Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ben nu trouwens verziekt qua koffie betreft. Was laatst Nespresso aan het drinken en had het idee dat het Senseo was . Op m'n werk is koffie ook echt niet lekker meer. Tegenwoordig zet ik elke ochtend met de Cafetiere een vers bakkie en drink ik op werk nog maar 2 DE automaatbakkies ipv 7-8.

Ha ha, dat was te verwachten! Dat overkomt de meesten van ons...

Wat betreft distributie+tampen: ik doe het een stuk simpeler. Met mijn maler is het maalsel bovendien zo los dat ik niet hoef te roeren etc.
Ik maal op het oog voldoende (torentje maalsel steekt boven het filter uit). Ik verdeel met een snelle, beetje ronddraaiende beweging het maalsel in het filter (een Stockfleth-variatie zullen we maar zeggen) en let er op dat het goed aan de rand aansluit. Afstrijken is meestal niet meer nodig. Ik vul dus op volume.
Dan tik ik met het pf op het aanrecht om alles in te laten klinken en eventuele gaten op te vullen. Daarna één ferme tamp, zal hoogstens 9 kg zijn, waarbij ik er op let dat het zo haaks mogelijk gebeurd. Daarna de rand afvegen en voorzichtig in het apparaat steken. Eventuele losse deeltjes doe ik niets mee, heb ik geen last van.

Ik heb voor zit alles zo'n seconde of 15 nodig.

Ik had je manier ook al ergens op home-barista gevonden. Die manier werkt wel goed en deed ik voor vandaag ook. Maar weer terug naar die methode.

Ook mijn mazzer sj uit elkaar gehaald in een eerste poging om hem doserless te maken door een trechter in de doser te plaatsen. Dit paste niet helemaal lekker en moet dus weer terug naar de tekentafel . Lekkere simpele techniek trouwens.

Ben ongeveer Spironski's manier van verdelen weer gaan gebruiken en alles is weer goed. Simpelere manieren blijken toch gewoon beter te werken. Alleen moet ik de boel nog even loswerken door de klonten die een SJ geeft. Die tik op de tampingstand na het verdelen en vlakstrijken werkt ook wel goed. Je ziet alles net een klein beetje inzakken. Ben ook wat minder hard gaan tampen.

Gisteren mijn koffie van Fascino binnen gekregen en vanavond maar is uitproberen. Tevens een Clever Dripper gekocht. Echt ideaal om 's morgens even snel een bakkie mee te zetten voor in de auto. Moet namelijk een uur naar m'n werk rijden. Zeker met de kou en het slechte weer is dat toch wel prettig.

Erik82 schreef:Ben nu trouwens verziekt qua koffie betreft. Was laatst Nespresso aan het drinken en had het idee dat het Senseo was . Op m'n werk is koffie ook echt niet lekker meer. Tegenwoordig zet ik elke ochtend met de Cafetiere een vers bakkie en drink ik op werk nog maar 2 DE automaatbakkies ipv 7-8.

Zondag nog een paar Nespresso's gedronken.Zwarte cup.En ik moet zeggen dat was niet verkeerd.Met Senseo kon ik dat echt niet vergelijken.Stukken beter.

cremalover schreef:

Erik82 schreef:Ben nu trouwens verziekt qua koffie betreft. Was laatst Nespresso aan het drinken en had het idee dat het Senseo was . Op m'n werk is koffie ook echt niet lekker meer. Tegenwoordig zet ik elke ochtend met de Cafetiere een vers bakkie en drink ik op werk nog maar 2 DE automaatbakkies ipv 7-8.

Zondag nog een paar Nespresso's gedronken.Zwarte cup.En ik moet zeggen dat was niet verkeerd.Met Senseo kon ik dat echt niet vergelijken.Stukken beter.

