstuurd vanaf mijn SM-T813 met Tapatalk
Re: Het grote broodbaktopic
Geplaatst: ma 29 okt 2018, 08:33
Ik denk omdat ik ook andere vorkmixers heb gezien op marktplaats dat de santos zijn vork sneller draait. Waarschijnlijk dat daardoor het deeg sneller klaar is dan andere vorkmixers. Ik zag ook een filmpje van iemand die het toerental van zijn santos omlaag had bijgesteld. Is dus zomaar een idee van mij.
Desem gisteravond gevoederd, zat op 1/4 van dit volume dus kan zo een deegje draaien als ik de tijd krijg:
Desem gisteravond gevoederd, zat op 1/4 van dit volume dus kan zo een deegje draaien als ik de tijd krijg:
Het grote broodbaktopic
Geplaatst: ma 29 okt 2018, 08:37
Na een kleine 48 uur is er hier ook leven. Vrij veel leven... elastiekje is het niveau na verversen gistermiddag. Komende dagen rustig doorgaan met verversen, en nu maar hopen dat de goede organismen de overhand gaan krijgen
.Re: Het grote broodbaktopic
Geplaatst: ma 29 okt 2018, 10:35
Wellicht doe je het reeds, en in dat geval word je geacht dit schrijven als niet verzonden te beschouwen, maar ik zou bij verversen wel 90% van het goedje weggooien en dan weer aanvullen met 50/50 zodat je niet telkens méér desem-mondjes te voeden hebt, aangezien je dan het idee zou hebben te boel te 'verversen' terwijl je in feite een exponentieel groeiend aantal desempjes steeds heviger laat verhongeren waarna ongure types daarop kunnen parasitederen, onaangename geuren en zonderlinge kleuren producerend op wat juist zo fijn zich eigen aan het ontwikkelen was.
Re: Het grote broodbaktopic
Geplaatst: ma 29 okt 2018, 10:58
Klopt.Goed dat het gezegd is.fransg schreef: ma 29 okt 2018, 10:35 Wellicht doe je het reeds, en in dat geval word je geacht dit schrijven als niet verzonden te beschouwen, maar ik zou bij verversen wel 90% van het goedje weggooien en dan weer aanvullen met 50/50 zodat je niet telkens méér desem-mondjes te voeden hebt, aangezien je dan het idee zou hebben te boel te 'verversen' terwijl je in feite een exponentieel groeiend aantal desempjes steeds heviger laat verhongeren waarna ongure types daarop kunnen parasitederen, onaangename geuren en zonderlinge kleuren producerend op wat juist zo fijn zich eigen aan het ontwikkelen was.
Re: Het grote broodbaktopic
Geplaatst: ma 29 okt 2018, 11:00
...of in plaats van weggooien bijvoorbeeld pannenkoeken bakken met het desem.
Re: Het grote broodbaktopic
Geplaatst: ma 29 okt 2018, 11:01
...of flatbread.