Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Inmiddels weer twee dagen verder, genoeg kunnen testen. De doorloop en de druk zijn weer normaal. De maler blijkt dus ook goed te zijn, pak van mijn hart. Ik had nooit gedacht dat slechte bonen zoveel effect zouden hebben. Wel op de smaak, maar niet wat malen betreft. Het was net als dood bier, geen kraag, geen smaak, geen sensatie.

Wat de bonen betreft is mij wel weer wat duidelijk geworden. Ik ben ook bekend met Jemuel en de Koffiefabrique. Het is zo dat hij dus een nieuwe zaak heeft maar het branden nog steeds op de oude locatie doet. En inderdaad, de jongen daar weet er verder niets van. Ik geef bij de fabrique de bestelling door en besteden dat dus daar uit. En dat is wel een teleurstelling inderdaad. Qua prijs was het natuurlijk wel interessant maar nu ik de Bezzera en de Vario heb wil ik alleen nog maar lekkere koffie.. Toch zonde want ik had echt het idee dat dit zaakje het goed zou gaan doen.

Nu opzoek naar een goed alternatief...

You get what you pay for. Goedkoop is duurkoop en ga zo maar door.

Er zijn genoeg alternatieven, er is zelfs een heel topic op dit forum aan gewijd. Als je betaalbare goede bonen zoekt vind ik dat Fascino de beste optie is.

Wederom wat dagen verder. Mijn conclusies zijn niet te best.. Waar ik voorheen met mijn volautomaat heel blij was met deze darkroast uit "Mexico", ben ik er nu achter dat de smaak toen een compensatie was voor het slechte maalwerk en zetgroep. Het gaf in die opstelling het meeste "smaak".

Maar nu na weken proberen, maalgraad, grammen, water hoeveelheden, kan ik niet anders zeggen dat het beste resultaat een bittere en vooral verbrande smaak brengt. Iets beters kreeg ik er niet uit. Wat ik nog steeds gek vindt is dat je van dag tot dag zoveel moet bij tweaken qua water en tampen. Hoewel ik compenseren een beter woord vind. Het is tenslotte om de matige smaak te verbloemen.

Morgen maar eens wat bonen online bestellen bij Fascino...

Verstuurd vanaf mijn SM-T810 met Tapatalk

Ja, je haalt nu eenmaal meer smaak uit de bonen met goede apparatuur. En als die smaak dan toevallig niet al te best is....

Met goede, verse bonen zal je waarschijnlijk staan te kijken welk een rijkdom aan smaken koffie kan hebben, van cacao en chocolade tot nootjes als hazelnoot en amandel, maar ook framboos, groene appel of zelfs banaan, rode wijn en geitenkeutel

Nu merk je pas hoe een boon echt is. Met een volautomaat haal je nog geen 10% van het potentieel uit een boon. Met een halfautomaat kun je er alles uithalen en pas nu merk je dus hoe beroerd de brander is waar je je bonen wat we in het begin al hebben gezegd. Goede bonen zijn de basis.

jimmy_zeropm schreef:Wat ik nog steeds gek vindt is dat je van dag tot dag zoveel moet bij tweaken qua water en tampen. Hoewel ik compenseren een beter woord vind.

Zet het uit je hoofd dat tampen echt verschil gaat maken want dat doet het niet. Gewoon recht tampen tot het punt waar de puck niet verder in gaat klinken. Als je harder gaat proberen te tampen is dat zinloos en leid in 90% van de gevallen alleen maar tot een slechter resultaat. Wat bedoel je met tweaken qua water want dat snap ik total niet?

Enige variabelen die je gedurende de weken dat je een boon gebruik zult moeten veranderen zjn maalgraad en/of dosering. Na verloop van tijd zul je fijner moeten malen of iets meer doseren omdat een boon ouder wordt. Als het weer ineens vochtiger is zul je grover moeten malen en omgekeerd als het ineens heel droog weer is. Tevens is elke boon anders. Het goed leren afstellen van je maler is het lastigste gedeelte van het maken van espresso met een halfautomaat. Zodra je dat goed beheerst is het maken van een zeer goede espresso kinderspel.

Nou het groot proeffestijn kan beginnen. Iemand nog tips hoe dit slim of onderbouwd aan te pakken? Of gewoon weken strak straan ?

Weken strak sowieso! En bereid je er alvast op voor om een hoop weg te gooien...

Mijn tip is, weeg alles en neem notities, zodat je je niet na 2 maanden stuiteren afvraagt welke nou ook alweer de lekkerste was. Hanteer een score van 0 tot 100 en wees kritisch, geef niet zomaar een 85. Daarnaast houd je per koffie bij welk recept je gebruikte, hoeveel gram in, hoeveel gram uit.

De koffie die je het lekkerste vond bestel je volgende keer een kilo van, want proefpaketten zijn naar mijn mening ongeschikt voor beginners. Tegen de tijd dat je de juiste instellingen hebt ben je door de helft van je voorraad heen en kun je weer opnieuw beginnen met de volgende boon.

Leuk, niet alle bonen door elkaar gebruiken! Dan ben je zo door je bonen heen zonder goed resultaat.

Misschien toch ook de helft invriezen?