Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

cremalover schreef:Kortste rijstijden tot nu toe.
Voorrijs 1.5 uur.Narijs 1.5 uur
Rogge tarwe half volkoren

image-2019-05-17 (4).jpg

image-2019-05-17 (3).jpg

En hoe komt dat? Warm water en veel actieve desem gebruikt? Ook tevreden over structuur?

bobbee schreef: vr 17 mei 2019, 14:14

cremalover schreef:Kortste rijstijden tot nu toe.
Voorrijs 1.5 uur.Narijs 1.5 uur
Rogge tarwe half volkoren

image-2019-05-17 (4).jpgimage-2019-05-17 (3).jpg

En hoe komt dat? Warm water en veel actieve desem gebruikt? Ook tevreden over structuur?

Structuur is zeer mooi.
Ik doe ongeveer 150 gram starter op 500 gram meel.
Maar dat doe ik al jaren.Ik geef het deeg nu de volle lading warmte van het bovenste rek van de Pompeii.Zowel bij de voorrijs als in de rijskorf.

Met dat rijskastje gaat het ook veel sneller. Ik ben dan vaak te laat...
Is dat half volkoren? Lijkt op de foto of er veel bloem inzit?
Ziet er prachtig uit!

bobbee schreef: vr 17 mei 2019, 15:46 Met dat rijskastje gaat het ook veel sneller. Ik ben dan vaak te laat...
Is dat half volkoren? Lijkt op de foto of er veel bloem inzit?
Ziet er prachtig uit!

260 gram zelfgemalen tarwe,100 Gr roggebloem en 140 gram tarwebloem Diamant profi
.

Tosti brood.
lp

Meel: 606 g (vers gemalen 300 gram / 306 gram bloem)
Water:376 g (62%)

Mooi!

100g volkorenmeel van de biologische winkel door het eigen volkorenmeel heen en lijnenzaad erdoor

Rijskast goed nat/vochtig gehouden

100% volkoren tarwe.