Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Uit een publicatie van het ONVZ ziekenfonds:

Dat is een leuk stukje tekst om beetje bewust te worden van wat brood is. Mout, melasse ook van die dingen om brood bruin te laten lijken.

Hier soortgelijk stuk:

http://www.gezondheidsnet.nl/noten-zade ... at-nu-echt

Goeie link!

Ik heb laatst grof zeezout gebruikt in zo'n malend potje van de AlbertHeijnwinkel maar gisteren viel me op dat er iets blauws door het zout zit. Volgens mij is dat het blauw van het harde plastic waarmee de keiharde zoutkristallen worden gemalen. Dan doe ik dus ook snippers blauw plastic in mijn brood. Is niet de bedoeling.

Zo weer een brood de oven uit, moet nu nodig mijn starter gaan splitsen en turbovoer geven. Je merkt wel dat het erg afhankelijk van warmte is het rijsproces. Dit brood is ook weer niet hoog gerezen zoals ze bij jullie lukken. Was behoorlijk gehydrateerd want zakte in over de steen heen. Met de opinel even ingesneden, ding is scherp als scheermes dus werkt prima. Deze keer eens geen foto. Dit volgt nog zodat die opengesneden te zien is.

Ben je op de hoogte van het bakken van brood in een gietijzeren pan?
Ik zet het deeg op de strega, lekker warm. En dat heeft ook geholpen. Die temperatuur is erg belangrijk. Daarom komt er bij mij nog een keer een rijskastje denk ik.

mutsje schreef:Je merkt wel dat het erg afhankelijk van warmte is het rijsproces.

Welke temperatuur heb jij het deeg tijdens het rijsproces?

Ik steek een thermometer in het deeg, zo een die ook wordt gebruikt bij opstomen van melk en als ik het deeg rond de 30ºC heb, dus boven 27ºC en hoogstens 32ºC dan lijkt dat voor nu het beste te gaan.

Drie dikke cappuccino-koppen op de espressomachine, daar een dikke pizzasteen op, dan is het daarboven een redelijk stabiele temperatuur, niet te heet.

fransg schreef:

mutsje schreef:Je merkt wel dat het erg afhankelijk van warmte is het rijsproces.

Welke temperatuur heb jij het deeg tijdens het rijsproces?

Ik steek een thermometer in het deeg, zo een die ook wordt gebruikt bij opstomen van melk en als ik het deeg rond de 30ºC heb, dus boven 27ºC en hoogstens 32ºC dan lijkt dat voor nu het beste te gaan.

Drie dikke cappuccino-koppen op de espressomachine, daar een dikke pizzasteen op, dan is het daarboven een redelijk stabiele temperatuur, niet te heet.

Ga de thermometer er de volgende keer eens in doen. Ik heb geen ruimte tussen keukenkast en ecm om dit voor elkaar te krijgen helaas. Maar goed, compact smaakt het brood ook goed. De kinderen zijn er dol op. Ik geloof dat ik meerdere starters moet hebben want dames vinden het 'normale' brood nu maar zo zo.

Brood #9

Wat voor samenstelling heb je gemaakt? Nog wat meer rogge?

fransg schreef:Brood #9

brood-9-1000-01-L1030232-26-december-2016.jpg

Binnenloper?

Leuk een kleine bemoeial!