Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Lekker broodje frans!

72% hydratatie
vers gemalen tarwe 344 gram
bloem 66 gram
olijfolie 25 gram (probeer een donkerder korst te creëren)
zout
desem
maanzaadjes/sesam/chia erdoorheen

Prima voedzaam brood!

bobbee schreef: di 05 mar 2019, 09:27 72% hydratatie
vers gemalen tarwe 344 gram
bloem 66 gram
olijfolie 25 gram (probeer een donkerder korst te creëren)
zout
desem
maanzaadjes/sesam/chia erdoorheen

Prima voedzaam brood!

Ja dan krijg je ander brood als je zelf maalt.
Je moet eens proberen van versgemalen rogge met de hand een deeg te maken.Kun je vergeten.
Ik gebruik de laatste maanden daarom alleren nog maar mijn mixertje.
Ding maakt in 25 minuten het mooiste deeg.

72% hydratatie is al 10 jaar mijn magic number

Aha de pyrex-methode. Geen dure potten nodig en zowat iedereen heeft pyrex potten/schotels in huis.

fransg schreef:

brod-01-IMG_0622-190304.jpg

brod-02-IMG_0623-190304.jpg

brod-03-IMG_0624-190304.jpg

Ik pleur ze gewoon op de jamie oliver pizza steen. Lekker makkelijk. Hoge hydratie doe ik niet aan dan kakken ze compleet in namelijk. Wat ik verkeerd doe geen idee , zal wel te fris zijn in huis. Ga binnenkort ook maar weer eens zuurdesum starter maken. Zelf malen aan gedacht maar heb al zo weinig ruimte in de keuken Vandaag nog genoeg brood dus niks gebakken. En het is de eerste woensdag van de maand dus de vrouw neemt de kinderen mee uit lunchen.

Gisteren deeg gemaakt, in de koelkast gedaan, vanochend eruit gehaald en in het warme kastje gezet op 29ºC, naar een vergadering gegaan, die liep uit, daarna bij vriendin soep gegeten, dus veel later thuis, oven aan zetten, brood erin, deeg was wat over zijn elastische hoogtepunt heen.

cremalover schreef:

bobbee schreef: di 05 mar 2019, 09:27 72% hydratatie
vers gemalen tarwe 344 gram
bloem 66 gram
olijfolie 25 gram (probeer een donkerder korst te creëren)
zout
desem
maanzaadjes/sesam/chia erdoorheen

Prima voedzaam brood!

Ja dan krijg je ander brood als je zelf maalt.
Je moet eens proberen van versgemalen rogge met de hand een deeg te maken.Kun je vergeten.
Ik gebruik de laatste maanden daarom alleren nog maar mijn mixertje.
Ding maakt in 25 minuten het mooiste deeg.

72% hydratatie is al 10 jaar mijn magic number

72% lijkt goed maar nu heb ik een graan...85% zit ik nu anders bleef het gewoon te droog. Merk jij ook dat versgemalen graan veel meer vocht opneemt?

85% hydratatie, 100% versgemalen biologisch tarwegraan, op basis van zuurdesem.

bobbee schreef:85% hydratatie, 100% versgemalen biologisch tarwegraan, op basis van zuurdesem.

Mooi! Wat gebruik je om te malen?

martinierius schreef:

bobbee schreef:85% hydratatie, 100% versgemalen biologisch tarwegraan, op basis van zuurdesem.

Mooi! Wat gebruik je om te malen?

Mockmill 100!