Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

desem actief (30g eigengemalen volkoren roggemeel + 30g water)
enkele dagen in de koelkast (koelkast niet zeer koud afgesteld)

Brood voorbereiden:

desem uit koelkast
60g roggemeel erbij plus 60g water (bij elkar dus 180g desem)
op kamertemp laten groeien tot 2x zo groot

(nieuw bakje met likje van de desem aanvullen met 30g water en 30g roggemeel, met deksel erop in koelkast plaatsen)

Klaarzetten:
280g meel (bijvoorbeeld 140g bloem, 140g eigengemalen volkorenmeel)
150g water (naar believen en al naar gelang)
10g zout
14g boter

(eventueel handjevol zaden, pitten)

de 180g desem mengen de 150g water en 280g meel
uurtje laten staan
zout erbij
weer wat kneden

uurtje laten staan (in deegkom)

beetje kneden en bol of sigaarvorm van maken

bloem eroverheen

poos laten staan (in deegkom, of in 'rijsmandje') ook weer afgedekt tegen indrogen
indien warme dag of warme ruimte, enkele uren
indien koele achterkamer, halve dag of hele nacht
indien in koelkast, de hele avond/nacht, volgende ochtend op kamertemp laten komen

oven op 225ºC voorverwarmen

meel strooien op plankje, deeg erop en wat meel strooien op deeg, eventueel snede of rare krassen maken bovenop deeg waar het dan kan openen tijdens 'ovenrijs'

in oven

35-40 minuten bakken, indien nog niet lekker bruin, 5min langer, of nogeens 5min

als het flink naar vers brood gaat ruiken is het vast wel klaar

\\\\\

PS advies van broodmakker Bob:
wil je wel broodbakken maar niet teveel gedoe? Pak dan een 2e hands panasonic broodbakmachine. Zijn de beste, zorgen voor de juiste temperatuur intern tijdens rijs en bakken. Mooi zwaar bakblik.

Basic recept wat goed werkt:
400 gram meel/bloem
265 gram water
6 gram zout
4 gram droge gist

Menu kiezen voor frans programma van 6 uur of basic van 4 uur.

fransg schreef:altijd hetzelfde recept

desem actief (30g eigengemalen volkoren roggemeel + 30g water)
enkele dagen in de koelkast (koelkast niet zeer koud afgesteld)

Brood voorbereiden:

desem uit koelkast
60g roggemeel erbij plus 60g water (bij elkar dus 180g desem)
op kamertemp laten groeien tot 2x zo groot

(nieuw bakje met likje van de desem aanvullen met 30g water en 30g roggemeel, met deksel erop in koelkast plaatsen)

Klaarzetten:
280g meel (bijvoorbeeld 140g bloem, 140g eigengemalen volkorenmeel)
150g water (naar believen en al naar gelang)
10g zout
14g boter

(eventueel handjevol zaden, pitten)

de 180g desem mengen de 150g water en 280g meel
uurtje laten staan
zout erbij
weer wat kneden

uurtje laten staan (in deegkom)

beetje kneden en bol of sigaarvorm van maken

bloem eroverheen

poos laten staan (in deegkom, of in 'rijsmandje') ook weer afgedekt tegen indrogen
indien warme dag of warme ruimte, enkele uren
indien koele achterkamer, halve dag of hele nacht
indien in koelkast, de hele avond/nacht, volgende ochtend op kamertemp laten komen

oven op 225ºC voorverwarmen

meel strooien op plankje, deeg erop en wat meel strooien op deeg, eventueel snede of rare krassen maken bovenop deeg waar het dan kan openen tijdens 'ovenrijs'

in oven

35-40 minuten bakken, indien nog niet lekker bruin, 5min langer, of nogeens 5min

als het flink naar vers brood gaat ruiken is het vast wel klaar

\\\\\

PS advies van broodmakker Bob:
wil je wel broodbakken maar niet teveel gedoe? Pak dan een 2e hands panasonic broodbakmachine. Zijn de beste, zorgen voor de juiste temperatuur intern tijdens rijs en bakken. Mooi zwaar bakblik.

Basic recept wat goed werkt:
400 gram meel/bloem
265 gram water
6 gram zout
4 gram droge gist

Menu kiezen voor frans programma van 6 uur of basic van 4 uur.

gilleko B. schreef: di 15 nov 2022, 19:14Heb jij een programma geschreven voor een Panasonic?

gilleko B. schreef: di 15 nov 2022, 22:19 Menu kiezen voor frans programma van 6 uur of basic van 4 uur.