Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ja als ik een desem maak ziet hij er bij mij ook zo uit maar een recept met een levain is een recept met een levain. Een levain is niks moeilijks. Eigenlijk een op maat gemaakte desem voor het recept.
Enfin, jouw broden zijn beter gelukt dan de mijne terwijl ik het recept volg. Ook in het weekend bakery recept wordt geen desem gebruikt maar een levain. Vreemd.

http://www.sourdough.co.uk/sourdough-hy ... alculator/

Sometimes you might come across a recipe which gives values in percentages, and sometimes you might come across a recipe which gives a different hydration level of starter to yours, and need to work out how much more or less water you need to add.

For that reason we have developed two sourdough hydration calculators. The first one is a percentage calculator. Simply enter the total weight of flour (including any flour in your starter and/or leaven).
Then as you enter amounts for other ingredients such as salt and water the calculator will tell you the percentages. (Again don’t forget any water in your starter and/or leaven).

Dillema een Komo XL voor 200 euro. Vraag me af of een graanmolen nu echt een toegevoegde waarde heeft. Graag jullie mening.

Ik vraag me af waar je het graan kunt kopen en of daar nog verschil in zit. Kun je gewoon alles gebruiken?

bobbee schreef:Ik vraag me af waar je het graan kunt kopen en of daar nog verschil in zit. Kun je gewoon alles gebruiken?

Je kan alle niet olie houdende granen erin mikken wat ik heb begrepen.

En waar koop je het en wat kost het per kg? Als je dat dan wegzet tegenover kant en klaar meel is het dan nog interessant ongeacht de wel of niet betere smaak?

mutsje schreef:Dillema een Komo XL voor 200 euro. Vraag me af of een graanmolen nu echt een toegevoegde waarde heeft. Graag jullie mening.

Als je niet ook een paar duizend meter rogge en tarwe kunt planten heeft het weinig zin.Je wikt uiteindelijk alles zelf in de hand hebben.

Ik ga in het voorjaar zelf graan planten.
Offer er 3000 m2 tuin aan op.
Hoop dan 1000 kilo rogge en tarwe te oogsten.Bio uiteraard.

https://www.youtube.com/watch?v=D4qKsQS_gTA" onclick="window.open(this.href);return false;

Al met al kan ik die 200 euro beter besparen dus. Ik dank de heren voor het meedenken en meld het netjes af aan verkopende partij.

bobbee schreef:En waar koop je het en wat kost het per kg? Als je dat dan wegzet tegenover kant en klaar meel is het dan nog interessant ongeacht de wel of niet betere smaak?

Morgen ga ik naar Molen de Vrijheid in Schiedam kijken wat de biologische tarwe en rogge me gaat kosten, wordt alleen in 25 kilo zakken verkocht, kan dan altijd nog kijken of er animo is in delen weder te verkopen, ze vroegen bij een andere molen slechts 1,65 per kilo ongemalen rogge, waarvan ze niet wisten of het biologisch was.

Ben benieuwd morgen.

Ook nog nieuwe lagers plaatsen in de Pegasus, krijg alleen het lagerblok cq as nog niet helemaal gedemonteerd, eerst weer even met Hawos.de bellen, die lui zijn zeer behulpzaam en trots op hun product, een Peter vd Weerd (Kafko) of HanR mentaliteit, er zitten nu een stel Spaanse lagers in en die hebben nu vierkante kogels, die knarsetanden dus.

OK! Ik ben benieuwd. Het loont voor 1,65 per kg niet. Ik koop gemalen rogge biologische voor 1,39 per kg in Duitsland bij Kaufland. Dat is voor mij makkelijk te doen. Ongeveer 20min rijden.