Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

bobbee schreef:

cremalover schreef: Hier ook een plat brood erin geschoven
Vloeide zowat van de steen af.
Maar 85 procent hydratatie.!
Dikte van yoghurt.
[

Ik had hem wat dichter op de rand door de pan die ernaast stond en moest hem met een spatel terug drukken. Ernaast stond een pan. Had 2 broden 1 op de steen en 1 in de gietijzeren pan. Soort van test. In de pan is toch wel erg makkelijk en dat ga ik denk ik standaard doen. Die smaakt ook het beste. Dat eerst dat ze mislukt waren.

cremalover schreef:Brood is gebakken met frans T55 meel.
Smaak is precies zoals ik die van de franse baguettes ken.

Dat is gek, Fransen gebruiken gewoon gist. Wel voordeeg maar geen desem.

Fransen gebruiken veel desem
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pain_au_levain" onclick="window.open(this.href);return false;

mutsje schreef:Staat momenteel een Komo Duet 200 te koop op MP maar ja, das best een bakbeest. Ik blijf voorlopig nog wel gemalen meel kopen. Vrouw wordt gek van al die keukenspullen de laatste tijd . Eerste rijsmandje via mp wel gescored, een ronde ben nog met een ovale bezig. Voor mijn bd staat die ook op de wishlist. Straks ff wat plakken van mijn heel compact zuurdesembrood nuttigen.

Ik heb er ook over nagedacht maar als je zelf gaat malen kun je niet meer zoveel spelen. Bloem moet je zeven met verschillende zeven en dan heb je nog het gluten gehalte etc en de andere waarden. Lijkt mij geen aanwinst. Nu kun je het beste van het beste selecteren voor wat je doel is.

Die rijsmandjes kun je goedkoop uit China laten komen. Die van mij zijn al onderweg:
Ronde Ovale Lange Banneton Brotform Brood Proofing Bewijzen Rotan Mand Brood
http://www.aliexpress.com/item/32722035 ... 35890.html

Langwerpig staat er ook ergens op.

Ik heb vandaag ook een spray besteld voor olie. Dan kun je mandjes licht in sprayen voordat je er wat bloem op strooit. Misschien ook handig:
Olie Spuitfles Spray Pomp Mist Spuit Azijn Spuiten Fles Koken BBQ Keuken Tool Accessoires Oranje Zwart
http://www.aliexpress.com/item/32648247 ... 47913.html

En een paar fijne oven handschoenen met vingers voor de pannen in de oven. Die van mij waren net stuk gegaan:

Hittebestendig ovenwant handschoen oppervlak handler keuken
http://www.aliexpress.com/item/32673419 ... 19098.html

En de grote bakmat voor op het aanrecht is gisteren binnen gekomen.

620x410mm (24.41 "x 16.14") Grote Massive Deeg Gebak Fondant non-stick Siliconen werk Rolling Bakken Mat Gebak Rolling Mat
http://www.aliexpress.com/item/32552196 ... 96261.html

Ik heb ze allebei.
Van riet zoals jij besteld hebt en van houtvezel.
Ik zweer bij de laatste.
Na anderhalf jaar gebruiklaten de broden nog heel mooi los
Die dingen van riet gaan naverloop van tijd kleven.
Heb er pasgeleden drie in de kliko gegooid.
Was er klaar mee.

cremalover schreef:

bobbee schreef:

cremalover schreef: Hier ook een plat brood erin geschoven
Vloeide zowat van de steen af.
Maar 85 procent hydratatie.!
Dikte van yoghurt.
[

Ik had hem wat dichter op de rand door de pan die ernaast stond en moest hem met een spatel terug drukken. Ernaast stond een pan. Had 2 broden 1 op de steen en 1 in de gietijzeren pan. Soort van test. In de pan is toch wel erg makkelijk en dat ga ik denk ik standaard doen. Die smaakt ook het beste. Dat eerst dat ze mislukt waren.

cremalover schreef:Brood is gebakken met frans T55 meel.
Smaak is precies zoals ik die van de franse baguettes ken.

Dat is gek, Fransen gebruiken gewoon gist. Wel voordeeg maar geen desem.

Fransen gebruiken veel desem
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pain_au_levain" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false;

Toch is het doorgaans gewoon (verse) gist wat er grotendeels bij de bakkerijen in france wordt gebruikt. Maar wel die poolish die ze een dag van tevoren maken en de lange rijstijd waardoor je dezelfde soort smaak krijgt. Maar enkele gebruiken alleen desem.

http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/bt.php" onclick="window.open(this.href);return false;

Jammer van die rieten mandjes. Ik had ze goed kunnen gebruiken....

Dit zijn de mijne.
4 vormen en gewichten

Dit is mijn rijsmandje, met net het het deeg geplaats en 20 minuten later. . .





Hier ook m'n maalsteentjes uit de Pegasus, waar allemaal nieuwe schroeven en boutjes in gaan, ze hadden mooie vernikkelde boutjes en schroeven gebruikt, heb toch liever RVS en Messing schroefbussen, de maalstenen zien er nog goed uit.

Ga nu even kijken voor een paar kilo Tarwe, Rogge en nog wat.



Onderstaande zijn fabrieksnieuw.



Een uurtje later,



Ga nu de oven opstoken

Ik gebruik het liefst whole weat dus alles erin, is naar mijn mening het meest voedingsrijke wat er is. Ik koop trouwens nu gewoon volkoren meel bij de AH en de bloem bij de lidl. Maar zo'n komo of welk andere goede molenmerk is wel een mooie aanvulling op lekker brood bakken. Was niet van plan te gaan zeven om bloem te krijgen. Kids eten ook gewoon whole weat pannenkoeken en het scheelt enorm in de aantallen die je moet bakken.

Brood #3 halverwege de baktijd, helft van de pan er juist afgehaald.

Brood #3 gereed

MOOI!!!!!!!