Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Bijna 60% volkoren rogge meel, de rest T65 tarwebloem, walnoten, rozijnen, desem.

Jum! Is dat nog brood? Het lijkt wel een koekje/ gebak, en is ongetwijfeld ook heerlijk zonder beleg!

Oké, roggemeel - emmermeel 50% - 50% met gist. Instant gist van Dr Oetker. Na het kneden ruik ik het meteen, die gist. En dat vind ik geen prettige lucht. Maar goed, gewoon doorgaan. Staat nu te rijzen. Op de QM.

ErikvW schreef:Jum! Is dat nog brood? Het lijkt wel een koekje/ gebak, en is ongetwijfeld ook heerlijk zonder beleg!

Is voor mijn ontbijt

Recept: 500 gram emmermeel en 500 gram roggemeel, beiden volkoren.
65% water
1,5% zout
1,4% instantgist
In de Bosch Mum6 gemixed. Eerste rijs in de mengkom ca 2 uur, prima. Tweede rijs in de bakvormen ook op de QuickMill ca 1 uur. Rijs kan beter.
Bakken 30 min op 220 graden celsius, oven voorverwarmd en 15 minuten met oven uit deurtje dicht. Al die tijd vind ik het vreselijk naar gist ruiken. Prima broden.
Andere ochtend sneetje gegeten en prima van textuur en smaak. Ik proef geen gist. Die geur is ook verdwenen.

Naar mijn idee ben ik net zoveel tijd kwijt aan het kneden en rijzen als jaren geleden met desem, maar ik kan mij natuurlijk vreselijk vergissen.

Ziet er mooi uit hoor! Met desem is de doorlooptijd echt wel langer hoor. Dan begin je de avond tevoren met een voordeeg. En het rijzen duurt bij mij (met desem) ook echt langer.
Proef je de gistsmaak ook?

Oké, dan vergis ik mij
Dit heb ik toegevoegd aan vorige post, dank: "Ik proef geen gist. Die geur is ook verdwenen."

bobbee schreef: wo 25 feb 2026, 20:03

mutsje schreef:Ik heb het tegenwoordig enorm lux, ik koop een baal spelt meel (20KG) en deel dat met een vriend. Zitten specerijen en en zaden al in. Hoef alleen 21gr verse gist toe te voegen en 300ml water. Na eerste rijs gaat het in de keramiek bakblik met deksel en bestrooi ik het met sesamzaadjes. Als 2e rijs net onder de deksel is gaat die 35 min op 230C de oven in. Had ooit al eens foto ervan getoont. Ik geniet vaak van jullie mooie baksels!

Leuk! En waar koop je dat meel met toevoeging?

Helaas niet particulier te koop, ik koop het via een bevriende bakker. Net weer 10KG meel besteld want brood gaat erg hard

Spelt broden: de helft volkoren spelt meel, en verder manitoba bloem en desem.

Prima broden zo te zien!