Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 23 nov 2022, 12:55
kunt weer even vooruit
Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken
Koffiepraat is het forum over koffie, bereidingswijzen, espresso, cappuccino, filterkoffie, slowcoffee, evenementen en nog veel meer.
https://www.koffiepraat.nl:443/forum/
Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Pagina 543 van 648
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 24 nov 2022, 09:39
Plat brood van gisteravond.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 24 nov 2022, 16:58
Ziet er weer ambachtelijk uit!
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 24 nov 2022, 17:08
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: do 24 nov 2022, 22:11
ha dat schreef ik in december 2016.fransg schreef: ma 05 dec 2016, 19:38
Oh jee ik voel al bijna een nieuwe hobby bij mijn eigen opkomen rijzen van binnenuit!
kort voor mijn eerste broodje na vele jaren werd gebakken
we zijn al een poos bezig hier!
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: do 24 nov 2022, 22:23
Dat had cremalover destijds goed aangevoeld.cremalover schreef: ma 05 dec 2016, 15:00 Ik voorspel dat je weer helemaal los gaat Frans.
Is mooi semi(Pro) spul te koop qua ovens en mixers etc.
excellente maler gekocht, twee kneders, rijskastje etc;-)
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: za 26 nov 2022, 22:57
Wauwie! Die is echt meesterbakkers waardig
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: zo 27 nov 2022, 08:12
Ik raakte hier verzeild. Heb het recept opgeslagen en ga maar weer eens een poging wagen!fransg schreef:altijd hetzelfde recept
desem actief (30g eigengemalen volkoren roggemeel + 30g water)
enkele dagen in de koelkast (koelkast niet zeer koud afgesteld)
Brood voorbereiden:
desem uit koelkast
60g roggemeel erbij plus 60g water (bij elkar dus 180g desem)
op kamertemp laten groeien tot 2x zo groot
(nieuw bakje met likje van de desem aanvullen met 30g water en 30g roggemeel, met deksel erop in koelkast plaatsen)
Klaarzetten:
280g meel (bijvoorbeeld 140g bloem, 140g eigengemalen volkorenmeel)
150g water (naar believen en al naar gelang)
10g zout
14g boter
(eventueel handjevol zaden, pitten)
de 180g desem mengen de 150g water en 280g meel
uurtje laten staan
zout erbij
weer wat kneden
uurtje laten staan (in deegkom)
beetje kneden en bol of sigaarvorm van maken
bloem eroverheen
poos laten staan (in deegkom, of in 'rijsmandje') ook weer afgedekt tegen indrogen
indien warme dag of warme ruimte, enkele uren
indien koele achterkamer, halve dag of hele nacht
indien in koelkast, de hele avond/nacht, volgende ochtend op kamertemp laten komen
oven op 225ºC voorverwarmen
meel strooien op plankje, deeg erop en wat meel strooien op deeg, eventueel snede of rare krassen maken bovenop deeg waar het dan kan openen tijdens 'ovenrijs'
in oven
35-40 minuten bakken, indien nog niet lekker bruin, 5min langer, of nogeens 5min
als het flink naar vers brood gaat ruiken is het vast wel klaar
\\\\\
PS advies van broodmakker Bob:
wil je wel broodbakken maar niet teveel gedoe? Pak dan een 2e hands panasonic broodbakmachine. Zijn de beste, zorgen voor de juiste temperatuur intern tijdens rijs en bakken. Mooi zwaar bakblik.
Basic recept wat goed werkt:
400 gram meel/bloem
265 gram water
6 gram zout
4 gram droge gist
Menu kiezen voor frans programma van 6 uur of basic van 4 uur.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: zo 27 nov 2022, 08:39
leuk!!
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: zo 27 nov 2022, 18:31