Ik had het wat verkeerd verwoord. Voorheen was ik DE filterkoffie gewend en dan is Senseo echt slappe hap. Nu ik espresso's uit mijn halfautomaat drink lijkt Nespresso op wat voorheen voor mij Senseo was. Maar Senseo is eigenlijk geen koffie te noemen. Ben gewoon verziekt.

Ik moet er wel bij zeggen dat Nespresso op zich wel erg goede koffie is. Zeker voor het gemak waarmee je het zet. De zwarte heb ik nog nooit op. Wellicht is die wel sterker dan de soorten die ik tot dusver heb geproefd. Het is gewoon een groot verschil met de espresso's die ik nu maak (en dan zijn mijn barista-skills nog niet eens zo heel goed).

mooi dat het zo goed gaat!

Erik82 schreef:Alleen moet ik de boel nog even loswerken door de klonten die een SJ geeft.

daarom ben ik zo'n fan van conische malers: zowel mijn BB005 als mijn Pharos klonten nagenoeg nihil. dus voor mij ook lekker simpel koffie ering, paar keer zachtjes tikken en een lichte tamp. dus geen ontklont en distributie taferelen

Erik82 schreef: Tevens een Clever Dripper gekocht.

clever is een leuk ding. wel licht gebrande koffie gebruiken en erg grof malen. anders krijg je door de 3-4 minuten full immersion overextractie. zijn veel leuke filmpjes te vinden. vooral SO's komen heel mooi uit. op de aeropress kun je ook prima wat donkerder gebarden koffie in een espressomaling gebruiken: koffie er in, water van de kook er bij, even omroeren en na een seconde of 10 doordrukken. door de relatief korte contacttijd geen overextractie ondanks fijne maling. natuurlijk kun je ook prima uit de voeten met lichte branding en grof gemalen koffie en een lange extractietijd via de "omgekeerde methode".

cremalover schreef:Zondag nog een paar Nespresso's gedronken

het is zeker drinkbaar, mee eens. zou al blij zijn als je in de horeca dit voorgeschoteld zou krijgen. maar eerlijk is eerlijk: het blijft een compromis!

Heb je met een naked gekeken of de klonten een probleem zijn? Hoeft namelijk niet zo te zijn.

Nauti schreef:Heb je met een naked gekeken of de klonten een probleem zijn? Hoeft namelijk niet zo te zijn.

Ik gebruik alleen maar de naked. Echt een perfect ding. Nadat ik de boel los heb gewerkt in een schaaltje gooi ik het over in het filter en dan zie ik nog wel wat klonten. Hier doe ik verder niks mee.

De uitloop ziet er eigenlijk altijd wel behoorlijk uit. Meestal wel zo dat hij iets eerder aan de buitenrand begint en dan naar binnen trekt aan het begin, duurt ongeveer 2-3 seconden. Op het moment dat de eerste druppel valt is het hele filter al wel bedekt met koffie aan de onderkant. Meestal heb ik gedurende de shot nog wel een heel dun sproeiertje van 2-3 sec maar verder ziet het er allemaal netjes uit. Heel af en toe aan het einde begint de straal heftig te draaien maar dit is gemiddeld eens in de 5 shots en ik denk dat ik dan te lang wacht met stoppen.

Ik zal vandaag of morgen eens een filmpje maken voor jullie om evetueel nog wat tips te kunnen geven. Beelden zegt toch wel wat meer dan alleen woorden.

Meestal wel zo dat hij iets eerder aan de buitenrand begint en dan naar binnen trekt aan het begin, duurt ongeveer 2-3 seconden. Op het moment dat de eerste druppel valt is het hele filter al wel bedekt met koffie aan de onderkant.

Een beetje "donut"-extractie, zoals hier, is niet zo erg. Maar het moet niet te erg worden. Vaak zie je dan aan het eind van de extractie dat de koffie aan de rand dan al helemaal doorzichtig en dun is geworden, terwijl het binnenin nog goed is. Dat moet je zien te voorkomen.