Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Gefeliciteerd. Het water uit de boiler gebruik je ook voor te stomen en voor ''theewater''. Het water wat je voor de koffie gebruikt gaat door een warmtewisselaar. Dat is een buis die door de boiler loopt en daardoor dus verhit wordt. Het water wat door die buis loopt blijft wel gescheiden van je boilerwater.
1.1 bar is een goede druk om mee te beginnen. Dan loopt de machine niet te heet waardoor je lange cooling flushes moet doen en je hebt toch voldoende stoomkracht.
Koffiemaalsel kan je tussen je vingers wrijven. Zanderig is te grof, als het in de buurt komt van wat het moet zijn is dat zanderige net weg. Je moet er wat mee spelen dat kan je van afstand niet zeggen. Bepalend is uiteindelijk de doorlooptijd. Probeer het eens met 18 gram in het tweekops bakje.

Gefeliciteerd met de aankoop!

Ik vermoed dat die "rare" filters voor servings zijn, daar doe jij dus niets mee.

Lastig dat je nu geen handleiding er bij hebt, juist met die automatische machines. Dit is het adres van één van de verkoop punten van La Scala in Nederland: mail@coffee-express.nl . Probeer het eens bij hen, en anders kan je de wellicht dit adres proberen: caneverr@lascala.it . Dat is het adres van de man van de klantencontacten bij La Scala zelf. Hij heet Roberto, schrijft uitstekend Engels en heeft mij anderhalf jaar geleden uitstekend geholpen.

Voor die molen heb ik geen adres, maar probeer het eens bij de importeur, of anders maar weer de fabriek zelf.

Mijn favoriet bij Kaldi was de Sicilian Blend. Maar zorg er wel voor dat ie vers is. Gebrande koffie blijft eigenlijk hoogstens een maand goed (de top zit ergens tussen dag 3 tot dag 14 na het branden). Op hun zakken geeft Kaldi geen "gebrand op" datum maar een "houdbaar tot" van, ik meen een half of 1 jaar na branding. Dat wordt dus even terug rekenen.
Als je een bodemloze portafilter gaat gebruiken kan je zien hoe dramatisch het verschil is tussen koffie van b.v. een week- en van twee maanden oud (en veel koffie in de supermarkt is nog veel ouder!).

Succes er mee!

Bedankt Spironski! Ik zal het eens proberen op de opgegeven adressen. Is inderdaad wel lastig geen handleidingen... De koffie die ik had was een Simon Levelt robust zakje, nou robust was die... Was bijna olie wat eruit kwam... Ik krijg er ook helemaal geen schuimlaag op... Kan ook aan de instelling van de machine liggen, daarom zou het wel handig zijn als ik een handleiding zou hebben.

Moet ik nu ook nog een coolflush doen op die van mij? Hij spettert in ieder geval niet zoals ik op een HX filmpje heb gezien, maar dat doet die wel heel kort even als de machine lang heeft stilgestaan. Ik doe het maar trouw, maar tips zijn welkom.

Aan de ene kant zit ik eraan te denken om "goedkopere" koffie te kopen om te oefenen, maar is dat slim? Krijg je dan wel de smaak en zichtbare schuimlaag resultaat die je zou verwachten? Of is dan goedkoop duurkoop? Nu gaat er nml zomaar een pondzak bonen door, zonder dat ik het idee heb gehad ook maar 1 slok goede koffie te hebben gehad...

Ik krijg er ook helemaal geen schuimlaag op... Kan ook aan de instelling van de machine liggen, daarom zou het wel handig zijn als ik een handleiding zou hebben.

Ik denk dat dit eerder met de maalgraad te maken heeft dan met de machine. Mik op 25 a 30 seconden voor een espresso van 30 tot 40 cc (misschien overbodig om te zeggen, maar ik doe het lekker toch ).

edit: er is wellicht een koffieprater die bij je in de buurt woont en van wie je de kunst wat kan afkijken?

Gun jezelf wat tijd om alles te leren! Je bent al nieuw op het gebied van espresso, en een nieuwe machine leren kennen kost ook tijd. Dus raak niet teleurgesteld als het niet meteen wil lukken. Met wat geduld en aandacht gaat het allemaal goed komen!

De Italianen spreken over de 4 "M's": Melange, Molen, Mens en als laatste Machine (vrij vertaald in het Nederlands). Deze vier zaken zijn van belang voor een goed resultaat. Je apparatuur is goed, daar kan het niet aan liggen . Blijven dus over de mens (jij) en de melange (de koffie).

