Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

fransg schreef:wat kan deeg er toch lekker uitzien

IMG_2695.jpg

Die Famag doet zijn werk nog steeds goed!

️

Ziet er mooi uit hoor! Kneden doe ik met de hand. Merken jullie een verschil in het brood met kneden met een machine?

Joste schreef: za 25 mar 2023, 12:23 Ziet er mooi uit hoor! Kneden doe ik met de hand. Merken jullie een verschil in het brood met kneden met een machine?

In principe mag dat niet uitmaken. Enkel op voorwaarde dat het goed gebeurd zowel met de hand als met de machine.

Door de wrijving en de vrijkomende warmte tijdens het kneden ontwikkelen de aanwezige gluten zich tot een elastisch netwerk. Dit glutennetwerk zorgt ervoor dat de koolzuur die tijdens het rijzen door de gisten wordt gemaakt gevangen blijft in het brood. Zonder een stevig en elastisch glutennetwerk kan brooddeeg die luchtbellen niet vasthouden en dus niet rijzen.

fransg schreef: za 25 mar 2023, 09:12 03100332-3B55-4D1A-A9B8-B5E3E7334D66.jpeg

Mooi. Frans Uw broden doet mij altijd denken aan cacao

Wit zuurdesembrood. Iets teveel vocht erin gedaan dus zakte uit. Gelukkig hield de pan de boel bijelkaar.

Behoorlijk bol voor een 'uitgezakte'! Mijne is meer ovaal/laag.

Ja. Door de pan waar ik hem in bak blijft hij mooi in vorm. Maar als ik hem op een bakplaat had gebakken, dan was het een pannekoek geworden. Ik begrijp nu eigenijk ook niet waarom ik geen bus heb gebruikt.