Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ik doe het niet, het zorgt denk ik dat wat van het dikkere schuim dat bovenop ligt naar voren komt en dus het wit begint te ontstaan op de crema. Het is niet nodig, je verliest ook wat controle vind ik.

Het kopje van het filmpje is trouwns een cappuccinokopje van het werk. Rond de 240 ml geloof ik.

Hmm, klinkt wel logisch. Ikzelf gebruik de Walküre cappu-kopjes, 180ml. Moet er eerlijk gezegd niet aan denken om nòg meer melk bij mijn cappu te doen. Als je uit gaat van 30 ml espresso per cappu, is dat in die 240ml. dus maar een aandeel van 1/8-ste!

Klopt, op het werk adviseren we vaak dan ook de dubbel shot capp, en zelf drink ik hem uit een koffiekopje op het werk, 150 ml ofzo. 30ml espresso, 120 ml melk en schuim zeg maar. Erg lekker. Vind hem zelf ook te slap in cappuccinokop met enkele espresso, maar ben nu aan het oefenen voor wedstrijden, dus maak echte lattes.
Overigens heb je op het werk mensen die een latte macchiato (zelfde hoeveelheid als cappuccinokopje) bestellen met een halve espresso erin.

Moet wel zeggen dat het een redelijk donker gebrande boon is die goed overeind blijft staan in een cappuccino. Jij brandt zelf misschien wat fruitiger?

Ik doe nog maar zelden wat met melk (afgezien van de koffie-verkeerd voor mijn vriendin, een grote kop vol Alpro-melk met een bodempje koffie, met de La Pavoni) maar omdat de bonen die ik nu opmaak wel sterk smaken maar niet bijzonder lekker, heb ik er toch wat gewone volle melk bij opgestoomd. Latte art wil ik het niet noemen

Joep schreef:Klopt, op het werk adviseren we vaak dan ook de dubbel shot capp, en zelf drink ik hem uit een koffiekopje op het werk, 150 ml ofzo. 30ml espresso, 120 ml melk en schuim zeg maar. Erg lekker. Vind hem zelf ook te slap in cappuccinokop met enkele espresso, maar ben nu aan het oefenen voor wedstrijden, dus maak echte lattes.
Overigens heb je op het werk mensen die een latte macchiato (zelfde hoeveelheid als cappuccinokopje) bestellen met een halve espresso erin.

Moet wel zeggen dat het een redelijk donker gebrande boon is die goed overeind blijft staan in een cappuccino. Jij brandt zelf misschien wat fruitiger?

Als ik voor mezelf een cappu maak, doe ook ik een dubbele ristretto in dat 180ml. kopje; kom je uit op ongeveer 1/4-de aandeel.
Ik brand mijn boontjes meestal tot FC+, niet al te fruitig dus, maar toch ook niet echt donker.

Dus die Latte Macchiato is dan 15ml espresso op 240ml melk?? Dat is inderdaad warme melk slechts even aangeraakt door koffie... pff!

Joep schreef:Klopt, op het werk adviseren we vaak dan ook de dubbel shot capp

Hoeveel gram gemalen koffie gebruik je daarvoor en hoeveel ml/gr espresso maak je daarmee?

Daarnet was het water van het reservoir op en had ik slechts enkele ml super geconcentreerde ristretto van 16g gemalen koffie. Die smaakt opmerkelijk. Best lekker, maar zelfs wat zout naast het zoete. Meer iets om een heel klein beetje van te proeven van een mini lepel.

Zo ongeveer 18 gram, voor ongeveer 50-55 ml espresso

Joep schreef:Zo ongeveer 18 gram, voor ongeveer 50-55 ml espresso

Ik gebruik meestal 14 gram voor 25-30ml espresso. Bij de Screaming Beans vroeg ik laatst aan een barista welk gewicht zij gebruiken. Ze letten daar niet zozeer op hoeveel gram er in het filterbakje gaat, maar ze passen e.e.a. aan om de doorlooptijd en smaak aan te passen. Hij vermoedde dat ze tegen de 20g gebruiken voor een espresso (is daar ongeveer 25-30ml).

Jeetje, 20 gram voor een enkele... Of een hele sterke dubbele ristretto.
Dat is toch niet de norm hoor. Met 18-19 gram voor een dubbele espresso zitten we denk ik al boven het gemiddelde.

momenteel zit ik met boontjes 1824 of zoiets op 15gr en 35gr espresso.