Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ik had in de supermarkt een maand of 2-3 een zakje gekocht om te gaan gebruiken in een huis tuin en keukenmalertje, om het dan vervolgens weer in mijn "press-koffie" kan te stoppen. Echter had ik nog steeds geen tijd gehad om zo'n malertje (20 a 30 euro) te kopen en stond de zak er dus nog. Die heb ik in mijn maler gedaan vorige week en daarmee heb ik de maalgraad van de maler afgesteld

Uhuh,.... "of je stopt de stekker er in"... . Nee serieus: supermarktkoffie is meestal al maanden oud. En dan sla het zelf nog een tijd op ==> da's vragen om problemen. Daar zal je met de beste wil van de wereld en de beste machinerie geen goede espresso meer mee maken.

Als je van je vakantiegeld nu een Naked koopt (of was dat al voor je huidige aankoop? ) dan zal je kunnen zien dat crèma-productie twee weken na branding al afneemt, en na een maand dramatisch minder is. In plaats van een "romige dikke conus van warme honing" komt er een miezerig dun "spritzerig" en bitter, zuur goedje uit je filter zetten.
Dan kunnen we wel allerlei oplossingen aan gaan dragen voor veronderstelde problemen met je apparatuur, maar ligt het werkelijke probleem bij het uitgangspunt: je koffiebonen.

Nee, niemand heeft gezegd dat het allemaal makkelijk was, maar als je straks het hele zaakje een beetje onder de knie hebt weet je hoe goede koffie ècht proeft en wil je nooit meer wat anders.

Spironski schreef: Als je van je vakantiegeld nu een Naked koopt (of was dat al voor je huidige aankoop? ) dan zal je kunnen zien dat crèma-productie twee weken na branding al afneemt, en na een maand dramatisch minder is. In plaats van een "romige dikke conus van warme honing" komt er een miezerig dun "spritzerig" en bitter, zuur goedje uit je filter zetten.
Dan kunnen we wel allerlei oplossingen aan gaan dragen voor veronderstelde problemen met je apparatuur, maar ligt het werkelijke probleem bij het uitgangspunt: je koffiebonen.

Yep, was vakantiecash en we moeten nog op vakantie... Dus wordt ffies geen naked, misschien voor mijn verjaardag...

Nee, niemand heeft gezegd dat het allemaal makkelijk was, maar als je straks het hele zaakje een beetje onder de knie hebt weet je hoe goede koffie ècht proeft en wil je nooit meer wat anders.

Nope, makkelijk is het inderdaad niet, maar goed gereedschap is het halve werk... Nu nog het te bewerken materiaal ook goed, dan komen we een heel eind! Ik heb nog 2 zakken liggen met een maand oude koffie, dus nog even door de zure appel heen bijten, dan kan ik aan de "echte" zakken beginnen. Moet ik wel een beetje doorslurpen, anders worden die ook weer oud...

De vrienden die vanavond langs kwamen vonden het allemaal super, dus we gaan de goede kant op...

Waarom begin je niet gelijk met de goede zakken? dan weet je tenminste dat het niet aan de bonen ligt.

Aadje schreef:De meningen over ristretti zijn verdeeld, maar in het kort:

In een dubbelkops filterbakje past zo'n 14 gram koffie, daar kan je mee zetten:

± 60 cc in ± 30 sec: een dubbele espresso
30 a 40 cc in ± 30 sec: een "dubbele" ristretto. De maalgraad is fijner dan de dubbele espresso.

In een enkelkops filterbakje past zo'n 7 gram koffie, daar kan je mee zetten:

30 a 40 cc in ± 30 sec: espresso. Vereist (als het goed is) dezelfde maalgraad als de dubbele espresso.
15 a 20 cc in ± 30 sec: "enkele" ristretto. Vereist dezelfde fijnere maalgraad als de ristretto van hierboven.

15 a 20 cc in ± 15 sec: afgekapte espresso, maar ook wel ristretto genoemd. Dezelfde maalgraad als voor een espresso en dubbele espresso.

Zetratio's communiceren een stuk makkelijker.

Je hoeft het niet eens te zijn met de percentages, maar het communiceert wel een stuk makkelijker. Dingetjes als cremadikte tellen opeens hopla niet meer mee, wat de zaak vereenvoudigt.

Klopt bluecold, echter of je nu zet ratio's volumes of wat dan ook gebruikt, je moet wel weten hoe een goede extractie eruit ziet en wanneer hem te stoppen voor je uberhaupt je espresso op een weegschaal moet gaan zetten.

@cappo, misschien kan je eens een foto maken van het eindproduct? daar kunnen we wel wat mee denk ik.....maar je moet wel verse bonen gebruiken anders is het vrij kansloos allemaal....

Yep, was vakantiecash en we moeten nog op vakantie... Dus wordt ffies geen naked, misschien voor mijn verjaardag...

Ik zal ophouden met zeuren!

Zetratio's communiceren een stuk makkelijker.

Dat is wel waar, maar voor het instellen van de machine heeft Cappo er niet veel aan, dan moet ie toch die 30+ml en 60+ ml etc. instellen.

Maar nauti's tip is ook niet slecht: probeer eerst maar eens manueel een goede kop te zetten. En hoe het dan heet (ristretto, espresso etc.) is nu nog even minder belangrijk. Als Cappo straks alles onder controle heeft gaan we discussiëren of hij nu een ristretto heeft gezet of niet .
Volgens mij zijn we d'r in het aparte draadje over ristrettto ook niet echt uit gekomen, toch?

Zo.... Na een paar dagen zonder internet en buiten de deur geweest te zijn, nu weer up en running... Zelfs al heb je de machine dan pas een paar dagen in huis, je gaat al snel je "eigen bakkie" missen... Ondanks het feit dat er nog genoeg te leren en te schaven valt, is de koffie "buiten" toch niet echt meer in de categorie "lekker" of "goed" te noemen...

Inmiddels ook uitgevonden hoe de machine ingeregeld moet worden qua hoeveelheden water, dat scheelt al het nodige... Ik probeer het nu toch eerst nog een tijdje met de continu doorloop knop om toch meer gevoel te krijgen over tampen, doorlooptijden, smaak etc. De afstelling van de knoppen is echter wel super op de "druppel" nauwkeurig, elke keer weer precies dezelfde hoeveelheid. Dus dat is de volgende stap.

Zo komen we ooit nog wel eens tot de perfecte bak koffie...

Ondanks het feit dat er nog genoeg te leren en te schaven valt, is de koffie "buiten" toch niet echt meer in de categorie "lekker" of "goed" te noemen...

Tja, we hebben je gewaarschuwd! En hoe moet dat dan straks op je werk?

Misschien wel een hele domme vraag, maar wat blijft er "normaal" aan water in de koffie"pad" hangen? Ik weet dat ik het verkeerde woord gebruik hiervoor, maar jullie gaan me vast het vakjargon hiervoor bijbrengen...!

Kijkend naar de lijst die Aadje heeft aangeleverd voor de verschillende hoeveelheden per instelling van ristretto en cappo's, lijkt het wel erg weinig... maar gezond verstand lijkt mij te zeggen dat dit ml's zijn die door de koffie heen gaan en overblijven van een shot...?!

maar jullie gaan me vast het vakjargon hiervoor bijbrengen

Wil je vaktaal of jargon?