Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Caffenation brand heel licht en jou bonen zien er vrij donker. Het verschil tussen een donker gebrande Malabar en een licht gebrande Yirgacheffe kan echt wel 4gr (18-14gr) zijn op hetzelfde volume. Zoveel verschil maakt het.

Als ik bij Caffenation haal gaat er 16gr in mijn filterbakje terwijl er maar 14gr in kan als ik bij DBC haal.

Welkom in de wondere wereld van alle mogelijke variabelen die van invloed kunnen zijn op je espresso .

Als je bestelt bij caffenation zijn dat dan vers gebrande boontjes? De bonen die ik nu heb zijn Burundi en naar mijn smaak iets te accidisch in de espresso.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

seels schreef:De bonen die ik nu heb zijn Burundi en naar mijn smaak iets te accidisch

Bestaat dat woord?

Chassidisch ken ik wel:
https://nl.wikipedia.org/wiki/Chassidisch_jodendom

In het Engels bestaat wel acidic:
https://www.perfectdailygrind.com/2015/ ... s-acidity/

Maar dat betekent gewoon zuur.

In het Nederlands wordt wel gesproken van 'een zuurtje' of 'fruitig' als men bedoelt dat het in orde is en niet te zuur.

Indien je de Burundi te zuur vindt, kun je wat fijner malen, meer doseren, de extractie met hogere temperatuur in de puck uitvoeren, de portafilter een halve minuut onder de zetgroep laten zitten voordat je de extractie start, en dergelijke. En als je het niet lekker krijgt, gewoon wegmikken en bonen gebruiken die je wel lekker vindt.

Indien je de Burundi te zuur vindt, kun je wat fijner malen, meer doseren, de extractie met hogere temperatuur in de puck uitvoeren, de portafilter een halve minuut onder de zetgroep laten zitten voordat je de extractie start, en dergelijke.

Maar niet allen tegelijk toch? mss moet ik eens een filmpje maken van mijn extractie want die zit met deze boon zeker niet goed. Alles begint mooi stoperig maar gaat dan redelijk snel over tot een meer waterachtige extractie. maar omdat ik al boven de 35 sec extractietijd zit zou ik bij mijn gedacht niet fijner gaan malen? of is dit fout gezien van me?

Btw Ik dronk vooral zuid/centraal amerikaanse espresso maar wil toch ook kennis maken met afrikaanse boontjes daarom de Burundi.

seels schreef:Maar niet allen tegelijk toch?

Het beste een aspect tegelijk veranderen. Ook is niet elke Afrikaanse boon gelijk, en maakt de branding ook een belangrijk deel uit van hoe de het maalsel zich gedraagt.

Waar slaat een waterachtige (einde van) extractie op? De doorlooptijd is ook +45sec vanaf de eerste druppel in het kopje valt. 5sec preinfussie bij 1,1bar


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

seels schreef:Als je bestelt bij caffenation zijn dat dan vers gebrande boontjes? De bonen die ik nu heb zijn Burundi en naar mijn smaak iets te accidisch in de espresso.

Ik haal altijd in Amsterdam en is dan net aan wel/niet een week oud. Goed vers dus want daarvoor gebruik ik het toch niet. Caffenation brand erg licht maar naar mijn mening zijn ze meestal niet heel fruitig. Het is ook maar wat je gewend bent. Als je normaal bijvoorbeeld Fascino gewend bent dan is het wel een groot verschil.

Erik82 schreef:

seels schreef:Als je bestelt bij caffenation zijn dat dan vers gebrande boontjes? De bonen die ik nu heb zijn Burundi en naar mijn smaak iets te accidisch in de espresso.

Ik haal altijd in Amsterdam en is dan net aan wel/niet een week oud. Goed vers dus want daarvoor gebruik ik het toch niet. Caffenation brand erg licht maar naar mijn mening zijn ze meestal niet heel fruitig. Het is ook maar wat je gewend bent. Als je normaal bijvoorbeeld Fascino gewend bent dan is het wel een groot verschil.

Bedoel je dan dat het een verschil is in het voordeel van fascino of andersom?
Ik neem trouwens wel eens wat van fascino. Maar hun hoog geprezen Peru tunki vond ik echt niet lekker.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

In het voordeel is maar hoe je het bekijkt. Als je altijd donker gebrande bonen gewend bent en ineens heel licht gebrande bonen neemt is dat een groot verschil en omgekeerd ook. De kwaliteit van de bonen van Caffenation is sowieso beter. Je moet alleen wel van lichte brandingen houden. Ik hou erg van lichte brandingen maar niet van veel aciditeit. Donker gebrand vind ik voor een paar bakkies wel lekker maar daarna ben ik het zat. Kwestie van voorkeur.

Erik82 schreef:In het voordeel is maar hoe je het bekijkt.

Tuurlijk is het een questie van smaak en gewoonte.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk