Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

GisterAvond de desem weer even gevoed om vandaag een broodje te bakken volgens die goof uit het fillempie, zal wel de oventemp hoger inzetten, het is net als met koffiebranden op het moment dat de groentjes worden gestort dan zakt de temp dramatisch, zo ook met een oven die je op 230 zet en dan een kilo koud deeg en een waterverstuiving erbij, ik doe de bak water erin met het opwarmen naar de 260, dat is wat die maximaal haalt, om terug te komen op de desem. die had ik in het keukenkastje gezet en zag eruit zoals op de foto, die heeft gewerkt!





Dat was lastig schoonmaken. . .

Haha, dat wordt en luchtig broodje! Mooi joh. Maar hoe vol zat de pot gisteravond?

Getapatalked

Je moet voor de gein eens de ondertiteling erbij aanzetten, bakken = bacon

bobbee schreef:Haha, dat wordt en luchtig broodje! Mooi joh. Maar hoe vol zat de pot gisteravond?

Getapatalked

Voor de helft.

Zo actief heb in hem nog niet gehad. Verklaard waarom ik nog geen goed luchtig brood heb gehad.

Ik heb wel lekker beleg gemaakt zonder rotzooi. De pindakaas van tegenwoordigis de pindakaas niet meer...allemaal toegevoegde rommel waaronder gehard palmvet = transvet = slecht en suiker.

[youtube]http://m.youtube.com/watch?v=r_-DNUYlUMk[/youtube]

Vers uit oven.

2/3 volkoren tarwe en 1/3 roggemeel
75 % vocht.

@3aan schreef:GisterAvond de desem weer even gevoed om vandaag een broodje te bakken volgens die goof uit het fillempie, zal wel de oventemp hoger inzetten, het is net als met koffiebranden op het moment dat de groentjes worden gestort dan zakt de temp dramatisch, zo ook met een oven die je op 230 zet en dan een kilo koud deeg en een waterverstuiving erbij, ik doe de bak water erin met het opwarmen naar de 260, dat is wat die maximaal haalt, om terug te komen op de desem. die had ik in het keukenkastje gezet en zag eruit zoals op de foto, die heeft gewerkt!

Dat was lastig schoonmaken. . .

Daarom altijd deksel los.
Heb ooit een geknapte pot gehad.
Alles weggegooid.
Heb daarom altijd verschillende starters in de ijskast staan.

cremalover schreef:Vers uit oven.

2/3 volkoren tarwe en 1/3 roggemeel
75 % vocht.

Die lijkt ook beetje plat te blijven, geen ovenspring. Wel wat uitgezakt naar de zijkant waardoor de snee is opengegaan, toch?
Maar wel goed resultaat, zonder bloem erbij blijft het lastig.

Getapatalked

bobbee schreef:Die lijkt ook beetje plat te blijven, geen ovenspring. Wel wat uitgezakt naar de zijkant waardoor de snee is opengegaan, toch?
Maar wel goed resultaat, zonder bloem erbij blijft het lastig.

Getapatalked

Ovenspring zat op100 Procent.
Brood is zeker twee keer in dikte verdubbeld.
Dat de ovenrijs goed zat zie je aan de snede.
Dat was een streep en is mooi uit mekaar gegaan.
Met zwaar deeg en 75 procent vochtigheid is het brood altijd platter.
Maar een bol brood is totaal mijn streven niet.

Dit is meestal de dikte van mijn brood.

Klaar voor de diepvries.