Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ja ja ja... Sorry...!

Doe maar beide...

Veel van het jargon gaat in Engels, vind ik. Een "(koffie-)pad" is dat al, maar de "puck" is dat ook. Het Nederlands daarvoor is,..ehh... koffie koekje?

Ik heb geen idee hoeveel ml er in de koffiepuck achterblijft, maar heel veel zal het niet zijn. Als ik die van mij uitklop zijn ze behoorlijk droog in elk geval. Het verkruimelt als je d'r op drukt...

...maar gezond verstand lijkt mij te zeggen dat dit ml's zijn die door de koffie heen gaan en overblijven van een shot...?!

Ik heb deze zin een paar keer gelezen, maar ik kan maar niet bedenken wat je er mee bedoelt? Kan je er dus ook geen antwoord op geven.

Spironski schreef:...maar gezond verstand lijkt mij te zeggen dat dit ml's zijn die door de koffie heen gaan en overblijven van een shot...?!

Ik heb deze zin een paar keer gelezen, maar ik kan maar niet bedenken wat je er mee bedoelt? Kan je er dus ook geen antwoord op geven.

Hiermee doel ik op de zin ervoor die over de aantal milliliter die per kopje geldt. Dus per ristretto en per espresso, etc. Hieronder nog even zijn overzicht:

In een dubbelkops filterbakje past zo'n 14 gram koffie, daar kan je mee zetten:

± 60 cc in ± 30 sec: een dubbele espresso
30 a 40 cc in ± 30 sec: een "dubbele" ristretto. De maalgraad is fijner dan de dubbele espresso.

In een enkelkops filterbakje past zo'n 7 gram koffie, daar kan je mee zetten:

30 a 40 cc in ± 30 sec: espresso. Vereist (als het goed is) dezelfde maalgraad als de dubbele espresso.
15 a 20 cc in ± 30 sec: "enkele" ristretto. Vereist dezelfde fijnere maalgraad als de ristretto van hierboven.

15 a 20 cc in ± 15 sec: afgekapte espresso, maar ook wel ristretto genoemd. Dezelfde maalgraad als voor een espresso en dubbele espresso.

Wat ik dus eigenlijk bedoelde te zeggen is, dat de bovenstaande hoeveelheden in mijn ogen nogal weinig zijn... En zeker om dat in 30 seconden door te laten lopen. Moet ik dan "stof koffie" malen en een olifant erop laten zitten voor het tampen? Dus vandaar dat ik het idee had dat Aadje deze hoeveelheden aanhield tov wat er daadwerkelijk in je kopje komt, dus als het al door de koffie heen is. Als dat nml niet zo is, dan blijft er helemaal weinig over als ik een espresso of ristretto zet...

Ja het is wat er daadwerkelijk in het kopje komt. Dan hoef je helemaal zo fijn nog niet te malen (mits je een goede maler hebt, maar die heb je wel). En harder of zachter tampen heeft lang zoveel invloed niet als de maalgraad.

Aadje schreef:Ja het is wat er daadwerkelijk in het kopje komt. Dan hoef je helemaal zo fijn nog niet te malen (mits je een goede maler hebt, maar die heb je wel). En harder of zachter tampen heeft lang zoveel invloed niet als de maalgraad.

Dan moet ik dus kijken wat er ongeveer per instelling overblijft na het shot... Weer ffies een goedkope zak koffie halen om die instellingen te maken...

Maar dan nog vind ik eigenlijk dat er dan weinig in het kopje zit, als ik uitga van de hoeveelheden die je hebt opgegeven.

Oké, ik snap wat je bedoelde met die zin. En Aadje heeft hem ook al beantwoord. Inderdaad zijn het de hoeveelheden in je kopje, en dat zijn kleine porties! Vandaar ook dat er veel mensen zijn die gewoon altijd een dubbele espresso per kopje maken.
Een enkele ristretto is zo'n 20 ml. dat is inderdaad bijna een vingerhoedje! Maar wèl een erg lekker en geconcentreerd vingerhoedje .

als je vindt dat je kopje niet vol genoeg zit: kleinere kopjes kopen

Aadje schreef:als je vindt dat je kopje niet vol genoeg zit: kleinere kopjes kopen

Ik vond ze al zo klein...

Spironski schreef:Een enkele ristretto is zo'n 20 ml. dat is inderdaad bijna een vingerhoedje! Maar wèl een erg lekker en geconcentreerd vingerhoedje .

Over deze hoeveelheid zijn de meningen op dit forum volgens mij nog steeds wat verdeeld

ARRGHHH! , en ik schreef nog wel: " zo'n 20 ml."! .

Okay zullen we dan zeggen: 20ml. +/- 5 ml. ? Dat is hoe dan ook, toch zeer weinig. En we waren het er al helemaal niet over eens hoe een ristretto te maken...
Het belangrijkste is natuurlijk dat het lekker is. Zo wil ik nog wel eens een dubbele espresso met eenzelfde hoeveelheid opgeschuimde melk nemen, heeft iemand daar een naam voor? Is dat een "cappustretto"? of is het gewoon een dubbele cortado?