Pagina 6 van 8
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: za 26 nov 2011, 08:23
door Erik82
Lol heb ik er zeker in. Lekker bezig zo. Vanochtend weer 2 espresso's gezet. Bleef met 16gr koffie en ongeveer 28s op maar 30gr in het kopje en een wat te bittere smaak. Klopt mijn logica dan dat ik elke keer de maling wat groffer zet om zo de opbrengst omhoog proberen te krijgen? Begin nu ook consistenter te worden met de verdeling en steeds minder channeling.
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: za 26 nov 2011, 12:44
door Spironski
Ja, je kan de maling ietsje grover zetten, zodat het water er sneller doorheen gaat. Hetzelfde bereik je door iets minder te doseren, maar dat heeft natuurlijk ook andere effecten.
En net als je denkt dat het dan goed is, heb je b.v. de deur naar buiten open laten staan waardoor de lucht binnen anders is geworden en kan je weer je instelling veranderen
.
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: za 26 nov 2011, 13:30
door Erik82
Vandaag nog 5 espresso's gezet waaran de laatste 3 ongeveer 28s en 38gr in het kopje. Ik ben nu wat minder de maling aan het aanpassen en is aan het kijken of ik meer consistentie kan krijgen. Elke keer de maling maar aanpassen geeft ook geen goed beeld.
Wel heb ik gemerkt dat ik eerst op m'n SJ bij stand 0 geen doorloop had en bij 1 stap groffer binnen 10s 60ml. Met de nieuwe schijven is het bereik veel groter. Nu is 1 stap nog niet eens een derde van het verschil wat het eerst was. Echt een hele verbetering.
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: di 29 nov 2011, 13:40
door Erik82
Na nog aardig wat espresso's gezet te hebben is nu de hoeveelheid koffie verbeterd en de kwaliteit nog steeds goed. Ik denk dat het probleem toch echt in de maalschijven zat. De doorlooptijd is nu ook goed en de hoeveelheid koffie in het kopje gaat nu meer richting de 40gr.
Ik had ook nog wat problemen met recht tampen met mijn concept-art Massiccio en vond deze niet echt lekker vasthouden. Gisteren een Cafelat Pillar gekocht en wat een verschil is dat! Recht tampen gaat ineens goed zonder enige moeite. Had niet verwacht dat dit zo'n verschil zo maken. Gevolg is wel dat ik hiermee weer net wat anders tamp en dus weer wat andere zaken licht moet gaan aanpassen.
Tevens gisteren een Eric's E-61 thermometer besteld! Binnen 2 weken zal die wel binnen zijn en kan ik weer een stap verder gaan in het zetten van espresso's. Ik blijf het lastig vinden om een goede constante cooling flush te doen, zeker bij meerdere shots achter elkaar. Toch nog wel een verschil tussen gelijk goed te drinken en behoorlijk heet bij porselein. Met de dubbelwandige glaasjes is het bijna standaard erg heet. Zal wel aan de glaasjes liggen dan.
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: di 29 nov 2011, 18:26
door Spironski
Ha ha, jij gaat helemaal los!
Maar ik denk niet dat je spijt van de Erics zult krijgen. En inderdaad verschilt de flush aanzienlijk als je meerdere kopjes achter elkaar zet.
Die dubbelwandige glaasjes werken zó goed dat je ze eigenlijk niet moet voorverwarmen, dat klopt.
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: di 29 nov 2011, 21:14
door paulus
Erik82 schreef:Nog even een tussentijdse reactie. Vandaag nieuwe maalschijven in de SJ laten zetten bij ESW. Hebben hem al wat in laten lopen en thuis nog een kilo goedkope bonen doorheen gejaagd voordat ik aan mijn verse koffie begon. De blonding begint nu duidelijk later. Net wat bakkies gezet en ze smaakten erg goed.
Nu ook een weegschaal die op tiende grammen nauwkeurig weegt. Nu ook elke keer afwegen in het filter op 15,9-16,1 gram. Ik probeer zoveel mogelijk constant te houden. Alleen het verdelen en tampen verschilt nog wel eens. Ik weeg eerst de bonen en gooi dan een portie in de molen. Maal dit en doe al het maalsel in een bakje. Werk alles dan los met een veiligheidsspeld. Vervolgens afgewogen in het filter en nog wat loswerken. De koffie komt dan tot onder de rand dus afvlakken is wat lastig, probeer dit tijdens het loswerken al te doen. Verder gewoon tampen en aan het eind draaien. Gaat af en toe nog niet helemaal recht en merk dit dan ook meteen door channeling (lang leve het naked portafilter).
Ik zit nu op 16 gram koffie met een doorlooptijd van 27 en 34 seconde met een gewicht van het bakkie koffie van respectieveliijk 39 en 43,5 gram. Is dit een normale waarde? Ik let nu puur op de straal en klok niet meer op tijd maar op gevoel. Smaakt goed in ieder geval.
En lekker he dat ze het daar gelijk ff voor je doen
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: wo 30 nov 2011, 08:06
door Erik82
ESW is echt helemaal top. Alleen jammer dat ze geen onderhoud voor BFC doen anders had ik hem daar altijd heen gebracht. Zeker een aanrader!
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: wo 30 nov 2011, 08:10
door Erik82
Enige wat ik op dit moment mis is wat feedback over m'n technieken en espresso. Voor m'n gevoel ben ik wel lekker bezig maar aangezien ik geen referentie heb is dat lastig te zeggen.
Ik denk er over na om een cursus barista te gaan doen maar bijna overal werk je dan met machines van de winkel of het bedrijf. Ik wil dit dan gaan doen met mijn eigen apparatuur om daar het maximale uit te halen.
Is er iemand die tips heeft over cursussen of mensen die dit in hun vrije tijd erbij doen waarbij ik gebruik kan maken van mijn eigen spullen? Het maakt me niet uit of dit dan bij mij thuis zou zijn of dat ik de spullen een keer ergens mee naartoe moet nemen (alhoewel in je eigen omgeving natuurlijk wel het makkelijkst is).
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: wo 30 nov 2011, 09:27
door bvds
de meeste cursussen zijn van een matig niveau en gaan niet verder dan hetgeen je nu zo ongeveer al wel weet...vaak heel algemeen en met te veel mensen!
ik zou zeggen eens kijken of er een ervaren thuisbarista bij je in de buurt woont en daar eens mee afspreken...ik spreek zelf ook relgelmatig of met koffie freaks in de buurt: ieder heeft zijn eigen smaak en voorkeuren...hartstikke leuk om van elkaar te leren en samen koffies te proeven...
of een prive consult bij een goede barista boeken...zo heb ik zelf een keer een prive workshop gevolgd bij Liesbeth Slijsters en daar heb ik echt veel van geleerd...eigen maler en zo meegenomen...je krijgt dan directe feedback op je handelen en waardevolle tips...natuurlijk wel wat duurder, maar je haalt er zo veel meer uit!
overweeg ook eens cupping sessies te gaan doen, daarmee ontwikkel je je smaak en ben je beter in staat je eigen resultaat te beoordelen op datgene waar het omgaat: smaak!
o ja, niks mis mee om nog een tijd lekker zelf te gaan experimenteren en via trial en error wijzer te worden...
Re: Probleem met hoeveelheid koffie
Geplaatst: wo 30 nov 2011, 09:41
door Erik82
Bedankt voor de tips. Ik ben best bereid om wat meer uit te geven aan een cursus waar ik echt veel van leer. Ik had ook al het idee dat die basiscursussen mij niet zo heel veel wijzer gaan maken. Een cuppingsessie staat ook al op het verlanglijstje, lijkt me ook erg nuttig.