Pagina 63 van 650
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: ma 26 dec 2016, 20:06
door fransg
bobbee schreef:Wat voor samenstelling heb je gemaakt? Nog wat meer rogge?
De 245g desem was 2/3 tarwebloem en 1/3 roggemeel, de 340g voor de rest van het brood maakte ik van 20g restje bloem en de rest volkorentarwemeel.
Niet lang gekneed, dan een uurtje laten rusten, niet nog eens gekneed maar gevormd, in het mandje, drie uur laten rijzen en in de oven gedaan zodra de top van het bolletje bijna net zo hoog was als de rand van het mandje.
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: ma 26 dec 2016, 20:47
door mutsje
Ik zag het het filmpje als het net over de rand van het mandje kwam het deeg klaar is? Dus jij doet het net onder het randje, of komt de top van de berg erboven uit. Ook ga ik het principe van Adriaan eens volgen, de oven hoger zetten en als ik het brood 'inschiet' en de oven bewater zou de temperatuur in een keer goed moeten zijn op 230 graden. Moet weer nieuwe roggemeel halen zakje is bijna op. Lekker even langs de zaailing fietsen of ekoplaza en geen ripprijs betalen bij de AH deze keer.
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: ma 26 dec 2016, 20:53
door fransg
mutsje schreef:Ik zag het het filmpje als het net over de rand van het mandje kwam het deeg klaar is? Dus jij doet het net onder het randje
Ja, waarschijnlijk kan ik langer wachten. Ik heb nog geen 'inzakker' gehad die erop zou wijzen dat ik te lang heb gewacht.
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: ma 26 dec 2016, 22:47
door mutsje
Ik ga me receptuur aanpassen. Ik denk iets minder hydratie en meer meel erin. Tis verdorie net verse bonen dat je de maler moet tunen
Re: RE: Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: ma 26 dec 2016, 23:00
door bobbee
mutsje schreef:Ik ga me receptuur aanpassen. Ik denk iets minder hydratie en meer meel erin. Tis verdorie net verse bonen dat je de maler moet tunen
http://youtu.be/vFakPswlQrY
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: di 27 dec 2016, 02:30
door @3aan
Aardige filmpjes, ga me er toch niet op die manier mee bezig houden, wel de manier van eerste aanmaak werkt erg goed en hou ik erin!
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: di 27 dec 2016, 20:21
door mutsje
Ken het filmpje en ik druk niet in me deeg, ik wacht tot het boven mandje uit komt en keer het dan om op de hete steen. Even de oven insproeien met water en klaar. Ik ga alleen de initiele temperatuur opschroeven zodat ik op 230 uit kom als ik alles er weer in heb geduwd.
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: wo 28 dec 2016, 08:45
door fransg
broodje #10
Gisteravond voorbereid. Bleek ik slechts 125g desem te hebben ipv 300g dus daarvan 100g gebruikt en aan het recept nog wat water en meel teoegvoegd. Alles volkorenmeel.
Nacht in de koelkast, vanochtend vroeg toen de logeerkat me wakker maakte bleek het deeg al enorm gerezen, kwam bijn a geheel boven het mandje uit maar zakte dan ook wat in toen ik 'm eruit haalde.
Op de dikke steen geschoven, klein bakje water ernaast, grote helft van de pan eroverheen, na 25mins deze erafgehaald, brood nog even in de oven gelaten tot ik de kleur oké vond.
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: wo 28 dec 2016, 09:11
door bobbee
Netjes! Nachtbrood. Goed idee ook van die steen met de pan omgekeerd erover!
Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.
Geplaatst: wo 28 dec 2016, 09:27
door fransg
bobbee schreef:Netjes! Nachtbrood. Goed idee ook van die steen met de pan omgekeerd erover!
Ja ik moet eerlijk zeggen dat het niet mijn idee was maar een ingeving van een vriend in Emmen die ook actief is met broodbakken.
Zo komt het "erinschiethout" dat ik had liggen ook goed van pas.
Het metalen 'bekertje' water was op het eind niet leeg en lag half "ingegroeid" in het brood dus dat was ditmaal geen goeie zet. Ik heb die natte gedeukte kant van het brood dan ook maar aan de achterkant gedraaid zodat die op de foto niet is te zien.