Die "Robust" van Levelt zal wel veel Robustabonen bevatten. Dat is over het algemeen de "mindere" koffieboon. Maar die geeft juist wel veel crèma. Tenzij de bonen oud zijn, zou je er dus veel crèma mee moeten kunnen krijgen.
Moet je oefenen met goedkope koffie? Tja, het is ook wel weer zonde om veel dure koffie te verprutsen, dus ik zou eventjes gaan voor niet te dure koffie, maar verwacht daar dan ook geen geweldige smaak van. Een redelijk resultaat moet echter haalbaar zijn, en een goede crèma ook. Waarschijnlijk zal het überhaupt een stuk beter zijn dan wat je in de horeca krijgt. Zorg in elk geval dat de koffie niet ouder is dan een maand, want hoe duur ook: je kan dan bijna geen goed resultaat meer krijgen.

Zorg dat je de instelling van de molen goed hebt, dat is uitproberen.
Als je het filter hebt gevuld met maalsel, verdeel het dan goed en gelijkmatig, dat is zeer belangrijk. Je kan vóór het tampen met een vlakke vinger alles wat boven de rand uitsteekt er af vegen. Als je hebt getampt moet je nog minimaal een halve centimeter ruimte tussen de bovenkant van je koffiepuck en de rand van je filter over houden.
Op deze manier zal je ongeveer 18 gram koffie in je filter hebben, je moet dan in 25-30 seconden ongeveer 50-60 ml espresso over houden (Aadje drinkt ristretto"s, maar dat is weer een ander draadje .

Jij hebt een HX, dus je moet flushen. De hoeveelheid daarvan verschilt echter per machine en per omstandigheid. Sinds ik in mijn machine een flowrestrictor heb gezet (bij jou zit die er al af fabriek in), moet ik ongeveer 150-200 ml flushen. Dat is echter als de machine al lange tijd aan staat (zeg 2 uur). Als hij korter aan staat, of als je net al koffie hebt gezet, zal de flush (veel) korter zijn. Die "waterdance" van HB is een goede indicator: spoelen tot het sputteren stopt, en dan nog een paar tellen.

En je hebt dan wel al een flink bedrag neer gelegd voor je apparatuur, maar de investering in een bodemloze portafilter is, zeker in het begin, zeer de moeite waard. Voor €40 heb je een ding dat een heleboel fouten in je voorbereiding laat zien.

Ik heb hier onderaan de instructies van de Macap (boretti) voor je.
Een weegschaaltje is ook handig zowel als start om te weten hoeveel gram je gebruik per dosering als voor later om te checken of je stabiel blijft doseren.
Met de maler moet je maar eens proberen om de dosering voor twee kopjes (double dose) op 9 seconden in te stellen en met de zwarte draaikraag onder aan de hopper, de malig zo fijn te zetten dat het ietwat korreliger als meel lijkt. Als je vervolgens weegt dan moet dit ongeveer 16 A 17 gram maalsel opleveren. Kijk dan hoe de koffie er uit komt. Dan heb je een beginpunt. Als het goed is kun je dan met wat gemalen koffie tussen je vingers een balletje rollen dat weer uit elkaar valt als je het weer los laat.

Misschien woont een van de forumleden bij je in de buurt en kan die je een beetje op weg helpen.
Enne.. er is bij AH een perla serie bonenkoffie Colombia, Sumatra en Kenia (ik zou de colombia doen). Dat is prima "probeerkoffie" en kost iets van 4.90 voor 500 gram. let wel op dat je hele bonen neemt!

EDIT: Ik zie nu pas dat we allemaal op een andere manier een beetje door elkaar heen het zelfde zeggen! Maar ik heb hier o.a zo'n maler staan en met die 9 sec. moet het werken anders moet je grover of fijner.

Ik zie nu pas dat we allemaal op een andere manier een beetje door elkaar heen het zelfde zeggen! Maar ik heb hier o.a zo'n maler staan en met die 9 sec. moet het werken anders moet je grover of fijner.

Tja, dat krijg je, maar ik denk niet dat Cappo het erg vind. En we zijn het er inderdaad wel over eens dat eerst die maling goed moet komen en dan is zo'n pdf-je van jou natuurlijk wel errug behulpzaam.

Hoe zit het trouwens met het klonteren van die maler? Zijn daar nog speciale aanwijzingen voor te geven?

(Aadje drinkt ristretto"s, maar dat is weer een ander draadje

Als m'n klusproject af is, dan stort ik me op de doubles

"Klusproject" zegt'ie,.....KLUSPROJECT??!